Goguma Mattang - batatas confitadas
Trozos dorados de camote en una fina y crujiente capa de caramelo. Para asar se cuece las patatas con poco aceite; un rápido glaseado en sartén le da brillo al familiar refrigerio coreano.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
3 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 3 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes batatas coreanas o japonesas
- Usa en su lugar
- Batatas de pulpa anaranjada
- Cantidad del ingrediente sustituto
- Batatas medianas 2Cantidad de referencia: acerca de 400 g
Cortar en trozos del mismo cm de 2. Por lo general, están más húmedos, así que verifique la suavidad después de 20 minutos y ase por más tiempo si es necesario. Girar suavemente porque los trozos se rompen más fácilmente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de cocina neutro
- Usa en su lugar
- aceite de girasol
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasaCantidad de referencia: 15 ml
Usa la misma cantidad en la sartén. Elija un aceite normal adecuado para cocinar; no utilice mantequilla, que se dora y quema antes.
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Esencial
Utilice azúcar blanca granulada común para obtener una capa de caramelo transparente. La miel y los almíbares forman un glaseado más suave y pegajoso y no reemplazan por igual esta capa crujiente.
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Esencial
Agrega antes de calentar el azúcar en el paso 4. No agregue agua fría al caramelo caliente.
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Opcional
Omita la guarnición final en el paso 5 si no está disponible o no es adecuada. No se necesitan nueces.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Calentar el horno a 200°C. Lave y pele las batatas, luego córtelas en trozos del tamaño de un bocado de 2 cm. Enjuague brevemente para eliminar el almidón de la superficie y seque bien. Los tamaños uniformes ayudan a que los centros se vuelvan tiernos al mismo tiempo. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear; Prepare también una segunda lámina o plato para enfriar las piezas recubiertas.
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Paso 2
Mezcle la batata seca con aceite de cocina al ras de 1. Extender en una sola capa sobre la bandeja, dejando un poco de espacio alrededor de cada pieza. No las amontones: en una bandeja llena de gente, las patatas se cocinan al vapor en lugar de dorarse ligeramente.
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Paso 3
Ase durante 20–25 minutos, volteando una vez a la mitad. Probar un trozo grande con un tenedor: el centro debe estar blando y el exterior debe tener unas manchas doradas. Ase por otros 5 minutos si aún está firme. Sin horno, cocine en una sartén ancha tapada a fuego medio-bajo durante 15–20 minutos, volteando con frecuencia; destape durante los últimos minutos de 3–5 para que se dore.
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Paso 4
Coloque cucharadas rasas de 3 de azúcar blanca y cucharadas rasas de agua de 1 en una sartén ancha y limpia. Calienta a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se derrita y burbujee. Agite la sartén suavemente en lugar de revolver constantemente. Observe atentamente y apague el fuego tan pronto como el almíbar adquiera un color dorado pálido como la miel; El caramelo de color marrón oscuro tiene un sabor amargo. El azúcar caliente causa quemaduras graves, así que mantenga alejadas las manos y el agua.
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Paso 5
Agregue inmediatamente la batata tibia cocida al caramelo caliente y voltee suavemente con una espátula resistente al calor hasta que cada pieza tenga una capa fina. Agregue la cucharadita pequeña de semillas de sésamo ½ opcional. Trabaje rápidamente, fuera del calor; Si el caramelo se endurece demasiado pronto, calienta la sartén a fuego lento durante unos segundos en lugar de volver a cocinar las patatas.
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Paso 6
Extienda las piezas recubiertas sobre el papel de horno preparado o sobre un plato ligeramente engrasado. Deje enfriar durante 5–10 minutos, hasta que la capa se haya endurecido y los centros estén cómodos para comer. No lo pruebes directamente del molde de caramelo. Sirva las piezas por separado para que la capa crujiente no las pegue en un bulto grande.
Plato terminado
Esta es una versión casera que utiliza camote asado en lugar de una olla de aceite para freír. El acabado mattang esencial es una fina capa de caramelo. Las batatas coreanas o japonesas tienen una textura más seca y firme; Las batatas anaranjadas funcionan pero necesitan un manejo más suave. Utilice un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cucharada rasa de aproximadamente 15 ml y una cucharadita pequeña de aproximadamente 5 ml. Las cantidades de los hogares son aproximadas; use la misma taza y cucharas en todas partes. Las fracciones de paquete se refieren al tamaño del paquete etiquetado, no a una bolsa desconocida. Mejor el día de su elaboración. El recubrimiento se ablanda en un recipiente tapado o en el refrigerador. Si guarda las sobras, refrigérelas inmediatamente y úselas dentro de los días 2; Caliente suavemente antes de servir, teniendo en cuenta que la capa de azúcar crujiente original no volverá por completo. Enfríe siempre el caramelo caliente antes de servirlo, especialmente a los niños.