韩式辣椒酱番茄烩蛋（shakshuka）

图解烹饪步骤

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1. 步骤 1

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   洗净洋葱、甜椒和可选小葱。洋葱及蒜去皮，甜椒去蒂、籽及白色内筋。洋葱甜椒切0.5 cm丁，蒜切末，小葱切细。鸡蛋先留在冰箱，用时再取。

2. 步骤 2

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   20–22 cm不粘锅放1大汤匙油，中火加热。加入洋葱甜椒翻炒4–5分钟，至洋葱变软。甜椒未软而边缘已上色时，调低火力。

3. 步骤 3

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   加入蒜、辣椒酱及可选孜然粉，中小火翻炒30秒至出香。不断推动酱料，不让其发黑或牢牢粘在锅底。

4. 步骤 4

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   加入整罐带汁番茄及2大汤匙水，不盖锅小火煮8–10分钟，边煮边搅，至勺子划过能短暂留痕。用干净勺尝味，只在需要时加可选糖或盐。若仍很稀，先继续收浓再加蛋。

5. 步骤 5

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   调低火，在酱里挖4个小窝。每个蛋先打入干净小杯，检查没有蛋壳，再滑入小窝。保持蛋完整，不要与酱搅在一起。

6. 步骤 6

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   盖锅用小火煮8–12分钟，至蛋白与蛋黄都凝固；用食品温度计确认蛋料理达到71°C。时间随锅和蛋不同而变化。若蛋未熟酱先干，从锅边补1大汤匙水，盖好继续小火煮。撒可选小葱，趁热吃，可配面包。