ทาโก้เต้าหู้โคชูจัง
เต้าหู้หั่นเต๋าทอดสีทองเคลือบซอสเกาหลีหวานเผ็ด ห่อในแผ่นตอร์ติญานุ่มพร้อมกะหล่ำปลีมะนาว ไส้จากพืชสำหรับอาหารฟิวชันมื้อด่วน
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเต้าหู้ชนิดแข็งมาก
- ใช้แทนด้วย
- เต้าหู้แข็ง ไม่ใช่เต้าหู้เนื้อนิ่ม
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 แพ็ก ขนาด 300 gปริมาณอ้างอิง: 300 g
ถ้าไม่มีเต้าหู้แข็งมาก ใช้เต้าหู้แข็งปริมาณนี้แทน กดไล่น้ำ 15–20 นาที ซับแห้งและพลิกเบา ๆ เต้าหู้อ่อนหรือเนื้อเนียนจะแตก
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีแผ่นตอร์ติญาขนาดเล็กเนื้อนุ่ม
- ใช้แทนด้วย
- แผ่นจาปาตีเล็กเนื้อนุ่ม
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 4 แผ่น เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 cm
ถ้าไม่มีตอร์ติญา ใช้จาปาตีเหล่านี้แทน อุ่นสั้น ๆ ให้ยังนุ่มแล้วใส่ไส้แบบเดิม เนื้อสัมผัสจะต่างกัน
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีมะนาวสด
- ใช้แทนด้วย
- น้ำเลมอนคั้นสด
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 2 ช้อนชาปริมาณอ้างอิง: 10 ml
ถ้าไม่มีมะนาว ใช้น้ำเลมอนปริมาณนี้ในกะหล่ำปลีแทน ไม่ใส่ทั้งสองอย่าง
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
เทน้ำเต้าหู้ทิ้ง ห่อด้วยกระดาษครัวสะอาด วางระหว่างจาน 2 ใบ แล้วใช้กระป๋องอาหารที่ยังไม่เปิดทับ 10 นาที อย่ากดจนแตก เตรียมผักระหว่างรอ จากนั้นซับผิวให้แห้งเพื่อให้ทอดขึ้นสีแทนที่จะสุกด้วยไอน้ำ
-
ขั้นตอน 2
ล้างกะหล่ำปลี ซับให้แห้งดีแล้วซอยละเอียด ปอกและซอยหอมหัวใหญ่ที่เลือกใส่ คลุกกะหล่ำปลีกับน้ำมะนาว 2 ช้อนชาและเกลือถ้าต้องการ อีกชามผสมโคชูจัง ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะให้เนียน
-
ขั้นตอน 3
หั่นเต้าหู้แห้งเป็นเต๋า 1.5 cm ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะเคลือบกว้างด้วยไฟกลาง วางเต้าหู้ชั้นเดียว ทอด 6–8 นาที พลิกเบา ๆ เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีทอง ให้ขึ้นสีอย่างน้อย 2 ด้าน การคนตลอดจะทำให้แตก
-
ขั้นตอน 4
ลดไฟแล้วเทซอสรอบเต้าหู้ พลิกคลุกเบา ๆ 1–2 นาทีจนร้อนและเคลือบบาง ๆ ถ้าซอสติดกระทะ เติมน้ำ 1 ช้อนชาและลดไฟอีกเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้
-
ขั้นตอน 5
อุ่นตอร์ติญาในกระทะแห้งอีกใบด้านละ 15–20 วินาที หรือตามฉลาก ให้ยังพับได้ไม่กรอบ แบ่งกะหล่ำปลี เต้าหู้ และหอมที่เลือกใส่ลงในแผ่นทั้ง 4 พับเบา ๆ แล้วกินทันที ได้คนละ 2 ชิ้น
อาหารที่เสร็จแล้ว
สำหรับ 2 คน ได้ 4 ทาโก้ ถ้วยกระดาษเล็ก 180 ml ช้อนโต๊ะปาดเสมอ 15 ml ช้อนชา 5 ml ปริมาตรเป็นค่าประมาณ ดูน้ำหนักอ้างอิงประกอบ มีถั่วเหลือง โคชูจังและแผ่นแป้งอาจมีข้าวสาลี ตรวจฉลาก เก็บไส้แยกกัน แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง ใช้ภายใน 24 ชั่วโมง และอุ่นซ้ำเพียงครั้งเดียวถึง 74°C ก่อนประกอบทาโก้ใหม่
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เก็บกะหล่ำปลีกับเต้าหู้แยกกันจนถึงเวลาเสิร์ฟ แผ่นแป้งจะได้ไม่แฉะ
