ทาโก้เนื้อบุลโกกิกิมจิ
แป้งตอร์ติญานุ่มใส่เนื้อหมักซอสถั่วเหลือง กิมจิผัด และผักกาดหอมกรอบ ได้ทาโก้เล็ก 4 ชิ้นสำหรับ 2 คน จะใส่ซอสมายองเนสหรือไม่ก็ได้
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเนื้อวัวหั่นบางมาก
หากไม่มีเนื้อวัว ใช้เนื้อสะโพกไก่ไร้กระดูกหั่นบาง 200 กรัม เท่ากับครึ่งแพ็ก 400 กรัม ใช้เครื่องหมักเดิม ผัด 5–7 นาทีจนตรงกลางถึง 74°C เพิ่มเวลาได้หากยังไม่ถึง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีแป้งตอร์ติญาข้าวสาลีแผ่นเล็กนุ่ม
หากไม่มีแป้งตอร์ติญาข้าวสาลี ใช้แป้งข้าวโพดแผ่นเล็ก 4 แผ่น กว้างประมาณ 15 ซม. อุ่นตามฉลาก แป้งแตกง่ายกว่าจึงใส่ไส้น้อย
-
จำเป็น
คงกิมจิหมักเปรี้ยวไว้เพื่อรสเกาหลี สะเด็ดและบีบตามวิธี ผักกาดขาวสดใช้เครื่องปรุงเดิมแทนตรง ๆ ไม่ได้
-
ไม่ใส่ได้
งดได้ ข้ามการล้างและซอย ความสดกรอบจะลดลง ปริมาณอื่นเหมือนเดิม
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊ว
หากไม่มีซีอิ๊ว ใช้ทามาริ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ตรวจฉลากหากเลี่ยงข้าวสาลี แต่ยังมีถั่วเหลือง
-
ไม่ใส่ได้
งดได้เพื่อลดหวาน อย่าเพิ่มซีอิ๊วหรือเกลือแทนน้ำตาลที่งด
-
ไม่ใส่ได้
งดได้ให้รสอ่อนลง ข้ามการสับและใส่ ปริมาณอื่นกับเวลาคงเดิม
-
ไม่ใส่ได้
งดได้ เป็นน้ำมันเพิ่มกลิ่นงาคั่ว ไม่ใช่น้ำมันผัด จึงไม่ต้องเติมน้ำมันอื่นชดเชย
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันปรุงอาหารกลิ่นอ่อน
หากไม่มีน้ำมันกลิ่นอ่อน ใช้น้ำมันคาโนลาหรือทานตะวันในปริมาณที่ระบุเท่ากัน แทนน้ำมันเดิม ไม่ใช่เพิ่มจากของเดิม
-
ไม่ใส่ได้
งดได้และเสิร์ฟโดยไม่มีซอสมายองเนส มายองเนสมักมีไข่จึงควรตรวจฉลาก
-
ไม่ใส่ได้
งดได้ ซอสมายองเนสที่เลือกใช้จะเปรี้ยวน้อยลง อย่าเพิ่มซีอิ๊วแทน
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
หั่นเนื้อขวางเส้นใยเป็นเส้นสั้นบางมาก คลุกกับซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา และกระเทียมสับกับน้ำมันงาถ้าใช้ ปิดฝาหมักในตู้เย็น 10 นาที ระหว่างนั้นเตรียมผัก และแยกอุปกรณ์เนื้อดิบออกจากอาหารอื่น
-
ขั้นตอน 2
สะเด็ดและบีบกิมจิเบา ๆ แล้วหั่นสั้น ล้างผักกาดหอมที่เลือกใช้ ซับให้แห้งและซอยบนเขียงสะอาด ถ้าทำซอส ให้ผสมมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนชาแล้วแช่เย็น จะงดส่วนผสมซอสอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้
-
ขั้นตอน 3
ตั้งกระทะกว้างใส่น้ำมัน 1 ช้อนชาด้วยไฟกลางค่อนแรง แผ่เนื้อแล้วผัด 3–5 นาทีจนสุกและน้ำเกือบแห้ง เนื้อที่หั่นจากชิ้นเต็มควรถึง 63°C แล้วพักบนจานสะอาด 3 นาที หากใช้ไก่แทนต้องถึง 74°C ห้ามนำเนื้อสุกกลับไปใส่จานเนื้อดิบ
-
ขั้นตอน 4
เช็ดกระทะ ใส่น้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนชา ผัดกิมจิ 2 นาทีเพื่อลดความชื้นแล้วตักใส่ถ้วยสะอาด อุ่นแป้งในกระทะที่แห้งแล้วด้านละประมาณ 20 วินาที หรือตามฉลาก ให้แป้งยังนุ่มพับได้ ไม่กรอบ
-
ขั้นตอน 5
แบ่งผักกาดหอม เนื้ออุ่น และกิมจิใส่แป้ง 4 แผ่น ราดซอสเล็กน้อยถ้าใช้ พับหลวม ๆ แล้วเสิร์ฟทันที อย่าใส่ไส้แน่นเกินไป ไส้ที่เหลือวางข้างจานได้
อาหารที่เสร็จแล้ว
ถ้วยกระดาษเล็กในสูตรคือ 180 มล. ช้อนโต๊ะ 15 มล. ช้อนชา 5 มล. เวลา 30 นาทีรวมการหมักในตู้เย็น มีถั่วเหลืองและข้าวสาลี มายองเนสมักมีไข่ น้ำมันงามีงา และกิมจิอาจมีปลาหรือสัตว์น้ำมีเปลือก เก็บไส้แยกจากแป้งและผัก แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงหากอุณหภูมิเกิน 32°C เก็บไม่เกิน 4°C ใช้ภายใน 3 วัน อุ่นเฉพาะไส้สุกที่ต้องการจนถึง 74°C
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
ใส่ไส้พอดีและเติมซอสทีละน้อย ซับผักให้แห้งเพื่อไม่ให้แป้งนุ่มแฉะ
