Tacos au bulgogi et au kimchi
Des tortillas souples garnies de bœuf mariné, de kimchi poêlé et de laitue croquante. Quatre petits tacos pour deux, avec une sauce mayonnaise facultative.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Bœuf émincé très finement
Sans bœuf, utilisez 200 g de haut de cuisse de poulet désossé, soit la même moitié d’un paquet de 400 g, en fines lanières. Gardez la marinade et faites sauter 5–7 minutes jusqu’à 74°C au centre; prolongez si nécessaire.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Petites tortillas de blé souples
Sans tortillas de blé, utilisez 4 petites tortillas de maïs d’environ 15 cm. Réchauffez selon l’emballage; elles cassent plus facilement, donc garnissez légèrement.
-
Essentiel
Gardez du kimchi bien fermenté pour l’acidité coréenne. Égouttez et pressez comme indiqué; le chou frais ne le remplace pas avec le même assaisonnement.
-
Facultatif
Peut être omis. Sautez lavage et découpe; le croquant frais sera moindre. Gardez les autres quantités.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
Sans sauce soja, utilisez 1 cuillère à soupe (15 ml) de tamari. Vérifiez l’étiquette si vous évitez le blé; il contient toujours du soja.
-
Facultatif
Peut être omis pour moins de douceur. Ne remplacez pas le sucre absent par davantage de soja ou de sel.
-
Facultatif
Peut être omis pour un goût plus doux. Sautez le hachage et l’ajout; quantités et temps restent identiques.
-
Facultatif
Peut être omise. Elle apporte un arôme grillé, pas l’huile de cuisson; ne compensez pas par davantage d’huile.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
Sans huile neutre, utilisez du colza ou du tournesol dans la même quantité indiquée, à la place de l’huile initiale et non en supplément.
-
Facultatif
Peut être omise; servez sans sauce mayonnaise. La mayonnaise contient généralement de l’œuf: vérifiez l’étiquette.
-
Facultatif
Peut être omis; la sauce mayonnaise facultative sera moins acidulée. Ne compensez pas avec davantage de sauce soja.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
-
Étape 1
Émincez le bœuf en petites lanières très fines, à contre-fil. Mélangez avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre et, si vous les utilisez, l’ail haché et l’huile de sésame. Couvrez et laissez mariner 10 minutes au réfrigérateur. Préparez les légumes pendant ce temps, avec des ustensiles distincts de ceux de la viande crue.
-
Étape 2
Égouttez et pressez doucement le kimchi, puis coupez-le en petits morceaux. Lavez, séchez et émincez la laitue facultative sur une planche propre. Pour la sauce, mélangez 2 cuillères à soupe de mayonnaise avec 1 cuillère à café de vinaigre de riz et gardez au frais. Chacun de ces deux ingrédients peut être omis.
-
Étape 3
Chauffez 1 cuillère à café d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Étalez le bœuf et faites sauter 3–5 minutes, jusqu’à cuisson complète et évaporation presque totale du jus. Le bœuf en morceaux doit atteindre 63°C, puis reposer 3 minutes sur une assiette propre. Le poulet de remplacement doit atteindre 74°C. Ne remettez jamais la viande cuite sur l’assiette du cru.
-
Étape 4
Essuyez la poêle, ajoutez la cuillère à café d’huile restante et faites sauter le kimchi 2 minutes pour réduire son humidité. Réservez dans un plat propre. Réchauffez les tortillas dans la poêle désormais sèche, environ 20 secondes par face, ou selon l’emballage. Elles doivent rester souples.
-
Étape 5
Répartissez laitue, bœuf chaud et kimchi dans les quatre tortillas. Ajoutez un peu de sauce si vous le souhaitez, repliez sans serrer et servez aussitôt. Garnissez modérément pour pouvoir les tenir facilement; présentez le reste à côté.
Plat terminé
Une tasse en papier contient 180 ml; une cuillère à soupe 15 ml et une cuillère à café 5 ml. Les 30 minutes comprennent la marinade au frais. Contient soja et blé; la mayonnaise contient généralement de l’œuf, l’huile de sésame du sésame, et le kimchi peut contenir poisson ou crustacés. Conservez la garniture séparément des tortillas et de la laitue. Réfrigérez sous 2 heures, ou 1 heure au-delà de 32°C, à 4°C maximum. Consommez sous 3 jours et réchauffez uniquement la garniture nécessaire à 74°C.
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Garnissez légèrement et ajoutez la sauce petit à petit. Séchez bien la laitue pour garder la tortilla souple sans la détremper.
À servir avec
Dongchimi (kimchi coréen à l'eau de radis)
Une gorgée de bouillon chaud apporte une agréable variation entre les bouchées.
Voir la recette
Œufs coréens à la vapeur
L’œuf tendre et délicatement assaisonné contraste avec une sauce intense ou une bouchée croustillante.
Voir la recette