韩式辣酱鱿鱼日式炒面

图解烹饪步骤

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1. 步骤 1

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   冷冻鱿鱼放入带盖容器，在冰箱冷藏解冻，解冻时间另计。一手握身体，另一手抓眼睛正上方的头部，轻轻将头与内脏一同拉出。若仍相连，用手指松开内侧连接组织，勿弄破墨囊。

2. 步骤 2

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   从身体开口抓住透明塑料片状的长软骨，抽出丢弃。清除残留柔软内脏，用冷水洗身体内侧。薄皮可食用，如需去皮，用厨房纸抓住边缘轻轻剥下。两侧鳍保留使用。

3. 步骤 3

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   在眼睛正下方切断，保留腕足，丢弃头、眼与内脏。按压腕足圈中央，推出并取走硬喙。吸盘若有硬圈，用指尖轻轻揉去。

4. 步骤 4

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   身体、鳍和腕足用冷水快速冲洗，充分擦干，称取净肉250 g。材料重量不含废弃部分。身体切1 cm圈，鳍切条，须切短段。另用干净菜板将圆白菜切2 cm块，洋葱和胡萝卜切薄。接触其他食材前洗净双手与海鲜用具。

5. 步骤 5

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   辣椒酱、炒面酱和全部30 ml水拌匀。熟面轻轻拨松，过紧则按包装加热。舍弃随附调味包。

6. 步骤 6

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   宽锅中高火热一半油，鱿鱼单层炒1–2分钟，开始变白时连汁盛到干净盘中。

7. 步骤 7

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   剩余油炒洋葱和胡萝卜2分钟，加入圆白菜炒1分钟，保持爽脆。锅小则分批，避免出水。

8. 步骤 8

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   加入面、酱、鱿鱼及汁，翻炒1–2分钟至面热、鱿鱼内部完全不透明且有弹性。发干则减火，加15 ml水。可撒葱花，立即食用。