コチュジャンいか焼きそば

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1. 手順 1

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   冷凍いかはふた付き容器に入れ冷蔵庫で解凍する。解凍時間は別途必要。片手で胴、もう片手で目のすぐ上の頭を持ち、内臓ごとゆっくり引き抜く。つながっていれば指で内側のつなぎ目を外す。墨袋を破らないようにする。

2. 手順 2

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   胴の入り口から透明でプラスチック状の長い軟骨を引き抜き捨てる。残った柔らかい内臓を取り、胴の内側を冷水で洗う。薄皮は食べられるが、好みでキッチンペーパーで端をつかみ優しくむく。ひれは使うので残す。

3. 手順 3

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   目のすぐ下で足を切り離し、頭・目・内臓は捨てる。足の輪の中心を押し、硬いくちばしを押し出して取り除く。吸盤に硬い輪があれば指先で優しくこすり取る。

4. 手順 4

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   胴・ひれ・足を冷水でさっと洗い、よく水気を拭いて身を250 g量る。材料の重量は捨てる部分を除いたもの。胴は1 cm幅の輪切り、ひれは細切り、足は短く切る。別の清潔なまな板でキャベツを2 cm角、玉ねぎとにんじんを薄切りにする。他の食材に触る前に手と魚介用具を洗う。

5. 手順 5

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   コチュジャン、ソース、水30 mlを混ぜる。蒸し麺をそっとほぐし、固ければ袋の表示どおり温める。添付の調味料は使わない。

6. 手順 6

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   広いフライパンを中強火にし油の半量を入れる。いかを重ねず1–2分炒め、白くなり始めたら汁ごと清潔な皿に取る。

7. 手順 7

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   残りの油で玉ねぎとにんじんを2分、キャベツを加えて1分炒める。歯応えを残し、混み合う場合は分けて炒めて水っぽさを防ぐ。

8. 手順 8

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   麺、たれ、いかと汁を戻し1–2分炒める。麺が熱く、いかの中まで不透明で弾力が出たら完成。乾く場合は火を弱め水15 mlを追加。任意の小ねぎをのせ、すぐ出す。