韩式辣酱小扁豆肉酱风意面

图解烹饪步骤

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1. 步骤 1

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   400克装熟小扁豆罐头1罐沥干并冲洗，豆约240克。½个洋葱与可选的½根小胡萝卜去皮切4毫米丁，2瓣蒜切碎。取碎番茄半罐200克。必须用已熟罐头，不能直接用干小扁豆。

2. 步骤 2

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   容量至少2.5升的锅中，将小纸杯8杯水（1440毫升）加盐小勺¼勺烧开。放200克短意面，前2分钟多搅动，按包装时间通常煮9–11分钟，至刚好软熟。沥水前先留出小纸杯½杯煮面水（90毫升）。面不冲洗。这90毫升取自原来的煮面水，不是另加的水。

3. 步骤 3

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   宽平底锅放油大勺1勺，中小火炒洋葱与可选胡萝卜4分钟至变软。加入蒜炒30秒，再加原味辣椒酱小勺2勺炒30秒。持续搅拌，酱开始粘锅就调小火。

4. 步骤 4

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   加入番茄200克、所有沥干的小扁豆，可选加干牛至小勺¼勺。小火轻煮8–10分钟并搅拌，至酱变稠，勺子划过能短暂留痕。需要时才每次加预留面水大勺1勺（15毫升），全程累计不超过90毫升。小扁豆已熟，只需充分热透。

5. 步骤 5

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   加入沥干意面，小火轻拌1–2分钟，使酱均匀包裹。太稠时补一点剩余面水，仍按同一份90毫升总量计算。分装2碗，趁热吃，不必额外加奶酪、奶油或肉。