พาสต้ารากูถั่วเลนทิลโคชูจัง
ซอสมะเขือเทศกับถั่วเลนทิลเติมความเผ็ดอุ่นจากพริกเกาหลี ถั่วกระป๋องสุกช่วยให้มื้อเย็นฟิวชันเกาหลี–ตะวันตกทำได้สะดวก
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีถั่วเลนทิลสุกกระป๋อง
- ใช้แทนด้วย
- ถั่วขาวสุกกระป๋อง
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 กระป๋องขนาด 400 กรัม สะเด็ดน้ำแล้วประมาณ 240 กรัมปริมาณอ้างอิง: 240 กรัมหลังสะเด็ดน้ำ
สะเด็ดน้ำและล้าง บดครึ่งหนึ่งด้วยส้อมก่อนใส่ในขั้นตอนถั่วเลนทิล ซอสจะมีชิ้นถั่วมากขึ้น ห้ามใช้ถั่วแห้งดิบ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีพาสต้าเส้นสั้นแห้ง
- ใช้แทนด้วย
- พาสต้าเส้นสั้นปลอดกลูเตน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ครึ่งแพ็กขนาด 400 กรัม (200 กรัม)ปริมาณอ้างอิง: 200 กรัม
ใช้ปริมาณแห้งเท่ากัน ต้มตามเวลาบนแพ็กและคลุกเบา ๆ หากต้องการเลี่ยงข้าวสาลี โคชูจังก็ต้องระบุว่าไม่มีข้าวสาลีด้วย
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
สะเด็ดน้ำและล้างถั่วเลนทิลสุกกระป๋อง 400 กรัม 1 กระป๋อง จะเหลือประมาณ 240 กรัม ปอกและหั่นหอม ½ หัวกับแครอตเล็ก ½ หัวถ้าใช้เป็นเต๋า 4 มม. สับกระเทียม 2 กลีบ เตรียมมะเขือเทศหั่นครึ่งกระป๋อง 200 กรัม ใช้ถั่วสุกกระป๋อง ไม่ใช่ถั่วแห้ง
-
ขั้นตอน 2
ต้มน้ำ 8 ถ้วยเล็ก (1,440 มล.) กับเกลือ ¼ ช้อนชาในหม้ออย่างน้อย 2.5 ลิตร ใส่พาสต้า 200 กรัม คนใน 2 นาทีแรกแล้วต้มตามแพ็ก ปกติ 9–11 นาทีจนพอนุ่ม ก่อนสะเด็ดน้ำต้องเก็บน้ำต้มไว้ ½ ถ้วย (90 มล.) สะเด็ดโดยไม่ล้างเส้น น้ำ 90 มล.นี้ตักจากน้ำต้มเดิม ไม่ใช่น้ำเพิ่ม
-
ขั้นตอน 3
อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะกว้าง ไฟกลางค่อนอ่อน ผัดหอมกับแครอตถ้าใช้ 4 นาทีจนเริ่มนิ่ม ใส่กระเทียม 30 วินาที แล้วโคชูจังธรรมดา 2 ช้อนชาผัดอีก 30 วินาที คนตลอด ลดไฟหากเริ่มติดกระทะ
-
ขั้นตอน 4
เติมมะเขือเทศ 200 กรัม ถั่วที่สะเด็ดทั้งหมด และออริกาโน ¼ ช้อนชาถ้าต้องการ เคี่ยวเดือดเบา ๆ 8–10 นาที คนจนข้นและลากช้อนแล้วเห็นรอยชั่วครู่ เติมน้ำต้มที่เก็บไว้เฉพาะเมื่อจำเป็น ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) รวมทั้งสูตรไม่เกิน 90 มล. ถั่วสุกอยู่แล้ว เพียงให้อุ่นร้อนทั่ว
-
ขั้นตอน 5
ใส่พาสต้าสะเด็ดน้ำ คลุกเบา ๆ ไฟอ่อน 1–2 นาทีให้ซอสเคลือบ หากข้นเกินไปเติมน้ำต้มที่เหลือเล็กน้อย โดยยังรวมอยู่ใน 90 มล.เดิม แบ่ง 2 ชามแล้วเสิร์ฟร้อน ไม่จำเป็นต้องมีชีส ครีม หรือเนื้อ
อาหารที่เสร็จแล้ว
ถ้วยเล็ก = 180 มล. ช้อนโต๊ะ = 15 มล. ช้อนชา = 5 มล. เลือกโคชูจังธรรมดาจากพืช ไม่ใช่ซอสที่ผสมเนื้อวัว พาสต้าและโคชูจังอาจมีข้าวสาลี โคชูจังอาจมีถั่วเหลือง แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงที่ 4°C หรือต่ำกว่า กินใน 2 วันและอุ่นให้ร้อนทั่ว
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เสิร์ฟร้อนคู่ถั่วงอกปรุงรสอ่อนหรือสลัดสาหร่ายเปรี้ยว เริ่มจากโคชูจังตามปริมาณที่บอก มะเขือเทศและถั่วช่วยให้ซอสสมดุล
เมนูที่กินคู่กัน
สาหร่ายคลุกเปรี้ยวหวานแบบเกาหลี
เครื่องเคียงเกาหลีดั้งเดิมไม่เผ็ด วากาเมะนุ่ม แตงกวากรอบ และน้ำปรุงเปรี้ยวหวาน เป็นสลัดสะเด็ดน้ำ ไม่ใช่ซุปมีน้ำแกง
ถั่วงอกคลุกงาแบบเกาหลี
เครื่องเคียงเกาหลีไม่เผ็ด ใช้ถั่วงอกถั่วเขียวสุกทั่วถึง กระเทียมและน้ำมันงาเล็กน้อย ก้านเล็กหัวเมล็ดเล็ก ต่างจากถั่วงอกถั่วเหลืองหัวโต