พาสต้าเนยโกชูจัง
พาสต้าประจำสัปดาห์ที่มันเงาและเผ็ดเล็กน้อย โคชูจัง เนย และน้ำพาสต้าเล็กน้อยทำให้เป็นซอสที่ติดแน่นกับทุกเส้น
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีสปาเก็ตตี้แห้ง
- ใช้แทนด้วย
- ลิงกวินีแห้ง
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ประมาณ ⅓ ของแพ็คละ 500 กรัมปริมาณอ้างอิง: 180 g
ต้มตามเวลาซองและประหยัดน้ำปรุงอาหารที่มีแป้งในปริมาณเท่าเดิม
-
จำเป็น
น้ำพริกเผานี้เป็นตัวกำหนดรสชาติ ตรวจสอบความร้อนและเกลือบนฉลาก ซอสมะเขือเทศไม่ใช่สิ่งทดแทนที่เหมือนกัน
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเนยจืด
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันมะกอกอ่อน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนทานอาหาร 2 ระดับปริมาณอ้างอิง: 30 ml
ใช้ครึ่งหนึ่งเพื่อทำให้กระเทียมนิ่มลง และอีกครึ่งหนึ่งหลังจากโยนพาสต้าแล้ว ซอสจะเนยน้อยลง
-
จำเป็น
สับละเอียด; อย่าทำให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊วไม่หวาน
- ใช้แทนด้วย
- ทามาริไม่หวาน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 ช้อนชาเล็กปริมาณอ้างอิง: 5 ml
ใช้ปริมาณเท่ากัน ลิ้มรสหลังปรุงอาหารก่อนเติมเกลือเพิ่มเติม
-
จำเป็น
เก็บไว้ก่อนระบาย แป้งจะรวมเข้ากับเนยและวาง น้ำเย็นธรรมดาจะทำให้ซอสบางลง
-
ไม่ใส่ได้
เพิ่มสารหรือละทิ้ง; ลดเวลาในการปรุงอาหารลง 2 นาทีหากละเว้น
-
ไม่ใส่ได้
โรยด้านบนหลังทำอาหารหรือไม่ต้องใส่ก็ได้
-
ไม่ใส่ได้
ท็อปปิ้งขั้นสุดท้าย; ละเว้นอาหารจานเบาที่ทำจากนม แต่เนยยังคงเป็นนมอยู่
-
ไม่ใส่ได้
เพิ่มหลังจากชิมแล้วเท่านั้นหากส่วนผสมมีความคมกว่าที่คุณต้องการ
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
นำหม้อน้ำใบใหญ่ไปต้ม ใส่เส้นสปาเก็ตตี้แห้ง 180 กรัมลงไป แล้วปรุงตามซองจนนุ่ม โดยปกติจะใช้เวลา 8-11 นาที ผัดเป็นครั้งคราว ก่อนที่จะสะเด็ดน้ำ ให้ตักน้ำสำหรับปรุงพาสต้าขุ่นๆ ½ ถ้วยกระดาษ แล้วพักไว้ ระบายพาสต้า; อย่าล้างออก
-
ขั้นตอน 2
ขณะที่พาสต้ากำลังเดือด ให้หั่นเห็ดและต้นหอมตามชอบ สับกระเทียมกลีบเล็ก 2 กลีบ ในชามขนาดเล็ก ผสมโคชูจัง 1 ช้อนสำหรับรับประทานกับซีอิ๊ว 1 ช้อนชาขนาดเล็ก และน้ำพาสต้าร้อนที่เตรียมไว้ 2 ช้อนสำหรับรับประทาน คนจนส่วนผสมคลายตัว
-
ขั้นตอน 3
ตั้งกระทะกว้างบนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนย 1 ช้อนกิน เพิ่มกระเทียมสับและเห็ดเสริม ผัดประมาณ 2-3 นาทีจนเห็ดนิ่มและกระเทียมมีกลิ่นหอม ลดไฟลงถ้ากระเทียมเริ่มเป็นสีน้ำตาล
-
ขั้นตอน 4
เพิ่มส่วนผสมโคชูจังที่คลายแล้วลงในกระทะแล้วคนเป็นเวลา 30 วินาทีโดยใช้ไฟอ่อน เทน้ำพาสต้าที่สงวนไว้อีก 2 ช้อนกินข้าวลงไป เก็บซอสไว้ด้วยไฟเคี่ยวเบา ๆ อย่าทอดพริกจนไหม้
-
ขั้นตอน 5
เพิ่มพาสต้าที่สะเด็ดน้ำแล้วโยนประมาณ 1-2 นาทีจนทุกเส้นเคลือบ เติมเนยลงไป 1 ช้อนสุดท้าย จากนั้นเทน้ำที่เหลือลงไปทีละน้อยจนซอสมีความมันเงาและเกาะติดพาสต้าเล็กน้อย ไม่เป็นน้ำ ลิ้มรสหลังจากที่ซอสสุกแล้วเท่านั้น
-
ขั้นตอน 6
ปิดความร้อน เพิ่มต้นหอมและชีสขูดตามชอบ หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลเสริม 1 ช้อนชาเล็ก ๆ หลังจากชิมแล้ว อย่าเพิ่มโดยอัตโนมัติ แบ่งระหว่างสองชามและกินร้อน โคชูจังยังคงมีพริกร้อนอยู่แม้ว่าเนยจะทำให้รสชาติอ่อนลงก็ตาม
อาหารที่เสร็จแล้ว
เสิร์ฟสองมื้อหลัก ช้อนทานอาหาร 1 ระดับคือ 15 มล. ถ้วยกระดาษจุได้ 180 มล. เมื่อเต็ม หากปรุงโดยใช้ไฟอ่อน ซอสอาจต้องใช้น้ำพาสต้าที่เตรียมไว้เล็กน้อย ตรวจสอบฉลากโคชูจังและซีอิ๊วสำหรับข้าวสาลีและถั่วเหลือง ชีสและเนยมีนม แช่เย็นของที่เหลือในภาชนะตื้นภายใน 2 ชั่วโมงหรือ 1 ชั่วโมงเหนือ 32°C เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า ได้นานถึง 3–4 วัน และอุ่นที่อุณหภูมิ 74°C โดยใช้ช้อนตักน้ำให้คลายตัว
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เสิร์ฟทันทีในขณะที่ซอสยังเนียนอยู่ เพิ่มเครื่องเคียงแตงกวากรอบเพื่อตัดกัน ไม่จำเป็นต้องใส่ชีสหากโคชูจังมีรสเค็มอยู่แล้ว
