ญ็อกกีเห็ดซอสครีมนมโคชูจัง
ญ็อกกีมันฝรั่งกับเห็ดผัดสีน้ำตาลในซอสนมเผ็ดอ่อน เป็นอาหารฟิวชันเกาหลี–อิตาลีทำที่บ้านด้วยญ็อกกีสำเร็จรูป
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
ใช้ญ็อกกีมันฝรั่งชนิดเก็บอุณหภูมิห้องและเวลาต้มตามฉลาก พาสต้าแห้งหรือแป้งต๊อกใช้เวลาต่างกัน จึงแทนตรง ๆ ในขั้นตอนนี้ไม่ได้
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเห็ดแชมปิญองหั่นบาง
หากไม่มีเห็ดแชมปิญอง ใช้เห็ดหอมสดหั่นบาง 2 ถ้วยกระดาษตักหลวม ๆ (100 กรัม) เท่าเดิม ผัดจนนุ่มและน้ำระเหย กลิ่นจะต่าง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีนม
หากไม่มีนม ใช้นมโอ๊ตไม่หวาน ¾ ถ้วยกระดาษ (135 มล.) เท่าเดิม ซอสจะมันน้อยลง หากเลี่ยงผลิตภัณฑ์นม ให้งดเนยด้วย
-
จำเป็น
เก็บน้ำต้ม ½ ถ้วยกระดาษ (90 มล.) ก่อนสะเด็ด น้ำที่ใช้ต้มเพิ่มเติมแยกต่างหาก อย่าเติม 90 มล. อีกชุดลงซอส
-
จำเป็น
คงโคชูจังเกาหลีไว้ เลือกเผ็ดน้อยหรือเริ่มครึ่งปริมาณ ซอสมะเขือเทศหรือซอสพริกทั่วไปไม่ให้รสเดียวกัน
-
ไม่ใส่ได้
งดได้เพราะโคชูจังมีเกลือแล้ว ชิมซอสที่ทำเสร็จก่อนเติมเครื่องปรุงเพิ่ม
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันปรุงอาหารกลิ่นอ่อน
หากไม่มีน้ำมันกลิ่นอ่อน ใช้น้ำมันคาโนลาหรือทานตะวันในปริมาณที่ระบุเท่ากัน แทนน้ำมันเดิม ไม่ใช่เพิ่มจากของเดิม
-
ไม่ใส่ได้
งดได้ กลิ่นเนยจะลดลง แต่ยังมีนม เว้นแต่เปลี่ยนนมแยกด้วย
-
ไม่ใส่ได้
งดได้ ข้ามการซอยและเติมตอนท้าย ซอสกับเวลาคงเดิม
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
หั่นเห็ดและต้นหอมที่เลือกใช้เป็นชิ้นบาง ตีผสมนม ¾ ถ้วยกระดาษกับโคชูจังปาดเสมอ 1 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊ว 1 ช้อนชาถ้าใช้จนเนียน เลือกชนิดเผ็ดน้อยหรือเริ่มครึ่งหนึ่งถ้าไม่ชอบเผ็ด แต่ยังมีพริกอยู่
-
ขั้นตอน 2
ต้มน้ำเพิ่มประมาณ 6 ถ้วยกระดาษ หรือราว 1 ลิตรให้เดือด ใส่ญ็อกกีและต้มตามฉลาก ปกติ 2–3 นาทีจนเนื้อนุ่ม อย่าดูแค่การลอยขึ้น ก่อนสะเด็ดให้เก็บน้ำต้ม ½ ถ้วยกระดาษ (90 มล.) สำหรับซอส แล้วทิ้งน้ำที่เหลือ
-
ขั้นตอน 3
ระหว่างต้ม ตั้งกระทะกว้างใส่น้ำมัน 1 ช้อนชาด้วยไฟกลาง ผัดเห็ด 3–4 นาทีจนสีออกน้ำตาลอ่อนและน้ำที่ออกมาเกือบระเหยหมด
-
ขั้นตอน 4
ลดไฟ ใส่ส่วนผสมนม ญ็อกกีสะเด็ดน้ำ และน้ำต้มที่เก็บ 90 มล. เคี่ยวเบา ๆ 2–3 นาทีพร้อมคนให้ซอสเคลือบ ห้ามเดือดแรง หากข้นเกินไปเติมน้ำร้อนครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ปิดไฟแล้วคลุกเนยและต้นหอมถ้าใช้ ชิมก่อนเติมเกลือและเสิร์ฟร้อน
อาหารที่เสร็จแล้ว
เวลา 20 นาทีใช้ญ็อกกีมันฝรั่งชนิดเก็บอุณหภูมิห้องได้ ชนิดอื่นอาจนานกว่า น้ำ 90 มล. คือน้ำต้มที่เก็บไว้ ไม่ใช่น้ำเพิ่มอีก มีนม ถั่วเหลือง และมักมีข้าวสาลี ตรวจไข่และข้าวสาลีบนฉลากญ็อกกีและโคชูจังด้วย ใช้นมโอ๊ตแต่ยังใส่เนยก็ยังมีผลิตภัณฑ์นม แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงเมื่อเกิน 32°C เก็บไม่เกิน 4°C นานสูงสุด 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่ต้องการถึง 74°C โดยเติมน้ำเล็กน้อย
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เสิร์ฟทันทีเมื่อซอสเคลือบญ็อกกี ชิมก่อนเพิ่มพริกเพื่อยังได้รสมันฝรั่งและเห็ด
