Pâtes au ragù de lentilles et gochujang
Une sauce tomate aux lentilles relevée de pâte de piment coréenne. Les lentilles déjà cuites rendent ce dîner fusion coréen-occidental facile à préparer en semaine.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Lentilles cuites en conserve
- Utilisez à la place
- Haricots blancs cuits en conserve
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 boîte de 400 g, environ 240 g égouttésQuantité de référence: 240 g égouttés
Égouttez et rincez ; écrasez-en la moitié à la fourchette avant l’étape des lentilles. La sauce sera plus rustique. N’utilisez pas de haricots secs non cuits.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Pâtes courtes sèches
- Utilisez à la place
- Pâtes courtes sans gluten
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ paquet de 400 g (200 g)Quantité de référence: 200 g
Gardez le même poids sec, suivez le temps du paquet et mélangez délicatement. Pour éviter le blé, choisissez aussi un gochujang garanti sans blé.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Égouttez et rincez 1 boîte de lentilles cuites de 400 g, soit environ 240 g égouttés. Épluchez et coupez le demi-oignon et la demi-petite carotte facultative en dés de 4 mm ; hachez 2 gousses d’ail. Prélevez 200 g de tomates concassées, soit une demi-boîte. Utilisez des lentilles en conserve déjà cuites, pas des lentilles sèches.
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Étape 2
Portez à ébullition 8 petits gobelets d’eau (1 440 ml) avec ¼ de cuillère à café de sel dans une casserole d’au moins 2,5 litres. Versez 200 g de pâtes courtes, remuez pendant les 2 premières minutes et cuisez selon le paquet, généralement 9–11 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. AVANT d’égoutter, réservez ½ gobelet d’eau de cuisson (90 ml). Égouttez sans rincer ; ces 90 ml sont prélevés dans l’eau de cuisson, pas ajoutés en plus.
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Étape 3
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Faites revenir l’oignon et, si utilisée, la carotte 4 minutes en remuant pour les attendrir. Ajoutez l’ail 30 secondes, puis 2 cuillères à café de gochujang nature 30 secondes. Remuez sans arrêt et baissez le feu si la pâte accroche.
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Étape 4
Ajoutez les 200 g de tomates, toutes les lentilles égouttées et éventuellement ¼ de cuillère à café d’origan. Laissez mijoter 8–10 minutes en remuant : la sauce doit épaissir et garder brièvement la trace de la cuillère. Si nécessaire, ajoutez l’eau réservée par cuillerées à soupe de 15 ml, sans dépasser les 90 ml au total. Les lentilles sont déjà cuites : il suffit de bien les réchauffer.
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Étape 5
Ajoutez les pâtes égouttées et mélangez à feu doux 1–2 minutes pour les enrober. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau réservée restante, toujours dans la limite totale des 90 ml. Répartissez dans 2 bols et servez chaud, sans ajout nécessaire de fromage, crème ou viande.
Plat terminé
Gobelet : 180 ml ; cuillère à soupe rase : 15 ml ; cuillère à café : 5 ml. Choisissez un gochujang nature végétal, pas une sauce au bœuf. Pâtes et gochujang peuvent contenir du blé, et le gochujang du soja. Réfrigérez sous 2 heures à 4°C maximum ; consommez sous 2 jours et réchauffez à cœur.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez chaud avec des pousses de haricot douces ou une salade d’algues acidulée. Commencez par la quantité de gochujang indiquée ; tomates et lentilles équilibrent la sauce.
À servir avec
Salade d’algues aigre-douce
Un accompagnement coréen traditionnel et doux de wakamé tendre, concombre croquant et sauce vinaigrée sucrée. C’est une salade égouttée, sans bouillon.
Germes de haricot mungo assaisonnés
Un accompagnement coréen doux : des germes de mungo bien cuits, un peu d’ail et d’huile de sésame. Leurs fines tiges et petites têtes les distinguent des germes de soja.