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Nouilles · Cuisine coréenne maison

Pâtes au beurre et au gochujang

Des pâtes brillantes et légèrement épicées pour les soirs de semaine. Le gochujang, le beurre et un peu d'eau pour pâtes font une sauce qui adhère à chaque brin.

25 min2 personnes6 étapesDifficulté: Facile
Pâtes au beurre et au gochujang

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Spaghettis secs

    Utilisez à la place
    Linguines sèches
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    environ ⅓ d'un paquet de 500 gQuantité de référence: 180 g

    Faire bouillir jusqu'à son temps de sachet et conserver la même quantité d'eau de cuisson féculente.

  • Essentiel

    Cette pâte de piment fermentée définit la saveur. Vérifiez sa chaleur et son sel sur l'étiquette; le ketchup n’est pas un substitut à l’identique.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Beurre non salé

    Utilisez à la place
    Huile d'olive douce
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 cuillères à manger rasesQuantité de référence: 30 ml

    Utilisez-en la moitié pour ramollir l’ail et l’autre moitié après avoir mélangé les pâtes. La sauce sera moins beurrée.

  • Essentiel

    Hachez finement; ne le faites pas dorer en noir.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja non sucrée

    Utilisez à la place
    Tamari non sucré
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 petite cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml

    Utilisez la même quantité. Goûtez après la cuisson avant d’ajouter du sel.

  • Essentiel

    Conservez avant de vidanger. L'amidon rejoint le beurre et la pâte ; l'eau froide ordinaire donne une sauce plus fine.

  • Facultatif

    Ajouter pour la substance ou laisser de côté ; réduisez le temps de cuisson de la poêle de 2 minutes si vous l'omettez.

  • Facultatif

    Saupoudrer le dessus après la cuisson ou omettre.

  • Facultatif

    Une garniture de finition ; omettez-le pour un plat plus léger avec des produits laitiers, mais le beurre reste laitier.

  • Facultatif

    N'ajoutez-le qu'après dégustation si la pâte est plus nette que vous le souhaitez.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Ajoutez les 180 g de spaghettis secs et faites cuire selon leur sachet jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, généralement 8 à 11 minutes. Remuer de temps en temps. Avant d’égoutter, retirez ½ tasse en papier d’eau trouble de cuisson des pâtes et mettez-la de côté. Égoutter les pâtes; ne pas rincer.

    Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Ajoutez les 180 g de spaghettis secs et faites cuire selon leur sachet jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, généralement 8 à 11 minutes. Remuer de temps en temps. Avant d’égoutter, retirez ½ tasse en papier d’eau trouble de cuisson des pâtes et mettez-la de côté. Égoutter les pâtes; ne pas rincer.

  2. Étape 2

    Étape 2: Pendant que les pâtes bout, tranchez les champignons facultatifs et l'oignon nouveau. Hachez les 2 petites gousses d'ail. Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère rase de gochujang avec 1 petite cuillère à café de sauce soja et 2 cuillères rases d'eau chaude pour pâtes réservée. Remuer jusqu'à ce que la pâte se détache.

    Pendant que les pâtes bout, tranchez les champignons facultatifs et l'oignon nouveau. Hachez les 2 petites gousses d'ail. Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère rase de gochujang avec 1 petite cuillère à café de sauce soja et 2 cuillères rases d'eau chaude pour pâtes réservée. Remuer jusqu'à ce que la pâte se détache.

  3. Étape 3

    Étape 3: Mettre une grande poêle à feu moyen-doux. Faire fondre 1 cuillère rase de beurre. Ajoutez l'ail émincé et les champignons facultatifs. Remuer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que l'ail sente bon ; baissez le feu si l’ail commence à dorer.

    Mettre une grande poêle à feu moyen-doux. Faire fondre 1 cuillère rase de beurre. Ajoutez l'ail émincé et les champignons facultatifs. Remuer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que l'ail sente bon ; baissez le feu si l’ail commence à dorer.

  4. Étape 4

    Étape 4: Ajoutez le mélange de gochujang détaché dans la poêle et remuez pendant 30 secondes à feu doux. Versez encore 2 cuillères à soupe rases de l’eau des pâtes réservée. Laissez la sauce mijoter doucement; ne faites pas frire la pâte jusqu'à ce qu'elle brûle.

    Ajoutez le mélange de gochujang détaché dans la poêle et remuez pendant 30 secondes à feu doux. Versez encore 2 cuillères à soupe rases de l’eau des pâtes réservée. Laissez la sauce mijoter doucement; ne faites pas frire la pâte jusqu'à ce qu'elle brûle.

  5. Étape 5

    Étape 5: Ajoutez les pâtes égouttées et mélangez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé. Ajoutez la dernière cuillère rase de beurre, puis versez le reste de l'eau réservée petit à petit jusqu'à ce que la sauce soit brillante et adhère légèrement aux pâtes, pas aqueuse. Goûtez seulement une fois la sauce cuite.

    Ajoutez les pâtes égouttées et mélangez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé. Ajoutez la dernière cuillère rase de beurre, puis versez le reste de l'eau réservée petit à petit jusqu'à ce que la sauce soit brillante et adhère légèrement aux pâtes, pas aqueuse. Goûtez seulement une fois la sauce cuite.

  6. Étape 6

    Étape 6: Éteignez le feu. Ajoutez éventuellement de l'oignon nouveau et du fromage râpé. Si besoin, ajoutez éventuellement 1 petite cuillère à café de sucre après dégustation ; ne l'ajoutez pas automatiquement. Répartissez dans deux bols et dégustez chaud. Gochujang a toujours la chaleur du piment même si le beurre adoucit le goût.

    Éteignez le feu. Ajoutez éventuellement de l'oignon nouveau et du fromage râpé. Si besoin, ajoutez éventuellement 1 petite cuillère à café de sucre après dégustation ; ne l'ajoutez pas automatiquement. Répartissez dans deux bols et dégustez chaud. Gochujang a toujours la chaleur du piment même si le beurre adoucit le goût.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Pâtes au beurre et au gochujang
Pâtes au beurre et au gochujang
Conseils pratiques

Donne deux portions principales. 1 cuillère à manger rase fait 15 ml ; un gobelet en papier contient 180 ml une fois plein. Si vous cuisinez à feu doux, la sauce peut avoir besoin d'un peu plus de l'eau réservée aux pâtes. Vérifiez les étiquettes du gochujang et de la sauce soja pour le blé et le soja ; le fromage et le beurre contiennent du lait. Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds dans les 2 heures ou 1 heure à une température supérieure à 32 °C. Conserver à 4°C ou moins pendant 3 à 4 jours et réchauffer à 74°C, en détendant avec une cuillère d'eau.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Servir aussitôt pendant que la sauce est soyeuse. Ajoutez un accompagnement de concombre croustillant pour créer du contraste ; garder le fromage facultatif si le gochujang est déjà salé.

À servir avec