สาหร่ายคลุกซีอิ๊วงา (กิมมูชิม)
สาหร่ายกิมไม่ปรุงรสคั่วพอหอม ฉีกแล้วคลุกน้ำปรุงเล็กน้อย ได้เครื่องเคียงเกาหลีเนื้อนุ่มรสกลมกล่อม ใช้แผ่นใหญ่ไม่เค็ม ไม่ใช่ขนมสาหร่ายทาน้ำมัน
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
จำเป็น ให้ใช้ปริมาณที่ระบุ
-
ไม่ใส่ได้
ละได้โดยไม่เปลี่ยนปริมาณอื่นหรือเวลาปรุง
-
จำเป็น
จำเป็น ให้ใช้ปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็น ให้ใช้ปริมาณที่ระบุ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำตาลทรายขาว
- ใช้แทนด้วย
- น้ำตาลทรายแดงสีอ่อน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ ช้อนชาปาด (2 g)ปริมาณอ้างอิง: 2 g
เปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวในน้ำปรุงเป็นน้ำตาลทรายแดงสีอ่อน ½ ช้อนชาปาด (2 g) คนให้ละลาย ปริมาณอื่น ระดับไฟ และเวลาคงเดิม
-
จำเป็น
จำเป็น ให้ใช้ปริมาณที่ระบุ
-
ไม่ใส่ได้
ละได้โดยไม่เปลี่ยนปริมาณอื่นหรือเวลาปรุง
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
อุ่นกระทะกว้างแห้งด้วยไฟอ่อน 1 นาที คั่วสาหร่ายทั้ง 5 แผ่นทีละแผ่น ด้านละ 5–10 วินาที โดยขยับตลอดจนหอมและกรอบ ไม่ใส่น้ำมัน ตัดส่วนดำขมทิ้ง พักบนจานแห้ง 1 นาที
-
ขั้นตอน 2
ตัดรากและใบเหี่ยวของต้นหอม ล้างตามซอกใบ ซับให้แห้งแล้วซอยบาง ใช้มือสะอาดแห้งฉีกสาหร่ายที่เย็นแล้วเป็นชิ้นประมาณ 3 cm ลงชามใหญ่แห้ง อย่าบดเป็นผง
-
ขั้นตอน 3
แยกชามเล็กผสมซีอิ๊ว 2 ช้อนชา น้ำ 2 ช้อนชา น้ำตาล ½ ช้อนชาปาด และน้ำมันงา 1 ช้อนชา คน 30 วินาทีให้น้ำตาลละลาย เก็บน้ำปรุงแยกไว้จนจะเสิร์ฟ
-
ขั้นตอน 4
ราดน้ำปรุงครึ่งหนึ่ง ใช้ช้อนสองคันยกกลับเบา ๆ แล้วเติมส่วนที่เหลือ ใส่ต้นหอมและงา 1 ช้อนชาหากใช้ คลุกเพียง 15–20 วินาที ให้ชิ้นนุ่มเล็กน้อยและมันวาว ไม่เละเปียก เสิร์ฟทันที
อาหารที่เสร็จแล้ว
ช้อนโต๊ะเท่ากับ 15 ml ช้อนชา 5 ml และถ้วยกระดาษเล็ก 180 ml ไม่ล้างสาหร่ายและไม่ใช้สาหร่ายขนมรสเค็ม หากจับก้อนให้ใช้ช้อนแยก ไม่เติมน้ำ อร่อยสุดเมื่อคลุกใหม่ ของเหลือแช่เย็นกินภายใน 2 วัน มีถั่วเหลืองและงา ซีอิ๊วอาจมีข้าวสาลี ใส่ภาชนะตื้นมีฝาปิด แช่เย็นที่ 4°C หรือต่ำกว่าภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงเมื่ออากาศสูงกว่า 32°C
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เสิร์ฟทีละน้อยกับข้าว คลุกน้ำปรุงก่อนกินเพื่อคงเนื้อสัมผัส ข้าวเป็นคำแนะนำสำหรับจัดเสิร์ฟแยกต่างหาก
