Algues au soja et au sésame (gim-muchim)
Des feuilles de gim légèrement grillées, déchirées puis assaisonnées donnent un accompagnement coréen souple et savoureux. Choisir de grandes feuilles non salées, pas des snacks huilés.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
-
Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités ni les temps.
-
Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
-
Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre blanc
- Utilisez à la place
- Cassonade blonde
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ c. à café rase (2 g)Quantité de référence: 2 g
Dans la sauce, remplacer le sucre blanc par ½ c. à café rase (2 g) de cassonade blonde. Remuer pour dissoudre ; quantités, feu et durées restent identiques.
-
Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
-
Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités ni les temps.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
Les étapes terminées sont enregistrées dans ce navigateur. Choisissez « Recommencer » pour effacer votre progression dans cette recette.
-
Étape 1
Chauffer une grande poêle sèche à feu DOUX 1 minute. Griller les 5 feuilles une par une, 5–10 secondes par face, en les déplaçant, juste pour les rendre parfumées et croustillantes. Sans huile ; jeter les parties noires et amères. Laisser refroidir 1 minute sur une assiette sèche.
-
Étape 2
Retirer racine et feuilles flétries de la ciboule, laver entre les plis, bien sécher et émincer. Avec les mains propres et sèches, déchirer le gim refroidi en morceaux de 3 cm dans un grand saladier sec. Ne pas réduire en poudre.
-
Étape 3
Dans un petit bol séparé, remuer 2 c. à café de soja, 2 c. à café d’eau, ½ c. à café rase de sucre et 1 c. à café d’huile de sésame pendant 30 secondes pour dissoudre le sucre. Réserver jusqu’au service.
-
Étape 4
Verser la moitié de la sauce sur le gim, soulever avec deux cuillères puis ajouter le reste. Incorporer la ciboule et 1 c. à café de graines de sésame facultatives. Mélanger délicatement 15–20 secondes : les morceaux doivent être souples et brillants, pas pâteux. Servir aussitôt.
Plat terminé
Une cuillère à soupe vaut 15 ml, une cuillère à café 5 ml et un petit gobelet en papier 180 ml. Ne pas rincer le gim ni utiliser des feuilles de snack salées. Séparer les amas avec les cuillères, sans ajouter d’eau. Meilleur juste préparé ; consommer les restes réfrigérés sous 2 jours. Contient soja et sésame ; la sauce soja peut contenir du blé. Réfrigérer dans un récipient peu profond couvert à 4°C maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure au-dessus de 32°C.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servir une petite cuillerée avec du riz. Assaisonner au dernier moment pour garder de la texture ; le riz est une suggestion à part.
