Algas con soja y sésamo (gim-muchim)
El gim natural se tuesta brevemente, se rompe y se aliña para obtener una guarnición coreana suave y sabrosa. Usar hojas grandes sin sal, no aperitivos aceitosos.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario; usar la cantidad indicada.
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Opcional
Se puede omitir sin cambiar las otras cantidades ni los tiempos.
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Esencial
Necesario; usar la cantidad indicada.
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Esencial
Necesario; usar la cantidad indicada.
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Se puede sustituir
Si no tienes Azúcar blanco
- Usa en su lugar
- Azúcar moreno claro
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ cucharadita rasa (2 g)Cantidad de referencia: 2 g
Sustituir el azúcar blanco por ½ cucharadita rasa (2 g) de azúcar moreno claro en el aliño. Remover hasta disolver; las demás cantidades, el fuego y los tiempos no cambian.
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Esencial
Necesario; usar la cantidad indicada.
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Opcional
Se puede omitir sin cambiar las otras cantidades ni los tiempos.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Calentar una sartén amplia seca a fuego BAJO 1 minuto. Tostar las 5 hojas una a una, 5–10 segundos por cara, moviéndolas hasta que estén aromáticas y crujientes. Sin aceite; retirar las partes negras y amargas. Enfriar 1 minuto en un plato seco.
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Paso 2
Quitar raíz y hojas marchitas de la cebolleta, lavar entre los pliegues, secar bien y cortar fina. Con manos limpias y secas, romper el gim frío en trozos de unos 3 cm dentro de un bol grande seco. No convertirlo en polvo.
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Paso 3
En otro bol pequeño remover 2 cucharaditas de soja, 2 de agua, ½ rasa de azúcar y 1 de aceite de sésamo durante 30 segundos, hasta disolver. Mantener el aliño separado hasta servir.
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Paso 4
Añadir la mitad del aliño, levantar suavemente con dos cucharas y agregar el resto. Incorporar la cebolleta y 1 cucharadita de sésamo opcionales. Mezclar solo 15–20 segundos: trozos brillantes algo blandos, no una pasta húmeda. Servir enseguida.
Plato terminado
Una cucharada equivale a 15 ml, una cucharadita a 5 ml y un vasito de papel a 180 ml. No lavar el gim ni usar hojas saladas de aperitivo. Separar los grumos con cucharas, sin más agua. Mejor recién mezclado; consumir las sobras refrigeradas en 2 días. Contiene soja y sésamo; la salsa de soja puede contener trigo. Refrigerar en un recipiente poco profundo tapado a 4°C o menos antes de 2 horas, o 1 hora si el ambiente supera 32°C.
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Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Servir una pequeña cucharada con arroz. Aliñar justo antes de comer conserva algo de textura; el arroz es una sugerencia aparte.
