Brochettes de champignons au soja
Des eryngii et de la ciboule dorés à la poêle puis laqués d'une sauce douce à l'ail et au soja. Six brochettes pour deux assiettes.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Pleurotes du panicaut (eryngii)
- Utilisez à la place
- Champignons de Paris cultivés
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 barquette (200 g)Quantité de référence: 200 g
Remplacent les eryngii. Coupez les gros chapeaux en deux, gardez une épaisseur homogène et cuisez jusqu'à tendreté ; adaptez le temps.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ciboules
- Utilisez à la place
- Oignon
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ petit (environ 100 g)Quantité de référence: 100 g
Remplace les deux ciboules. Coupez des pétales de 2 cm, embrochez deux couches à la fois et cuisez jusqu'à tendreté.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Faites tremper 6 petits pics en bois 20 minutes. Essuyez les champignons, retirez la base dure et coupez des rondelles de 1,5 cm ; partagez les très larges. S'ils sont sableux, rincez brièvement et séchez. Lavez les ciboules, coupez les parties fermes en tronçons de 3 cm et hachez l'ail.
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Étape 2
Mélangez 1 c. à soupe de sauce soja, 2 d'eau, 1 c. à café de sucre et l'ail.
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Étape 3
Égouttez les pics. Alternez champignons et ciboule sur les six pics, en laissant de petits espaces. Les brochettes doivent tenir entièrement dans la poêle.
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Étape 4
Chauffez 1 c. à soupe d'huile à feu moyen dans une grande poêle. Disposez une seule couche, en plusieurs fournées si besoin. Dorez 2 minutes, retournez pour 2 minutes, puis couvrez environ 2 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres à cœur. Prolongez si nécessaire.
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Étape 5
Baissez le feu, versez la sauce prudemment et laissez frémir 1–2 minutes en retournant, jusqu'à une surface brillante, sans brûler le sucre. Coupez le feu, ajoutez huile et graines de sésame facultatives et servez trois brochettes par assiette.
Plat terminé
Cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml ; petit gobelet en papier = 180 ml. Mesurez à ras. Vérifiez les allergènes sur les étiquettes. Réfrigérez les restes dans les 2 heures à 4°C maximum ; mangez-les sous 1 jour et réchauffez-les bien à cœur. Les 40 minutes incluent le trempage. Les pics métalliques n'en ont pas besoin. Sans pics, cuisez les mêmes morceaux dans la poêle jusqu'à tendreté avant de les laquer. Éloignez le bois des flammes. Contient soja et éventuellement blé ; les garnitures facultatives contiennent du sésame.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Laissez tiédir puis détachez les champignons du pic chaud avec une fourchette. Servez avec concombre ou chou ; retirez les pics pointus pour les enfants.
À servir avec
Chou vapeur et sauce coréenne
Des feuilles de chou tendres à tremper dans une sauce soja-sésame. Un accompagnement coréen facile, à préparer avec un panier vapeur et de simples cuillères.
Salade coréenne de concombre pimenté
Du concombre croquant au gochugaru, vinaigre et sésame, à mélanger au dernier moment.