江原道土豆淀粉夹心糕（Gamja-tteok）
以纯土豆淀粉加沸水和面，包入甜红豆馅后蒸成略透明、柔韧有嚼劲的小糕。江原道风味点心，约65分钟做12个，分4人份，每份3个。
食材
4 人份
用家用杯勺量取
4人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
杯勺量取方法
全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。
King Arthur Baking-
必需
本食谱必需，请按所列用量使用。
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必需
本食谱必需，请按所列用量使用。
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可替代
如果没有浓稠即食甜红豆沙
- 用什么代替
- 浓稠即食甜绿豆沙
- 替代食材用量
- 约8平汤匙（120 g）参考用量: 120 g
没有红豆沙时，使用120 g完全煮熟的甜绿豆沙，同样分为12颗10 g馅球，包法、蒸制和焖置时间不变。不能用未煮熟豆类或稀豆汤代替。
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必需
本食谱必需，请按所列用量使用。
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必需
本食谱必需，请按所列用量使用。
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必需
本食谱必需，请按所列用量使用。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
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步骤 1
预留约35分钟准备、25分钟蒸制及焖置、5分钟放凉。准备耐热大碗、结实的勺子、厨房秤、量杯、直径至少24 cm的带盖蒸锅、干净食品用蒸布或有孔蒸垫及防烫手套。检查包装，必须使用100%土豆淀粉。全土豆粉、速食土豆泥和玉米淀粉都不能直接替代；无需生土豆或米粉。
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步骤 2
使用已经煮熟、可直接食用的红豆沙，不是干红豆。将120 g分成12份，每份10 g，搓成能立住的小球。如果豆沙会流动，用小锅小火翻炒2–3分钟收干，再彻底放凉后分份。馅必须冷却，否则容易使外皮软化破裂。和面时将馅盖好。
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步骤 3
200 g土豆淀粉放入耐热碗。将¼茶匙盐溶于180 ml刚煮沸的饮用水，立即边倒入淀粉边用结实的勺子搅拌。搅拌、压合1–2分钟，至形成湿润团块，没有松散干粉。这叫烫面（ikbanjuk）：部分淀粉遇热变稠，将其余粉黏结。手要远离沸水和热面团。
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步骤 4
先放约2分钟，至手能安全接触，再揉2分钟，成光滑柔韧的面团。如弯折就裂，每次加1茶匙（5 ml）备用热水，每次加完充分揉匀，最多用30 ml。如太黏，盖好等待2分钟后再揉，不要继续加水。始终盖住未操作部分，防止表面结皮。不要尝生面团。
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步骤 5
面团均分12份，未加调整水时每份约32 g；暂不用的盖好。取一份压成直径7 cm圆片，中间略厚，边缘约2–3 mm厚。中央放一颗10 g豆沙球，折成半月形，排出空气并将接缝完全捏紧。用微湿指尖抹平裂纹，保持成品厚约2–2.5 cm，不要多放馅。依次包完12个。
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步骤 6
蒸锅加720 ml水，或加至水面低于蒸架约2 cm，不接触糕。干净蒸布用饮用水打湿拧干，或使用食品用有孔蒸垫。将糕接缝朝上、单层排在蒸架上，间隔2 cm。锅中水先用大火烧开，再放上蒸架；摆不下时分批蒸，不要挤在一起。
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步骤 7
加盖，以中大火保持持续出蒸汽，从装入后重新上汽开始计时20分钟。水要持续沸腾但不能溅到糕上；水量不足时向锅底补沸水。关火后保持加盖5分钟，再将盖子向远离脸的方向揭开。切开一个检查：外皮应由外至内都有弹性、略透明，不能有干燥白粉心；若仍有白心，再蒸5分钟并重新检查。
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步骤 8
用总共1茶匙中性油薄薄刷表面防黏，分开放在盘中，至少凉5分钟再吃。豆沙中心可能比表面热得多。每份吃3个作为点心；外皮黏韧，要切小口、充分咀嚼。温热的糕不要紧叠，否则会黏成一团。
完成的菜肴
初始比例为200 g淀粉配180 ml水；不同品牌吸水性不同，只按步骤使用另备30 ml热水。1汤匙15 ml，1茶匙5 ml，小纸杯180 ml。查看淀粉和豆沙包装的过敏原及配料；基础配方不添加小麦或乳制品。冷藏后变硬是正常现象。剩糕分开放入有盖容器，在2小时内冷藏，超过32°C时为1小时，4°C以下保存，1天内用完。再蒸约5–8分钟至软化且中心达到74°C，再稍放凉。特别冷的糕可能需要更久。夹心糕不能在室温过夜。 65分钟按一批蒸完估算。每多一批约增加20分钟，等待蒸制的糕保持覆盖。
相关食谱
让每一口更好吃
怎么吃更好吃
馅已凉到安全入口后，趁温热搭配无糖茶。外皮应柔嫩、中心有嚼劲，不应像饼干酥脆或像面包蓬松。
