Gangwon patates nişastası tatlıları (gamja-tteok)
Tatlı kırmızı fasulye ezmeli, esnek ve hafif yarı saydam küçük hamur tatlıları. Kuru patates nişastası kaynar suyla yoğrulur, şekillendirilip buharda pişirilir. On iki adet; üçer adetlik dört ara öğün, yaklaşık 65 dakika.
Malzemeler
4 porsiyon
Hanehalkı tutarları
4 porsiyon için. 180 ml'lik küçük bir karton bardak, yaklaşık 15 ml'lik silme yemek kaşığı ve yaklaşık 5 ml'lik küçük çay kaşığı kullanın.
Bardak ve kaşık nasıl doldurulur
Tarif boyunca aynı bardak ve kaşıkları kullanın. Boyutları değişebildiği için bu ölçüler yaklaşık değerlerdir. Unu bastırmadan doldurup üzerini düzleyin. Sebzeleri doğradıktan sonra, sıkıştırmadan ölçün. Yanında verilen g/ml miktarı asıl referanstır. Paketin bir bölümünü kullanırken etiketteki ağırlığı esas alıp içeriği eşit bölün.
King Arthur Baking-
Gerekli
Bu tarif için gereklidir; belirtilen miktarı kullanın.
-
Gerekli
Bu tarif için gereklidir; belirtilen miktarı kullanın.
-
Alternatifi var
Koyu hazır yenebilir tatlı kırmızı fasulye ezmesi yoksa
- Yerine kullanın
- Koyu hazır yenebilir tatlı maş fasulyesi ezmesi
- Alternatif malzemenin miktarı
- yaklaşık 8 silme yemek kaşığı (120 g)Referans miktar: 120 g
Kırmızı fasulye ezmesi yoksa 120 g tamamen pişmiş tatlı maş ezmesi kullanın. Aynı on iki 10 g topa bölüp aynı şekilde doldurun; buhar ve dinlenme süreleri değişmez. Çiğ fasulye veya sulu fasulye çorbası kullanmayın.
-
Gerekli
Bu tarif için gereklidir; belirtilen miktarı kullanın.
-
Gerekli
Bu tarif için gereklidir; belirtilen miktarı kullanın.
-
Gerekli
Bu tarif için gereklidir; belirtilen miktarı kullanın.
Hazırlarken her bir malzemeye dokunun. İlgili olduğu yerde yumurta, soya, susam, buğday, balık veya kabuklu deniz ürünleri için ürün etiketlerini kontrol edin.
Adım adım pişirme
Sonraki adıma geçmek için tamamladığınız adımı işaretleyin. Son adımdan sonra bitmiş yemeğe geçersiniz.
Tamamlanan adımlar bu tarayıcıda kaydedilir. Bu tarifin ilerlemesini sıfırlamak için “Baştan başla” seçeneğini kullanın.
-
Adım 1
Yaklaşık 35 dakika hazırlık, 25 dakika buhar ve dinlenme, 5 dakika soğuma ayırın. Isıya dayanıklı kâse, sağlam kaşık, terazi, ölçü kabı, en az 24 cm kapaklı buhar tenceresi, temiz gıdaya uygun bez veya delikli altlık ve ısı eldiveni hazırlayın. Paketi okuyun: %100 patates nişastası kullanın. Bütün patates unu, hazır püre ve mısır nişastası doğrudan değiştirilemez. Çiğ patates veya pirinç unu gerekmez.
-
Adım 2
Kuru fasulye yerine tamamen pişmiş, yemeye hazır kırmızı fasulye ezmesi alın. 120 g’ı on iki sağlam 10 g parçaya bölüp küçük toplar yapın. Şeklini tutmayıp akıyorsa küçük tavada kısık ateşte 2–3 dakika karıştırarak kurutun, bölmeden önce tamamen soğutun. İç soğuk olmalı ki kılıfı bozmasın. Hamur hazırlanırken üzerini kapatın.
-
Adım 3
200 g nişastayı ısıya dayanıklı kâseye koyun. ¼ çay kaşığı tuzu 180 ml yeni kaynamış içme suyunda eritip sağlam kaşıkla karıştırarak hemen nişastaya dökün. Kuru toz cepleri kalmadan nemli parçalar oluşana kadar 1–2 dakika karıştırıp bastırın. Bu, ikbanjuk denen sıcak su hamurudur: nişastanın bir kısmı hemen koyulaşıp kalanını bağlar. Ellerinizi kaynar su ve sıcak hamurdan uzak tutun.
-
Adım 4
Güvenle dokunulana kadar yaklaşık 2 dakika bekletin, sonra pürüzsüz esnek olana kadar 2 dakika yoğurun. Bükülürken çatlıyorsa yedek sıcak sudan birer çay kaşığı (5 ml) ekleyip her seferinde yoğurun, toplam en çok 30 ml. Çok yapışkansa kapatıp 2 dakika bekleyin, sonra yeniden yoğurun; daha su dökmeyin. Yüzeyi kabuk bağlamasın diye kapalı tutun. Çiğ hamuru tatmayın.
-
Adım 5
On iki eşit parçaya bölün; düzeltme suyundan önce her biri yaklaşık 32 g. Bekleyenleri kapatın. Birini 7 cm çapında, ortası biraz kalın ve kenarı 2–3 mm disk açın. Ortaya bir 10 g iç topu koyun. Yarım ay katlayıp sıkışmış havayı çıkarın, birleşimi tamamen sıkıştırın. Çatlakları nemli parmakla düzeltin. Son kalınlık yaklaşık 2–2.5 cm olsun; fazla doldurmayın. On ikisini de yapın.
-
Adım 6
Buhar tenceresine 720 ml su veya ızgaranın yaklaşık 2 cm altında kalıp tatlılara dokunmayacak kadar koyun. Temiz bezi içme suyuyla ıslatıp sıkın ya da delikli gıda altlığı kullanın. Tatlıları tek kat, birleşim yukarı ve 2 cm aralıkla dizin. Izgarayı koymadan suyu yüksek ateşte kuvvetle kaynatın; sığmıyorsa partiler halinde pişirin.
-
Adım 7
Kapatıp orta-yüksek ateşte sürekli görünen buharla 20 dakika pişirin; yükledikten sonra buhar geri gelince süreyi başlatın. Su kaynasın ama tatlılara sıçramasın; azalırsa tabana kaynar su ekleyin. Ateşi kapatıp kapağı açmadan 5 dakika bekleyin. Kapağı yüzünüzden uzağa kaldırın. Birini kesin: kılıf içe kadar esnek ve hafif yarı saydam olmalı, kuru beyaz merkez kalmamalı. Gerekirse 5 dakika daha buharda tutup tekrar bakın.
-
Adım 8
Yapışmayı önlemek için toplam 1 çay kaşığı nötr yağı yüzeylere çok ince sürün. Tabakta ayrı tutup yemeden önce en az 5 dakika soğutun; fasulye merkezi yüzeyden çok daha sıcak olabilir. Ara öğün başına üç adet verin. Kılıf yapışkan ve esnek olduğundan küçük lokmalar kesin ve iyice çiğneyin. Sıcakken sıkı üst üste koymayın, birbirine yapışır.
Bitmiş yemek
Başlangıç oranı 200 g nişastaya 180 ml sudur. Markalar farklı su çeker; ölçülü 30 ml yedeği yalnızca tarif edildiği gibi kullanın. Yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml, küçük karton bardak 180 ml. Nişasta ve ezme etiketinde alerjen ve katkıları okuyun; temel tarif buğday veya süt ürünü eklemez. Soğuyunca sertleşme normaldir. Artanı ayrı ayrı kapalı kapta, 2 saat içinde, 32°C üstünde 1 saat içinde 4°C veya altına soğutun; 1 günde tüketin. Yaklaşık 5–8 dakika yeniden buharlayıp yumuşak ve tamamı 74°C olunca kısa soğutun. Çok soğuk parçalar daha uzun sürebilir. Dolu tatlıları dışarıda gece boyu bırakmayın. 65 dakika tek buhar partisi içindir. Her ek partiye yaklaşık 20 dakika ekleyin; bekleyen pişmemiş parçaları kapalı tutun.
İlgili tarifler
Her lokmanın tadını çıkarın
Daha lezzetli nasıl yenir?
İç güvenle ısırılabilecek kadar soğuduktan sonra ılık, şekersiz çayla yiyin. Dışı yumuşak, ortası esnek olmalı; çıtır veya ekmek gibi kabarık değildir.
