ขนมแป้งมันฝรั่งคังวอน (คัมจาต็อก)

วิธีทำทีละขั้นตอน

ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ

1. ขั้นตอน 1

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   เผื่อเตรียมประมาณ 35 นาที นึ่งและพัก 25 นาที และรอเย็น 5 นาที เตรียมชามทนร้อน ช้อนแข็งแรง เครื่องชั่ง ถ้วยตวง หม้อนึ่งมีฝากว้างอย่างน้อย 24 cm ผ้านึ่งสะอาดปลอดภัยต่ออาหารหรือแผ่นรองมีรู และถุงมือกันร้อน ตรวจฉลากว่าคือสตาร์ชมันฝรั่ง 100% แป้งจากมันฝรั่งทั้งหัว มันบดสำเร็จ และแป้งข้าวโพดใช้แทนตรง ๆ ไม่ได้ ไม่ต้องใช้มันฝรั่งดิบหรือแป้งข้าว

2. ขั้นตอน 2

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ใช้ถั่วแดงกวนที่สุกทั่วและพร้อมกิน ไม่ใช่ถั่วแห้ง แบ่ง 120 g เป็น 12 ส่วนแน่น ส่วนละ 10 g แล้วปั้นกลม หากไหลไม่อยู่ตัว ให้กวนในหม้อเล็กไฟอ่อน 2–3 นาทีให้แห้ง แล้วปล่อยเย็นสนิทก่อนแบ่ง ไส้ต้องเย็นเพื่อไม่ทำให้แป้งหุ้มเสียรูป ปิดไว้ระหว่างทำแป้ง

3. ขั้นตอน 3

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ใส่สตาร์ช 200 g ในชามทนร้อน ละลายเกลือ ¼ ช้อนชาในน้ำดื่มเพิ่งเดือด 180 ml เทลงแป้งทันทีพร้อมคนด้วยช้อนแข็งแรง คนและกด 1–2 นาทีจนเป็นก้อนชื้นไม่มีแป้งแห้งค้าง วิธีนี้คือแป้งนวดน้ำร้อนหรืออิกบันจุก สตาร์ชบางส่วนข้นทันทีเพื่อยึดส่วนที่เหลือ อย่าให้มือโดนน้ำเดือดหรือแป้งร้อน

4. ขั้นตอน 4

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   พักประมาณ 2 นาทีจนจับได้อย่างปลอดภัย แล้วนวด 2 นาทีจนเนียนยืดหยุ่น หากพับแล้วแตก เติมน้ำร้อนสำรองครั้งละ 1 ช้อนชา (5 ml) นวดทุกครั้ง รวมไม่เกิน 30 ml ถ้าเหนียวติดมาก ปิดแล้วรอ 2 นาทีก่อนนวดอีก อย่าเติมน้ำเพิ่ม คลุมตลอดเพื่อไม่ให้ผิวแห้งเป็นเปลือก ห้ามชิมแป้งดิบ

5. ขั้นตอน 5

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   แบ่งแป้ง 12 ส่วนเท่า ๆ กัน ประมาณส่วนละ 32 g ก่อนน้ำปรับ คลุมส่วนที่รอ แผ่หนึ่งส่วนเป็นแผ่นวงกลม 7 cm กลางหนากว่านิด ขอบหนา 2–3 mm ใส่ไส้ก้อน 10 g ตรงกลาง พับครึ่งวง ไล่อากาศแล้วบีบตะเข็บให้ปิดสนิท ใช้ปลายนิ้วชื้นลูบรอยแตก ขนมควรหนาประมาณ 2–2.5 cm ไม่ใส่ไส้เกิน ทำจนครบ 12 ชิ้น

6. ขั้นตอน 6

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   เติมน้ำ 720 ml ในหม้อนึ่ง หรือให้ระดับต่ำกว่าตะแกรงประมาณ 2 cm โดยไม่แตะขนม ชุบผ้านึ่งสะอาดด้วยน้ำดื่มแล้วบิด หรือใช้แผ่นรองอาหารมีรู วางขนมชั้นเดียวตะเข็บขึ้น ห่าง 2 cm ต้มน้ำไฟแรงให้เดือดจัดก่อนวางชั้นนึ่ง หากไม่พอให้แบ่งนึ่งหลายรอบ

7. ขั้นตอน 7

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ปิดฝานึ่งไฟกลางค่อนแรงให้ไอออกต่อเนื่อง 20 นาที นับเมื่อไอกลับมาหลังใส่ขนม รักษาน้ำเดือดโดยไม่กระเด็นโดนขนม ถ้าน้ำน้อยเติมน้ำเดือดด้านล่าง ปิดไฟแล้วปิดฝาต่อ 5 นาที เปิดฝาหันออกจากหน้า ตัดตรวจหนึ่งชิ้น แป้งต้องยืดหยุ่นและใสเล็กน้อยตลอด ไม่มีแกนขาวแห้งเหมือนชอล์ก หากยังมีให้นึ่งเพิ่ม 5 นาทีแล้วตรวจใหม่

8. ขั้นตอน 8

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ทาผิวบางมากด้วยน้ำมันรสกลางทั้งหมด 1 ช้อนชาเพื่อกันติด แยกชิ้นบนจาน รอเย็นอย่างน้อย 5 นาทีก่อนกิน ไส้ตรงกลางอาจร้อนกว่าผิวมาก เสิร์ฟของว่างที่ละ 3 ชิ้น ตัดคำเล็กและเคี้ยวดีเพราะแป้งเหนียวยืด อย่าซ้อนชิ้นอุ่นชิดกันแน่นเพราะจะติดเป็นก้อน