Potatisstärkelsekakor från Gangwon (gamja-tteok)
Sega, lätt genomskinliga stärkelsekakor med söt röd bönpasta. Torr potatisstärkelse blandas med kokande vatten, formas och ångkokas. Tolv små kakor: fyra mellanmålsportioner om tre, på cirka 65 minuter.
Ingredienser
4 portioner
Mått med mugg och sked
Till 4 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).
Så fyller du muggen och skedarna
Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.
King Arthur Baking-
Nödvändig
Behövs i receptet; använd angiven mängd.
-
Nödvändig
Behövs i receptet; använd angiven mängd.
-
Kan ersättas
Om du saknar Tjock söt röd bönpasta, färdig att äta
- Använd i stället
- Tjock söt mungbönpasta, färdig att äta
- Mängd av ersättningen
- cirka 8 strukna matskedar (120 g)Referensmängd: 120 g
Saknas röd bönpasta, använd 120 g helt kokt söt mungbönpasta. Dela i samma tolv bollar om 10 g och fyll likadant; ång- och vilotiderna är oförändrade. Ersätt inte med råa bönor eller rinnig bönsoppa.
-
Nödvändig
Behövs i receptet; använd angiven mängd.
-
Nödvändig
Behövs i receptet; använd angiven mängd.
-
Nödvändig
Behövs i receptet; använd angiven mängd.
Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.
Matlagning steg för steg
Bocka av ett färdigt steg för att gå vidare till nästa. Efter det sista steget kommer du till den färdiga rätten.
Avklarade steg sparas i den här webbläsaren. Välj ”Börja om” för att rensa framstegen för det här receptet.
-
Steg 1
Avsätt cirka 35 minuter förberedelse, 25 för ånga och vila och 5 för avsvalning. Ta fram värmetålig skål, stadig sked, våg, måttkanna, ångkokare med lock minst 24 cm bred, ren livsmedelssäker duk eller perforerat underlägg och grytvantar. Kontrollera att paketet är 100% potatisstärkelse. Mjöl av hel potatis, pulvermos och majsstärkelse fungerar inte som direkta byten. Ingen rå potatis eller rismjöl behövs.
-
Steg 2
Använd helt kokt röd bönpasta som är färdig att äta, inte torra bönor. Dela 120 g i 12 fasta portioner om 10 g och rulla små bollar. Om pastan rinner i stället för att hålla formen, rör den i liten kastrull på låg värme 2–3 minuter för att torka och låt svalna helt före delning. Fyllningen ska vara kall så att den inte förstör höljet. Håll täckt medan degen görs.
-
Steg 3
Lägg 200 g stärkelse i den värmetåliga skålen. Lös ¼ tesked salt i 180 ml nykokande dricksvatten och häll genast över stärkelsen medan du rör med en stadig sked. Rör och pressa 1–2 minuter till fuktiga klumpar utan fickor av torrt pulver. Det är hetvattendeg, ikbanjuk: en del stärkelse tjocknar direkt och binder resten. Håll händerna borta från kokvattnet och den heta massan.
-
Steg 4
Låt svalna cirka 2 minuter tills den är säker att röra, knåda sedan 2 minuter till slät, smidig deg. Spricker den vid böjning, tillsätt varmt reservvatten 1 tesked (5 ml) i taget, knåda efter varje, högst 30 ml totalt. Är den mycket klibbig, täck och vänta 2 minuter före ny knådning; häll inte på mer vatten. Håll täckt så ytan inte torkar. Smaka inte rå deg.
-
Steg 5
Dela i 12 lika bitar, cirka 32 g före justeringsvattnet; täck väntande bitar. Platta en till en 7 cm skiva med lite tjockare mitt och kanter 2–3 mm. Lägg en 10 g bönboll i mitten. Vik till en halvmåne, pressa ut luft och nyp hela skarven helt tät. Släta sprickor med fuktiga fingertoppar. Kakans tjocklek ska bli cirka 2–2.5 cm; överfyll inte. Upprepa till 12.
-
Steg 6
Häll 720 ml vatten i ångkokarens gryta, eller så mycket att nivån stannar cirka 2 cm under gallret utan att nudda kakorna. Blöt den rena duken med dricksvatten och vrid ur, eller använd perforerat livsmedelsunderlägg. Lägg kakorna i ett lager med skarven uppåt och 2 cm mellanrum. Stormkoka vattnet på hög värme innan gallret sätts på; laga i omgångar om de inte ryms.
-
Steg 7
Täck och ångkoka på medelhög värme med stadig synlig ånga 20 minuter, räknat från att ångan kommer tillbaka efter iläggning. Håll vattnet kokande utan stänk på kakorna; fyll på kokande vatten i grytan vid låg nivå. Stäng av och låt stå täckt 5 minuter. Lyft locket bort från ansiktet. Skär en kaka: höljet ska vara elastiskt och lätt genomskinligt ända igenom, utan torr vit kärna. Ångkoka annars 5 minuter till och kontrollera igen.
-
Steg 8
Pensla ytorna mycket tunt med totalt 1 tesked neutral olja så de inte fastnar. Lägg isär på fat och svalna minst 5 minuter före måltiden; bönkärnan kan vara mycket hetare än ytan. Servera tre små kakor per portion. Skär små bitar och tugga noggrant eftersom höljet är klibbigt och elastiskt. Stapla inte varma kakor tätt, då klibbar de ihop.
Den färdiga rätten
Startförhållandet är 200 g stärkelse till 180 ml vatten. Märken suger olika mycket: använd uppmätta 30 ml reserv bara enligt anvisningen. Matsked 15 ml, tesked 5 ml, liten pappersmugg 180 ml. Läs ingrediens- och allergenmärkning på stärkelse och bönpasta; grundreceptet tillsätter inget vete eller mejeri. Kylning gör stärkelsekakor fasta, vilket är normalt. Förvara rester åtskilda i täckt burk och kyl inom 2 timmar, eller 1 timme över 32°C, vid högst 4°C; ät inom 1 dygn. Ångvärm cirka 5–8 minuter till mjuka och 74°C genom hela, låt sedan svalna kort. Mycket kalla kakor kan kräva längre tid. Lämna aldrig fyllda kakor framme över natten. 65 minuter gäller en enda ångomgång. Lägg till cirka 20 minuter per extra omgång och täck de ännu oångade kakorna medan de väntar.
Relaterade recept
Njut av varje tugga
Serveringstips
Ät ljumma, när fyllningen går att bita utan att bränna sig, med osötat te. Ytan ska vara mjuk och mitten seg, inte krispig eller luftig som bröd.
