នំស្តារចដំឡូងបារាំងខាងវ៉ុន (Gamja-tteok)
នំទន់ស្វិតថ្លាបន្តិច មានស្នូលសណ្តែកក្រហមផ្អែម។ យកម្សៅស្តារចដំឡូងបារាំងស្ងួតលាយទឹកពុះ ច្របាច់ជារាង ហើយចំហុយ។ បាន 12 នំតូច សម្រាប់អាហារសម្រន់ 4 ចំណែក ម្នាក់ 3 នំ ក្នុងប្រហែល 65 នាទី។
គ្រឿងផ្សំ
4 ចំណែក
វាស់បរិមាណដោយកែវនិងស្លាបព្រា
សម្រាប់ 4 នាក់។ ប្រើកែវក្រដាសតូចចំណុះ 180 មីលីលីត្រ ស្លាបព្រាបាយកៀររាបប្រហែល 15 មីលីលីត្រ និងស្លាបព្រាកាហ្វេតូចប្រហែល 5 មីលីលីត្រ។
របៀបដាក់ក្នុងកែវនិងស្លាបព្រា
ប្រើកែវនិងស្លាបព្រាដដែលពេញមួយការចម្អិន។ ទំហំអាចខុសគ្នា ដូច្នេះបរិមាណទាំងនេះជាការប៉ាន់ស្មាន។ ដាក់ម្សៅដោយមិនបង្ហាប់ រួចកៀរផ្ទៃឱ្យរាប។ វាស់បន្លែបន្ទាប់ពីហាន់ ហើយកុំសង្កត់ឱ្យណែន។ បរិមាណជាក្រាមនិងមីលីលីត្រគឺជាបរិមាណយោងដើម។ បើប្រើតែចំណែកនៃកញ្ចប់ សូមជ្រើសកញ្ចប់ដែលមានទម្ងន់ដូចបានបញ្ជាក់ ហើយចែកគ្រឿងនៅក្នុងកញ្ចប់ឱ្យស្មើគ្នា។
King Arthur Baking-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានស្នូលសណ្តែកក្រហមផ្អែមខាប់ឆ្អិនស្រាប់
- ប្រើជំនួសដោយ
- ស្នូលសណ្តែកបាយផ្អែមខាប់ឆ្អិនស្រាប់
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ប្រហែល 8 ស្លាបព្រាបាយរាប (120 g)បរិមាណយោង: 120 g
បើគ្មានស្នូលសណ្តែកក្រហម ប្រើស្នូលសណ្តែកបាយផ្អែមឆ្អិនសព្វ 120 g។ ចែកជា 12 គ្រាប់ មួយ 10 g ហើយខ្ចប់ដូចគ្នា; ពេលចំហុយនិងសម្រាកមិនប្តូរ។ កុំប្រើគ្រាប់ឆៅឬស៊ុបសណ្តែករាវជំនួស។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
គូសធីកគ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួច។ ពិនិត្យស្លាកស៊ុត សណ្តែកសៀង ល្ង ស្រូវសាលី ត្រី ឬបង្គា តាមផលិតផលដែលប្រើ។
វិធីធ្វើមួយជំហានម្តងៗ
គូសធីកជំហានដែលបានបញ្ចប់ ដើម្បីទៅជំហានបន្ទាប់។ បន្ទាប់ពីជំហានចុងក្រោយ អ្នកនឹងទៅកាន់រូបម្ហូបដែលចម្អិនរួច។
ជំហានដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកម្មវិធីរុករកនេះ។ ជ្រើសរើស «ចាប់ផ្ដើមឡើងវិញ» ដើម្បីលុបវឌ្ឍនភាពនៃរូបមន្តនេះ។
-
ជំហាន 1
ទុកពេលរៀបចំប្រហែល 35 នាទី ចំហុយនិងសម្រាក 25 នាទី និងឱ្យត្រជាក់ 5 នាទី។ ត្រៀមចានធន់កម្តៅ ស្លាបព្រារឹង ជញ្ជីង កែវវាស់ ឆ្នាំងចំហុយមានគម្របទទឹងយ៉ាងតិច 24 cm ក្រណាត់ស្អាតសុវត្ថិភាពអាហារឬក្រដាសទ្រនាប់មានរន្ធ និងស្រោមដៃកម្តៅ។ ពិនិត្យកញ្ចប់ថាជា 100% potato starch។ ម្សៅពីដំឡូងទាំងមូល ម្សៅដំឡូងកិនរហ័ស និងម្សៅពោតមិនអាចជំនួសផ្ទាល់។ មិនត្រូវការដំឡូងឆៅឬម្សៅអង្ករ។
-
ជំហាន 2
ប្រើស្នូលសណ្តែកក្រហមដែលឆ្អិនសព្វ និងញ៉ាំបានភ្លាម មិនមែនគ្រាប់ស្ងួត។ ចែក 120 g ជា 12 ចំណែករឹងមាំ មួយ 10 g រួចលុញជាគ្រាប់។ បើស្នូលហូរមិននៅរាង កូរនៅឆ្នាំងតូចភ្លើងទាប 2–3 នាទីឱ្យស្ងួត រួចទុកត្រជាក់ទាំងស្រុងមុនចែក។ ស្នូលត្រូវត្រជាក់ ដើម្បីកុំឱ្យសំបកនំខូច។ បិទគម្របទុកពេលធ្វើម្សៅ។
-
ជំហាន 3
ដាក់ស្តារច 200 g ក្នុងចានធន់កម្តៅ។ រំលាយអំបិល ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងទឹកផឹកទើបពុះ 180 ml ហើយចាក់លើម្សៅភ្លាមៗ ខណៈកូរដោយស្លាបព្រារឹង។ កូរនិងសង្កត់ 1–2 នាទីរហូតជាដុំសើមគ្មានកន្លែងម្សៅស្ងួត។ នេះជាម្សៅច្របាច់ទឹកក្តៅ ហៅ ikbanjuk; ស្តារចមួយផ្នែកឡើងខាប់ភ្លាម ដើម្បីចងផ្នែកដែលនៅសល់។ កុំឱ្យដៃប៉ះទឹកពុះឬម្សៅក្តៅ។
-
ជំហាន 4
ទុកប្រហែល 2 នាទីរហូតប៉ះបានដោយសុវត្ថិភាព រួចច្របាច់ 2 នាទីឱ្យរលោងបត់បែនបាន។ បើបត់ហើយប្រេះ បន្ថែមទឹកក្តៅបម្រុងម្តង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (5 ml) ច្របាច់ក្រោយរាល់លើក មិនលើស 30 ml សរុប។ បើស្អិតខ្លាំង បិទទុក 2 នាទីមុនច្របាច់ម្តងទៀត កុំបន្ថែមទឹក។ គ្របជានិច្ចកុំឱ្យផ្ទៃស្ងួតជាសំបក។ កុំភ្លក់ម្សៅឆៅ។
-
ជំហាន 5
ចែកម្សៅជា 12 ចំណែកស្មើ មួយប្រហែល 32 g មុនទឹកកែសម្រួល ហើយគ្របផ្នែកដែលមិនទាន់ប្រើ។ សង្កត់មួយជារង្វង់ 7 cm កណ្តាលក្រាស់បន្តិច និងគែម 2–3 mm។ ដាក់គ្រាប់ស្នូល 10 g នៅកណ្តាល បត់ពាក់កណ្តាលព្រះចន្ទ បណ្តេញខ្យល់ ហើយច្របាច់ស្នាមភ្ជាប់ឱ្យជិតទាំងស្រុង។ លាបរលោងស្នាមប្រេះដោយចុងម្រាមសើម។ កម្រាស់ចុងក្រោយប្រហែល 2–2.5 cm កុំដាក់ស្នូលលើស។ ធ្វើឱ្យគ្រប់ 12។
-
ជំហាន 6
ចាក់ទឹក 720 ml ក្នុងឆ្នាំងចំហុយ ឬឱ្យកម្រិតទាបជាងថាសប្រហែល 2 cm ដោយមិនប៉ះនំ។ ជ្រលក់ក្រណាត់ស្អាតនឹងទឹកផឹកហើយពូត ឬប្រើទ្រនាប់មានរន្ធសុវត្ថិភាពអាហារ។ ដាក់នំមួយជាន់ ស្នាមភ្ជាប់ឡើងលើ ចន្លោះ 2 cm។ ដាំទឹកភ្លើងខ្លាំងឱ្យពុះមុនដាក់ថាសលើ បើមិនល្មមចំហុយជាបាច់ៗ។
-
ជំហាន 7
បិទគម្រប ចំហុយភ្លើងមធ្យមខ្លាំងដោយចំហាយឃើញច្បាស់ជាប់ 20 នាទី ចាប់ពេលពីចំហាយត្រឡប់ក្រោយដាក់នំ។ ទឹកត្រូវពុះ តែមិនខ្ទាតលើនំ; បើទឹកតិចបន្ថែមទឹកពុះក្នុងបាត។ បិទភ្លើង ហើយទុកបិទគម្រប 5 នាទី។ បើកគម្របឱ្យឆ្ងាយពីមុខ។ កាត់មួយពិនិត្យ សំបកត្រូវយឺតនិងថ្លាបន្តិចរហូតដល់ក្នុង គ្មានស្នូលសដូចម្សៅស្ងួត។ បើចាំបាច់ ចំហុយបន្ថែម 5 នាទីហើយពិនិត្យវិញ។
-
ជំហាន 8
លាបប្រេងរសជាតិស្រាលសរុប 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្តើងបំផុតលើផ្ទៃ កុំឱ្យជាប់គ្នា។ បំបែកដាក់ចាន ទុកត្រជាក់យ៉ាងតិច 5 នាទីមុនញ៉ាំ; កណ្តាលស្នូលអាចក្តៅជាងផ្ទៃច្រើន។ មួយចំណែកអាហារសម្រន់ 3 នំ។ កាត់តូចហើយទំពាឱ្យល្អ ព្រោះសំបកស្អិតនិងស្វិត។ កុំដាក់នំក្តៅត្រួតចង្អៀត ព្រោះវាជាប់ជាដុំ។
ម្ហូបដែលធ្វើរួច
អនុបាតដំបូងគឺម្សៅ 200 g ទឹក 180 ml។ ការស្រូបទឹកខុសតាមម៉ាក ដូច្នេះប្រើទឹកបម្រុងដែលវាស់ 30 ml តែតាមការណែនាំ។ ស្លាបព្រាបាយ 15 ml ស្លាបព្រាកាហ្វេ 5 ml កែវក្រដាសតូច 180 ml។ មើលស្លាកម្សៅនិងស្នូលសម្រាប់អាឡែស៊ីនិងគ្រឿងបន្ថែម; រូបមន្តមូលដ្ឋានមិនបន្ថែមស្រូវសាលីឬទឹកដោះ។ រឹងក្នុងទូទឹកកកជាធម្មតា។ ទុកនំសល់ដាច់គ្នាក្នុងប្រអប់បិទ ដាក់ត្រជាក់ក្នុង 2 ម៉ោង ឬ 1 ម៉ោងបើលើស 32°C នៅ 4°C ឬទាបជាង ហើយញ៉ាំក្នុង 1 ថ្ងៃ។ ចំហុយកម្តៅឡើងវិញប្រហែល 5–8 នាទីរហូតទន់និងខាងក្នុងសព្វដល់ 74°C រួចទុកត្រជាក់បន្តិច។ នំត្រជាក់ខ្លាំងអាចត្រូវពេលយូរ។ កុំទុកនំមានស្នូលក្រៅទូទឹកកកពេញមួយយប់។ ពេល 65 នាទីគិតលើការចំហុយមួយបាច់។ បន្ថែមប្រហែល 20 នាទីរាល់បាច់បន្ថែម ហើយគ្របនំមិនទាន់ចំហុយពេលរង់ចាំ។
រូបមន្តដែលពាក់ព័ន្ធ
រីករាយនឹងរសជាតិគ្រប់ម៉ាត់
របៀបញ៉ាំឱ្យឆ្ងាញ់
ញ៉ាំក្តៅឧណ្ហៗក្រោយស្នូលត្រជាក់ល្មមខាំដោយសុវត្ថិភាព ជាមួយតែមិនផ្អែម។ ផ្ទៃត្រូវទន់ កណ្តាលស្វិត មិនស្រួយឬពពុះដូចនំប៉័ង។
