فطائر نشا البطاطس من غانغوون (غامجا توك)
فطائر مرنة شبه شفافة قليلًا محشوة بعجينة فاصولياء حمراء حلوة. يعجن نشا البطاطس الجاف بالماء المغلي ثم يشكل ويطهى بالبخار. 12 قطعة صغيرة، أربع حصص خفيفة من ثلاث قطع، في نحو 65 دقيقة.
المكونات
4 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 4 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر عجينة فاصولياء حمراء حلوة سميكة جاهزة للأكل
- البديل المقترح
- عجينة مونغ حلوة سميكة جاهزة للأكل
- كمية المكوّن البديل
- نحو 8 ملاعق كبيرة ممسوحة (120 g)الكمية المرجعية: 120 g
إن غابت العجينة الحمراء، استخدمي 120 g عجينة مونغ حلوة مطهوة تمامًا. قسميها إلى 12 كرة من 10 g واحشي بالطريقة نفسها؛ زمن البخار والراحة ثابت. لا تستبدلي بحبوب نيئة أو حساء فاصولياء سائل.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
ضع علامة عند إكمال الخطوة للانتقال إلى الخطوة التالية. بعد الخطوة الأخيرة، ستنتقل إلى الطبق النهائي.
تُحفظ الخطوات المكتملة في هذا المتصفح. اختر البدء من جديد لمسح تقدمك في هذه الوصفة.
-
الخطوة 1
خصصي نحو 35 دقيقة للتحضير و25 للبخار والراحة و5 للتبريد. جهزي وعاء مقاومًا للحرارة وملعقة متينة وميزانًا وكوب قياس وقدر بخار بغطاء بعرض 24 cm على الأقل وقطعة قماش نظيفة آمنة للطعام أو بطانة مثقبة وقفازات حرارة. تحققي أن العبوة نشا بطاطس 100%. دقيق البطاطس الكاملة والهريس الفوري ونشا الذرة ليست بدائل مباشرة. لا تحتاجين بطاطس نيئة أو دقيق أرز.
-
الخطوة 2
استخدمي عجينة فاصولياء حمراء مطهوة تمامًا وجاهزة للأكل، لا حبوبًا جافة. قسمي 120 g إلى 12 حصة متماسكة من 10 g وشكلي كرات صغيرة. إن سالت بدل الحفاظ على شكلها، قلبيها بقدر صغير على نار منخفضة 2–3 دقائق لتجف ثم بردي تمامًا قبل التقسيم. يجب أن تكون الحشوة باردة حتى لا تضعف الغلاف. احفظيها مغطاة أثناء تحضير العجين.
-
الخطوة 3
ضعي 200 g نشا في الوعاء المقاوم للحرارة. أذيبي ¼ ملعقة صغيرة ملح في 180 ml ماء شرب يغلي للتو، وصبيه فورًا فوق النشا مع التحريك بالملعقة المتينة. حركي واضغطي 1–2 دقيقة حتى تتكون كتل رطبة دون جيوب مسحوق جاف. تسمى هذه عجينة الماء الساخن، إيكبانجوك؛ يثخن جزء من النشا فورًا فيربط الباقي. أبعدي اليدين عن الماء المغلي والعجينة الساخنة.
-
الخطوة 4
اتركيها نحو دقيقتين حتى يمكن لمسها بأمان، ثم اعجني دقيقتين لتصبح ناعمة ومرنة. إن تشققت عند الثني، أضيفي ماء الاحتياط الساخن ملعقة صغيرة (5 ml) في كل مرة مع العجن بعد كل إضافة، حتى 30 ml كحد أقصى. إن كانت لزجة جدًا، غطي وانتظري دقيقتين قبل العجن مجددًا ولا تزيدي الماء. أبقيها مغطاة كي لا تتكون قشرة، ولا تتذوقي العجين النيئ.
-
الخطوة 5
قسمي العجين إلى 12 قطعة متساوية، نحو 32 g لكل قطعة قبل ماء التعديل، وغطي المنتظرة. افردي واحدة قرصًا بقطر 7 cm، وسطه أسمك قليلًا وحوافه 2–3 mm. ضعي كرة حشوة من 10 g في الوسط. اطوي نصف هلال، وأخرجي الهواء واضغطي الوصلة كاملة حتى تغلق. سوي الشقوق بأطراف أصابع رطبة. اجعلي السمك النهائي نحو 2–2.5 cm ولا تكثري الحشو. كرري لجميع القطع الاثنتي عشرة.
-
الخطوة 6
صبي 720 ml ماء في قدر البخار، أو مقدارًا يبقى نحو 2 cm تحت الرف دون ملامسة الفطائر. بللي قماش البخار النظيف بماء الشرب واعصريه، أو استخدمي بطانة غذائية مثقبة. رصي بطبقة واحدة والوصلة للأعلى، بمسافات 2 cm. اغلي الماء بقوة على نار عالية قبل وضع الرف، واطهي على دفعات إن لم تتسع.
-
الخطوة 7
غطي واطهي بالبخار على نار متوسطة عالية مع بخار ظاهر مستمر 20 دقيقة، بدءًا من عودة البخار بعد التحميل. أبقي الماء يغلي دون تناثر على الفطائر، وأضيفي ماء مغليًا للقاع إن قل المستوى. أطفئي النار واتركي مغطى 5 دقائق. ارفعي الغطاء بعيدًا عن الوجه. اقطعي واحدة؛ يجب أن يكون الغلاف مرنًا وشبه شفاف حتى الداخل دون قلب أبيض جاف طباشيري. إن لزم، أعيدي البخار 5 دقائق وافحصي.
-
الخطوة 8
ادهني السطح بخفة شديدة بإجمالي ملعقة صغيرة زيت محايد لمنع الالتصاق. باعدي القطع في طبق واتركيها تبرد 5 دقائق على الأقل؛ قد يكون مركز الفاصولياء أشد حرارة كثيرًا من السطح. قدمي ثلاث قطع للحصة الخفيفة. اقطعي لقمات صغيرة وامضغي جيدًا لأن الغلاف لزج ومرن. لا تكدسيها دافئة بإحكام حتى لا تلتحم.
طبق جاهز
نسبة البداية 200 g نشا إلى 180 ml ماء. يختلف الامتصاص حسب العلامة، فاستخدمي الاحتياط المقاس 30 ml فقط وفق التعليمات. الملعقة الكبيرة 15 ml والصغيرة 5 ml والكوب الصغير 180 ml. راجعي ملصقات النشا والحشوة للحساسية والإضافات؛ الوصفة الأساسية لا تضيف القمح أو الألبان. تصلبها في البراد طبيعي. احفظي البقايا متباعدة في علبة مغطاة وبردي خلال ساعتين، أو ساعة فوق 32°C، عند 4°C أو أقل واستخدمي خلال يوم. أعيدي البخار نحو 5–8 دقائق حتى تطرى ويبلغ داخلها كله 74°C ثم بردي قليلًا. قد تحتاج القطع الباردة جدًا وقتًا أطول. لا تتركي فطائر محشوة خارج البراد طوال الليل. تقدير 65 دقيقة يفترض دفعة بخار واحدة. أضيفي نحو 20 دقيقة لكل دفعة إضافية، وأبقي القطع التي تنتظر مغطاة.
وصفات ذات صلة
استمتع بكل لقمة
كيف تستمتع بمذاقه
كليها دافئة بعد أن تبرد الحشوة بما يكفي للعض بأمان، مع شاي غير محلى. السطح طري والقلب مطاطي، لا مقرمش ولا منفوش كالخبز.
