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Sopas e ensopados · Comida coreana caseira

Peixe-espada cozido com nabo

Peixe-espada prateado delicado com nabo suculento em molho de shoyu e pimenta. Mantenha o peixe em pedaços grandes e retire as espinhas com cuidado antes de comer.

45 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Peixe-espada cozido com nabo

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Peixe-espada cru limpo, 4 postas

    Use no lugar
    Bacalhau fresco cru sem espinhas, 4 pedaços grossos
    Quantidade do substituto
    4 pedaços, 1 pacote de 400 gQuantidade de referência: 400 g

    Use bacalhau fresco cru sem sal, não seco e salgado, com 2–3 cm de espessura. Pré-cozinhe o nabo; na etapa 5, cozinhe o peixe por 10–12 minutos e confira lascas e 63°C na parte mais grossa. Termine brevemente só se necessário. Retire o peixe pronto se o nabo precisar de mais tempo. Será menos gorduroso e mais delicado: não vire nem mexa.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Nabo branco coreano

    Use no lugar
    Nabo branco daikon
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 600 gQuantidade de referência: 300 g

    Descasque e corte em meias-luas de 5 mm. Use a mesma etapa de pré-cozimento e confira com garfo antes do peixe. Daikon costuma ser menos denso; se já macio, encurte o pré-cozimento para não cozinhar demais o peixe.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Cebola

    Use no lugar
    Cebola picada congelada sem tempero
    Quantidade do substituto
    ¼ de um pacote de 300 gQuantidade de referência: 75 g

    Coloque a cebola congelada medida diretamente na etapa da cebola, sem descongelar. Os pedacinhos amaciam antes; confira após 5 minutos. Mesmo com a cebola macia, continue até o frango ou peixe ficar completamente cozido.

  • Essencial

    Necessária para o caldo ou a textura do ovo. Use na comida a quantidade indicada em copinhos; água extra sob a grade de vapor fica fora da tigela. Ao cozinhar lentamente, só acrescente pequenas quantidades de água quente se começar a secar.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Shoyu claro comum ou tamari
    Quantidade do substituto
    3 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 45 ml

    A quantidade de sal varia: prove antes de acrescentar mais sal. Tamari também contém soja; se necessário, confira a presença de trigo no rótulo.

  • Opcional

    Pode reduzir ou omitir do molho; mantenha água e tempo. Os cozidos de peixe ficam mais suaves e marrons; o frango ainda terá a ardência do gochujang.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Alho descascado picado

    Use no lugar
    Alho já picado sem sal e sem tempero
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 g

    Escolha alho sem sal, açúcar nem molho temperado. Acrescente a quantidade de substituição na mesma etapa de mistura do molho. O aroma será um pouco menos fresco; mantenha shoyu e água.

  • Opcional

    Pode omitir do molho. O aroma ficará um pouco mais suave; mantenha água e tempo.

  • Opcional

    Pode omitir. O molho fica menos doce; não compense o açúcar com mais sal nem shoyu.

  • Opcional

    Pode omitir totalmente; pule o corte e a adição final. Dá aroma fresco de cebola e cor verde, mas não determina o tempo de cozimento.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Use peixe-espada cru limpo em 4 pedaços de cerca de 8–10 cm, um pacote de 400 g no total. É um peixe prateado achatado em forma de fita. Peça ao peixeiro para retirar cabeça, vísceras e nadadeiras. Limpe a membrana escura que restar na barriga e seque. Descongele na geladeira conforme a embalagem e use tábua separada para peixe.

  2. Etapa 2

    Descasque o nabo e corte em meias-luas de cerca de 5 mm; pedaços grossos demoram muito mais. Fatie fino a meia cebola e pique a cebolinha separadamente. Disponha o nabo em camada única, um pouco sobreposta, em panela larga e rasa, deixando espaço para o peixe por cima.

  3. Etapa 3

    Misture em uma tigela 3 colheres de sopa rasas de shoyu e 1 colher de alho picado. Acrescente até 1 colher de gochugaru, ¼ de colher de chá de gengibre picado e 1 colher de chá de açúcar, se usar. Reduza ou omita a pimenta para suavizar; o caldo ficará marrom, não vermelho. Não precisa de sal extra.

  4. Etapa 4

    Despeje 2 copinhos de água sobre o nabo, deixe ferver, tampe e cozinhe suavemente por 10–12 minutos. Um garfo deve começar a entrar; se ainda estiver muito duro, cozinhe mais 3–5 minutos antes do peixe. Não deixe a água secar.

  5. Etapa 5

    Coloque a cebola fatiada sobre o nabo e as 4 postas de peixe-espada em uma camada. Distribua todo o tempero sobre o peixe. Tampe e cozinhe suavemente por 12–15 minutos em fogo médio-baixo. Não mexa nem vire as postas delicadas; na metade, regue uma vez com caldo retirado da borda.

  6. Etapa 6

    Junte a cebolinha opcional e cozinhe sem tampa por 3–5 minutos, regando delicadamente. O nabo deve ceder ao garfo e o peixe ficar opaco, soltando lascas; se medir, o centro mais grosso chega a 63°C. Cozinhe mais se necessário, colocando 2–3 colheres de água quente se secar. Transfira com cuidado para dois pratos com nabo e molho. Retire espinhas, principalmente para crianças.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Peixe-espada cozido com nabo
Peixe-espada cozido com nabo
Dicas úteis

Contém peixe e soja; o shoyu também pode conter trigo. Para estas quantidades, use peixe cru sem sal. Retire todas as espinhas das porções infantis e reduza ou omita a pimenta nos cozidos. Sirva com arroz preparado à parte; o tempo indicado começa com o peixe descongelado e limpo. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa de cerca de 15 ml e uma colher de chá de cerca de 5 ml. Os tamanhos das colheres e dos legumes variam; o peso da embalagem é uma referência útil. O descongelamento não está incluído. As fotos mostram os ingredientes originais, incluindo opcionais; substituições podem mudar a aparência. Divida as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas, ou 1 hora se o ambiente passar de 32°C. Guarde a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça bem a porção necessária até 74°C. Shoyu é tempero, não um meio de tornar carne ou peixe seguros em temperatura ambiente.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Separe o peixe cozido da espinha com cuidado. Entre peixe e arroz, prove um pedaço macio de nabo com pouco molho.

Sirva com