Brotos de soja temperados (kongnamul muchim)
Brotos de soja bem cozidos com gergelim, alho e cebolinha. Esta versão não leva pimenta; as grandes pontas amarelas distinguem os brotos de soja dos de feijão-mungo.
Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.
Ingredientes
4 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Pode ser substituído
Se não tiver Brotos crus de soja com pontas amarelas
- Use no lugar
- Brotos frescos de feijão-mungo
- Quantidade do substituto
- 1 de um pacote de 300 gQuantidade de referência: 300 g
Use brotos crus de feijão-mungo, não grãos em conserva. Ferva por 3–4 minutos após voltar a ferver, prolongando até cozinhar e aquecer completamente. Escorra e use o mesmo tempero. As pontas são menores e o sabor mais suave; o shoyu ainda contém soja.
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Essencial
Use a água indicada nesta etapa. Água de escaldar é descartada; a do cozido fica no molho. Se a panela secar antes de cozinhar tudo, coloque só pequenas colheradas de água quente.
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Pode ser substituído
Se não tiver Shoyu
- Use no lugar
- Shoyu claro comum ou tamari
- Quantidade do substituto
- 1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml
Use a quantidade de substituição indicada, não sal extra. A salinidade varia; prove só após cozinhar. Tamari ainda contém soja; confira trigo no rótulo. Shoyu escuro doce não é equivalente.
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Pode ser substituído
Se não tiver Óleo de gergelim torrado
- Use no lugar
- Óleo neutro sem sabor
- Quantidade do substituto
- 1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml
Use a quantidade de substituição no tempero, não uma colher extra de óleo. Perde o aroma de gergelim torrado, mas mantém a leve cobertura. Para evitar gergelim, omita também as sementes.
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Opcional
Pode omitir, pulando preparo e adição; o tempo não muda. O aroma de alho será mais leve. Sem alho cru, legumes temperados ficam mais suaves para crianças.
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Opcional
Pode reduzir ou omitir para menos sal. Não ultrapasse a quantidade indicada e prove só a comida cozida antes de acrescentar. O tempo não muda.
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Opcional
Pode omitir, pulando corte e adição; ingrediente principal e tempo não mudam. Dá aroma fresco de cebola e pontinhos verdes.
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Opcional
Pode omitir, pulando a adição final. Dá toque de castanha, mas não é necessário para cozinhar. Gergelim é alergênico.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
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Etapa 1
Lave os brotos crus de soja em água fria, descarte os estragados ou viscosos e cascas soltas. Preserve as pequenas raízes macias se limpas. Pique fino a cebolinha opcional. São brotos frescos com pontas amarelas de soja, não grãos cozidos em conserva.
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Etapa 2
Ferva 3 copinhos de água em uma panela. Coloque todos os 300 g de brotos e pressione suavemente para baixo com colher. Conte o tempo só quando a água voltar a ferver. Use panela maior se estiverem apertados demais.
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Etapa 3
Tampe e mantenha fervura suave constante por 5–7 minutos. As pontas amarelas e os talos devem cozinhar completamente e ficar quentes, com talos translúcidos e macios, sem centros crus crocantes. Se crus, cozinhe mais 1–2 minutos. Lavar não substitui cozinhar.
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Etapa 4
Escorra muito bem em um escorredor. Espalhe em uma tigela limpa por alguns minutos até poder tocar sem queimar; não esfrie misturando brotos crus. Descarte a água de cozimento deste acompanhamento.
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Etapa 5
Junte 1 colher de chá de shoyu, 1 de óleo de gergelim torrado e, se usar, ½ colher de chá de alho picado, cebolinha e 1 colher de chá de gergelim. Misture delicadamente com pegador limpo. Prove os brotos cozidos; se necessário, coloque no máximo a pitada de sal indicada.
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Etapa 6
Divida em quatro pequenas porções e sirva morno ou frio com arroz. Para crianças, omita o alho cru se quiser e corte mais curtos os talos longos. Leve logo o restante à geladeira, sem deixar toda a receita na mesa.
Prato pronto
Para manter a qualidade, consuma sobras refrigeradas em 1–2 dias. Contém soja e gergelim, com possível trigo do shoyu. Cozinhe completamente todos os brotos, principalmente para crianças; esta receita não é salada de brotos crus. Use um copinho de papel de 180 ml, uma colher de sopa comum rasa de cerca de 15 ml e uma colher de chá de cerca de 5 ml. Tamanhos de colheres e legumes variam; pesos da embalagem são referências úteis. Um quarto de cenoura ou meia cebola é aproximado. As fotos mostram a receita original com ingredientes opcionais; substituições podem mudar a aparência. São pequenas porções para acompanhar arroz, não refeições completas. Use utensílios limpos para servir e mantenha o restante separado. Ponha as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C, a 4°C ou menos. Para servir quente, reaqueça bem só a porção necessária a 74°C. Não deixe marmita o dia todo sem refrigeração.
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Deixe os brotos separados até servir para destacar a crocância. Coma entre mordidas de um prato encorpado ou picante.
Sirva com
Jeyuk bokkeum — porco salteado picante
Um pouco de molho picante dá sabor mais intenso ao lado de um acompanhamento suave.
Ver receita