Кэсон маягаар чанасан цагаан манжин, гурван мах (му-жжим)

Алхам алхмаар хийх арга

Дууссан алхмыг чагталбал дараагийн алхам руу шилжинэ. Сүүлийн алхмын дараа бэлэн хоолны зураг руу шилжинэ.

1. Алхам 1

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Бэлтгэлд 35 минут, чанахад 80 минут, амраахад 5 минут төлөвлө; хатуу үхрийн маханд илүү хугацаа орно. 24 cm өргөн, дор хаяж 3 литрийн зузаан ёроолтой тагтай сав, хоёр хэрчих хавтан, хутга, хавчаар, хөөс хамагч, хэмжүүр халбага, зүүт термометр бэлдэнэ. Хөлдүү махыг тус тусад нь тагтай тавиурт 4°C буюу түүнээс хүйтэн хөргөгчинд ойролцоогоор 24 цагийн өмнө гэсгээнэ, тавцан дээр биш. Түүхий махнаас өмнө ногоогоо бэлд.

2. Алхам 2

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Ногоон сонгиныг хэрчихээс өмнө үндэс, гандсан гадна навчийг авна. Сармис, цагаан гааг хальсалсны дараа урсгал ундны усаар зайлж, хатаагаад жижиглэнэ. Манжин, лууванг угааж хатуу хальс, үзүүрийг авна. Манжинг 4 cm өргөн, 2 cm зузаан, лууванг 2 cm хэсэглэнэ. Шиитакэг хурдан зайлаад арчиж хатаан, ишний хатуу үзүүрийг авч малгайг хоёр хуваана. Туулайн бөөрийг зайлаад үлдсэн бор нимгэн хальсыг хуулна. Жужубыг угааж уртааш зүсээд хатуу үрийг бүгдийг авна. Сонгиныг угааж цагааныг 4 cm, ногооныг 2 cm хэрчинэ. Сармис, гааг хальсалж маш жижиглэ.

3. Алхам 3

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Түүхий махыг бүү угаа. Махны хавтан дээр үхэр, гахайг арчиж хатаагаад зузаан өөх, хатуу мөнгөлөг хальсыг авч ширхгийн хөндлөн 3 cm шоо хэрчинэ. Тахиаг хамгийн сүүлд тусдаа цэвэр хэрэгслээр бэлд: сул өөх, мөгөөрс, ясны хэлтэрхийг авч 3 cm хэрчинэ. Дараа нь гараа 20 секунд угааж, хавтан, хутга, ажлын гадаргууг цэвэрлэнэ. Гурван махыг тусдаа аяганд хөргөгчинд хадгал.

4. Алхам 4

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   4 хоолны халбага цуу, 1 тэгш хоолны халбага чихэр, бүх сармис ба гаа, ¼ цайны халбага перецийг холино. Маханд хүргэхээс өмнө соусыг хуваа: гуравны хоёрыг үхэр, гахайд хамтад нь, гуравны нэгийг тахианд тусад нь. Мах бүрийг өөрийн соустай эргүүлж, хөргөгчинд 15 минут амтална. Түүхий маринадыг бүү амтал, ширээний соус болгон бүү өг; бүгдийг саванд буцалгана.

5. Алхам 5

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Үхэр, гахай болон тэдний маринадыг 4 жижиг аяга устай (720 ml) саванд хийнэ. Их гал дээр ойролцоогоор 5 минутад бүрэн буцалгаад саарал хөөсийг хамж, шөлийг асгахгүй. Галыг зөөллөж, тагийг бага зэрэг завсартай тавиад 25 минут намуухан чанана. Жижиг тогтмол бөмбөлөгтэй байх ёстой, ширүүн оргилохгүй. Ёроол хатаж эхэлбэл нөөц уснаас 2–3 хоолны халбага нэм.

6. Алхам 6

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Манжин, лууван, сонгины цагааныг махны эргэн тойронд тавьж, ил гарсан хэсэгт халуун шөл халбагадана. Тагийг завсартай тавьж бага гал дээр 15 минут чанана. Тахиаг өөрийн маринадтай нь, туулайн бөөр, мөөг, үргүй жужубыг нэмнэ. Дахин зөөлөн буцалгаад хагас тагтай бага гал дээр 20–25 минут чанана. Манжинг бутлахаас сэргийлж хүчтэй хутгахын оронд савыг зөөлөн хөдөлгө.

7. Алхам 7

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Том тахианы хэдэн хэсгийг цэвэр зүүт термометрээр хэмж: төв нь дор хаяж 74°C байх ёстой, өнгө дангаараа аюулгүйг батлахгүй. Манжингийн зах бага зэрэг тунгалаг болж, шор бараг эсэргүүцэлгүй нэвтэрнэ. Үхэр, гахай сэрээгээр зөөлөн дарахад салдаг байх ёстой. Хатуу бол зөөлөрсөн ногоо, тахиаг цэвэр тагтай тавганд гаргаад 3 хоолны халбага нөөц ус нэмэн, үхэр гахайг 10–15 минутын нэмэлт үеэр зөөлөртөл чанаж, дараа нь бүгдийг буцаа.

8. Алхам 8

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Тагийг авч дунд гал дээр 5–10 минут шөлийг ширгээхдээ орц дээр нь халбагадан асгана. Ойролцоогоор 250–300 ml үлдэхэд зогсоо: халбагыг нимгэн бүрхэх ёстой, наалдамхай чихрийн бүрхүүл болох эсвэл хуурайших ёсгүй. Давс их эсвэл хэт өтгөн бол нөөц усыг нэг хоолны халбагаар нэмж сайтар халаа. Сонгины ногооныг сүүлийн 1 минутад нэмнэ. Галыг унтрааж 1 цайны халбага гүнжидийн тосыг зөөлөн хольж, таглаад 5 минут амраа.

9. Алхам 9

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Манжин, махыг дөрвөн намхан аяганд зөөлөн хувааж, гялалзсан шөлөөр бүрнэ. Жужубын үр, ясны хэлтэрхий үлдээгүйг дахин шалга; заасан мах ясгүй. Халуунаар, хүсвэл будааг тусад нь өг. Энд жжим гэдэг нь бага шингэнд удаан зөөлөн чанахыг хэлнэ, уурын сагсанд хийхийг биш. Хүчтэй хутгавал манжин, туулайн бөөр бутарна.