ឆៃថាវខសាច់បីមុខបែបកេសុង (Mu-jjim)

វិធីធ្វើមួយជំហានម្តងៗ

គូសធីកជំហានដែលបានបញ្ចប់ ដើម្បីទៅជំហានបន្ទាប់។ បន្ទាប់ពីជំហានចុងក្រោយ អ្នកនឹងទៅកាន់រូបម្ហូបដែលចម្អិនរួច។

1. ជំហាន 1

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   ទុកពេលរៀបចំ 35 នាទី ចម្អិន 80 នាទី និងសម្រាក 5 នាទី; សាច់គោស្វិតអាចយូរជាង។ ត្រៀមឆ្នាំងបាតក្រាស់មានគម្រប ទទឹង 24 cm ចំណុះយ៉ាងតិច 3 លីត្រ ជ្រុញពីរ កាំបិត ដង្កាប់ ស្លាបព្រាស្រង់ពពុះ ស្លាបព្រាវាស់ និងទែម៉ូម៉ែត្រចាក់វាស់។ បើសាច់កក រំលាយសាច់មួយមុខៗដាច់គ្នា ក្នុងថាសបិទគម្របនៅទូទឹកកក 4°C ឬទាបជាង ប្រហែល 24 ម៉ោងមុន មិនដាក់លើតុ។ រៀបចំបន្លែមុនប៉ះសាច់ឆៅ។

2. ជំហាន 2

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   មុនកាត់ស្លឹកខ្ទឹម ត្រូវកាត់ឫសនិងដកស្លឹកក្រៅស្រពោនចេញ។ បន្ទាប់ពីបកខ្ទឹមសនិងខ្ញី លាងក្រោមទឹកផឹកហូរ ហើយជូតឱ្យស្ងួតមុនចិញ្ច្រាំ។ លាងឆៃថាវនិងការ៉ុត បកសំបករឹង និងកាត់ចុង។ កាត់ឆៃថាវទទឹង 4 cm កម្រាស់ 2 cm ការ៉ុតជាដុំ 2 cm។ លាងផ្សិតស៊ីតាកេលឿន សម្ងួត កាត់ចុងដើមរឹង ហើយពុះមួកជាពីរ។ លាងកៅឡាក់ហើយបកស្បែកត្នោតដែលនៅសល់។ លាងពុទ្រាចិន ពុះបណ្តោយ ហើយដកគ្រាប់រឹងចេញទាំងអស់។ លាងស្លឹកខ្ទឹម កាត់ផ្នែកសប្រវែង 4 cm និងបៃតង 2 cm។ បកខ្ទឹមសនិងខ្ញី រួចចិញ្ច្រាំល្អិត។

3. ជំហាន 3

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   កុំលាងសាច់ឆៅ។ នៅលើជ្រុញសាច់ ផ្តិតសាច់គោនិងជ្រូកឱ្យស្ងួត កាត់ខ្លាញ់ក្រាស់និងភ្នាសពណ៌ប្រាក់ស្វិតចេញ ហើយកាត់ទទឹងសរសៃជាគូប 3 cm។ ធ្វើមាន់ចុងក្រោយដោយឧបករណ៍ស្អាតដាច់គ្នា កាត់ខ្លាញ់រលុង ឆ្អឹងខ្ចី និងបំណែកឆ្អឹងចេញ រួចកាត់ 3 cm។ បន្ទាប់មកលាងដៃ 20 វិនាទី និងសម្អាតជ្រុញ កាំបិត និងតុ។ ដាក់សាច់បីមុខក្នុងចានដាច់គ្នានៅទូទឹកកក។

4. ជំហាន 4

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   លាយទឹកស៊ីអ៊ីវ 4 ស្លាបព្រាបាយ ស្ករ 1 ស្លាបព្រាបាយរាប ខ្ទឹមសនិងខ្ញីទាំងអស់ និងម្រេច ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ។ មុនប៉ះសាច់ ចែកទឹកគ្រឿងពីរភាគបីឱ្យគោនិងជ្រូករួមគ្នា មួយភាគបីឱ្យមាន់ដាច់ចាន។ ត្រឡប់សាច់មួយក្រុមៗក្នុងចំណែករបស់វា ហើយប្រឡាក់នៅទូទឹកកក 15 នាទី។ កុំភ្លក់ទឹកប្រឡាក់ឆៅ ឬយកធ្វើទឹកជ្រលក់លើតុ; វាទាំងអស់នឹងត្រូវដាំក្នុងឆ្នាំង។

5. ជំហាន 5

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   ដាក់សាច់គោ ជ្រូក និងទឹកប្រឡាក់របស់វាចូលឆ្នាំង ជាមួយទឹក 4 កែវក្រដាសតូច (720 ml)។ ដាំភ្លើងខ្លាំងប្រហែល 5 នាទីឱ្យពុះពេញ ស្រង់ពពុះប្រផេះចេញដោយមិនចាក់ទឹកស៊ុបចោល។ បន្ថយភ្លើងទាប បិទគម្របចំហចន្លោះតូច ហើយរំងាស់ 25 នាទី។ ត្រូវមានពពុះតូចស្មើៗ មិនមែនពុះខ្លាំង។ បើបាតជិតស្ងួត បន្ថែមទឹកបម្រុង 2–3 ស្លាបព្រាបាយ។

6. ជំហាន 6

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   ដាក់ឆៃថាវ ការ៉ុត និងគល់ស្លឹកខ្ទឹមពណ៌សជុំវិញសាច់។ ស្រោចទឹកក្តៅលើផ្នែកលេចចេញ បិទគម្របចំហតិច ហើយរំងាស់ភ្លើងទាប 15 នាទី។ បន្ថែមមាន់ជាមួយទឹកប្រឡាក់ កៅឡាក់ ផ្សិត និងពុទ្រាដកគ្រាប់។ ឱ្យពុះស្រាលឡើងវិញ រួចរំងាស់ភ្លើងទាបបិទគម្របមិនជិត 20–25 នាទីទៀត។ ក្រឡុកឆ្នាំងស្រាលជំនួសកូរខ្លាំង ដើម្បីកុំឱ្យឆៃថាវទន់បែក។

7. ជំហាន 7

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   ប្រើទែម៉ូម៉ែត្រស្អាតវាស់មាន់ដុំធំប៉ុន្មានដុំ; កណ្តាលត្រូវយ៉ាងតិច 74°C ពណ៌មិនអាចបញ្ជាក់សុវត្ថិភាពតែមួយមុខ។ គែមឆៃថាវត្រូវថ្លាបន្តិច ហើយឈើចាក់ឆ្លងស្ទើរគ្មានការតានតឹង។ គោនិងជ្រូកត្រូវបែកចេញពេលចុចសមស្រាល។ បើនៅស្វិត ស្រង់បន្លែទន់និងមាន់ដាក់ចានស្អាតបិទគម្រប បន្ថែមទឹកបម្រុង 3 ស្លាបព្រាបាយ ហើយរំងាស់គោនិងជ្រូកបន្ថែមម្តង 10–15 នាទីរហូតទន់ រួចដាក់គ្រឿងទាំងអស់ត្រឡប់។

8. ជំហាន 8

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   បើកគម្រប រំងាស់ភ្លើងមធ្យម 5–10 នាទីឱ្យទឹកថយ ដោយស្រោចទឹកលើគ្រឿង។ ឈប់ពេលនៅសល់ទឹកប្រហែល 250–300 ml; ត្រូវស្រោបស្លាបព្រាស្តើង មិនឡើងខាប់ស្អិត ឬស្ងួត។ បើប្រៃឬថយពេក បន្ថែមទឹកបម្រុងម្តង 1 ស្លាបព្រាបាយ ហើយកម្តៅឱ្យសព្វ។ ដាក់ស្លឹកខ្ទឹមបៃតងនៅ 1 នាទីចុងក្រោយ។ បិទភ្លើង លាយប្រេងល្ង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្រាល ហើយបិទគម្របទុក 5 នាទី។

9. ជំហាន 9

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   ស្រង់ឆៃថាវនិងសាច់ថ្នមៗចែកចានរាក់ 4 ចាន រួចស្រោចទឹកខរលោង។ ពិនិត្យម្ដងទៀតថាគ្មានគ្រាប់ពុទ្រា ឬកម្ទេចឆ្អឹង; សាច់បានកំណត់គ្មានឆ្អឹង។ ញ៉ាំក្តៅ ជាមួយបាយដាច់ចានបើចង់។ Jjim នៅទីនេះមានន័យថាខយឺតក្នុងទឹកតិច មិនមែនចំហុយក្នុងកន្ត្រកទេ។ កុំបន្តកូរខ្លាំង ព្រោះឆៃថាវនិងកៅឡាក់នឹងបែក។