ហ្គាល់ប៊ីជីម — ឆ្អឹងជំនីសាច់គោរំងាស់ទឹកស៊ីអ៊ីវ
ឆ្អឹងជំនីរសាច់គោទន់ៗនៅក្នុង ទឹកស៊ីអ៊ីវ ដ៏ទន់ភ្លន់ ជាមួយនឹង ឆៃថាវ និង ការ៉ុត ទន់។ ចានដែលគ្របដណ្ដប់ដោយការអត់ធ្មត់បន្តិចបង្វែរម្ហូបកូរ៉េដែលមិនធ្លាប់ស្គាល់ទៅជាអាហារសម្រន់ចិត្តគ្រួសារ។
រូបភាពបង្ហាញការចម្អិនបង្កើតដោយ AI។ សូមអនុវត្តតាមបរិមាណ និងការណែនាំជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ។
គ្រឿងផ្សំ
3 ចំណែក
វាស់បរិមាណដោយកែវនិងស្លាបព្រា
សម្រាប់ 3 នាក់។ ប្រើកែវក្រដាសតូចចំណុះ 180 មីលីលីត្រ ស្លាបព្រាបាយកៀររាបប្រហែល 15 មីលីលីត្រ និងស្លាបព្រាកាហ្វេតូចប្រហែល 5 មីលីលីត្រ។
របៀបដាក់ក្នុងកែវនិងស្លាបព្រា
ប្រើកែវនិងស្លាបព្រាដដែលពេញមួយការចម្អិន។ ទំហំអាចខុសគ្នា ដូច្នេះបរិមាណទាំងនេះជាការប៉ាន់ស្មាន។ ដាក់ម្សៅដោយមិនបង្ហាប់ រួចកៀរផ្ទៃឱ្យរាប។ វាស់បន្លែបន្ទាប់ពីហាន់ ហើយកុំសង្កត់ឱ្យណែន។ បរិមាណជាក្រាមនិងមីលីលីត្រគឺជាបរិមាណយោងដើម។ បើប្រើតែចំណែកនៃកញ្ចប់ សូមជ្រើសកញ្ចប់ដែលមានទម្ងន់ដូចបានបញ្ជាក់ ហើយចែកគ្រឿងនៅក្នុងកញ្ចប់ឱ្យស្មើគ្នា។
King Arthur Baking-
អាចជំនួស
បើគ្មានឆ្អឹងជំនីសាច់គោកាត់ក្រាស់មានឆ្អឹង
- ប្រើជំនួសដោយ
- សាច់ស្មាគោគ្មានឆ្អឹង កាត់ជាដុំធំៗ
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ½ នៃកញ្ចប់ទម្ងន់ 1200 gបរិមាណយោង: 600 g
កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក 4 សង់ទីម៉ែត្រ។ រំលង parboiling ក្នុងជំហាន 2; ដាក់សាច់គោត្រង់ចូលទៅក្នុង រំងាស់ ទឹក ស្រស់ក្នុងជំហាន 3 ហើយកាត់ពពុះ។ ចាប់ផ្តើមពិនិត្យភាពទន់ភ្លន់បន្ទាប់ពីនាទី 70 និងបន្តក្នុងចន្លោះពេល 15-នាទី។ នេះធ្វើឱ្យសាច់គោ រំងាស់ ដោយគ្មានឆ្អឹងជំនី។
-
ចាំបាច់
ប្រើ ទឹក ស្រស់បន្ទាប់ពីបង្ហូរឆ្អិនដំបូង។ រក្សា ទឹក បន្ថែមនៅក្បែរនោះ ហើយបន្ថែម ½ កែវក្រដាស នៅពេលមួយ ប្រសិនបើខ្ទះស្ងួត មុនពេលសាច់ទន់។ ទឹក សម្រាប់ការឆ្អិនដំបូងក្នុងជំហាន 2 គឺបន្ថែមហើយត្រូវបានបោះចោល។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានទឹកស៊ីអ៊ីវ
- ប្រើជំនួសដោយ
- តាម៉ារី
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ស្លាបព្រាបាយកៀររាប 4 ស្លាបព្រាបរិមាណយោង: 60 ml
ប្រើទឹកជ្រលក់ក្នុងជំហាន 3 ។ ជ្រើសរើស tamari unsweetened ធម្មតា; ប្រសិនបើវាមានរសជាតិប្រៃខុសពីធម្មតា សូមចាប់ផ្តើមជាមួយស្លាបព្រា 3 ហើយកែតម្រូវតែបន្ទាប់ពីឆ្អឹងជំនីរទន់។ សម្រាប់អាហារដែលគ្មានជាតិស្ករ សូមពិនិត្យមើលរាល់គ្រឿងផ្សំដែលបានវេចខ្ចប់។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានស្ករ
- ប្រើជំនួសដោយ
- ទឹកឃ្មុំ
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ស្លាបព្រាបាយកៀររាប 1 ស្លាបព្រាបរិមាណយោង: 15 ml
កូរចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្នុងជំហាន 3 ជំនួសឱ្យ ស្ករ ។ ទឹកឃ្មុំគឺផ្អែមជាង ដូច្នេះប្រើស្លាបព្រា 1 ជាជាង 2 ។ កុំផ្តល់អាហារដែលមានទឹកឃ្មុំដល់ទារកក្រោម 12 ខែ។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានផ្លែសារី បកសំបកហើយកោសម៉ដ្ឋ
- ប្រើជំនួសដោយ
- ផ្លែប៉ោម បកសំបកហើយកោសម៉ដ្ឋ
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ស្លាបព្រាបាយកៀររាប 3 ស្លាបព្រាបរិមាណយោង: ប្រហែល 45 g
បន្ថែមក្នុងជំហាន 3 ជំនួសឱ្យ ផ្លែសារី ។ ផ្លែប៉ោម ផ្តល់នូវរសជាតិមុតស្រួចបន្តិច។ កុំជំនួសវាដោយទឹកខ្មះ; ប្រសិនបើមិនមានផ្លែឈើណាមួយទេ សូមលុបចោលផ្លែឈើ ហើយរក្សាបរិមាណ ស្ករ ដែលបានរាយបញ្ជី។
-
ចាំបាច់
បន្ថែមក្នុងជំហាន 3 ។ អំពី 3 មធ្យម បកសំបក cloves បង្កើតបរិមាណនេះ; ច្របាច់ឱ្យល្អដើម្បីឱ្យ ខ្ទឹមស លាយចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់។
-
អាចរំលង
ប្រសិនបើមិនមានទេ សូមលុប ខ្ទឹមបារាំង និងការកាត់របស់វានៅក្នុងជំហាន 1 ។ ទំពាំងបាយជូរនឹងផ្អែមតិចជាងបន្តិច; រក្សាទឹកជ្រលក់ និងពេលវេលាចម្អិនអាហារឱ្យនៅដដែល។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានឆៃថាវកូរ៉េ បកសំបកហើយកាត់ជាដុំ
- ប្រើជំនួសដោយ
- ឆៃថាវដៃកុន បកសំបកហើយកាត់ជាដុំ
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- កែវក្រដាស 1 កែវបរិមាណយោង: ប្រហែល 120 g
កាត់ចូលទៅក្នុងកំណាត់សង់ទីម៉ែត្រ 3 ហើយបន្ថែមក្នុងជំហាន 5 ។ Daikon គឺស្រាលជាងមុនបន្តិច; បរិមាណនិងពេលវេលាចម្អិនអាហារគឺដូចគ្នា។
-
អាចរំលង
បោះបង់ ការ៉ុត និងការកាត់របស់វានៅក្នុងជំហាន 1 ប្រសិនបើអ្នកមិនមានវា។ ឆ្អឹងជំនីរនិង ឆៃថាវ នៅតែបង្កើតម្ហូបពេញលេញ។ មិនត្រូវការ ស្ករ ឬពេលវេលាចម្អិនអាហារបន្ថែមទេ។
-
អាចរំលង
រំលងការកាត់របស់វា និងការតុបតែងបញ្ចប់ក្នុងជំហាន 1 និង 6 ។ រំងាស់ នឹងនៅតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដោយគ្មានវា។
-
អាចរំលង
ចាកចេញពី ប្រេងល្ង ចុងក្រោយនៅក្នុងជំហាន 6 ប្រសិនបើមិនមាន ឬមិនសាកសមសម្រាប់អ្នក។ កុំជំនួសវាដោយប្រេងចម្អិនអាហារបន្ថែម; វាគឺជាក្លិនក្រអូបដែលបានបញ្ចប់។
-
អាចរំលង
រំលង ម្រេច ក្នុងជំហាន 3 សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ស្រាលជាងមុន។ មិនត្រូវការការជំនួសទេ។
គូសធីកគ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួច។ ពិនិត្យស្លាកស៊ុត សណ្តែកសៀង ល្ង ស្រូវសាលី ត្រី ឬបង្គា តាមផលិតផលដែលប្រើ។
វិធីធ្វើមួយជំហានម្តងៗ
-
ជំហាន 1
រៀបចំបន្លែមុនពេលចាប់សាច់គោឆៅ។ កាត់ បកសំបក ឆៃថាវ ទៅជាកំណាត់សង់ទីម៉ែត្រ 3, ការ៉ុត ទៅជាបំណែកទំហំខាំក្រាស់ ហើយ ខ្ទឹមបារាំង ចូលទៅក្នុង ចំណែករាងត្រីកោណ ។ កាត់ ស្លឹកខ្ទឹម ហើយកោសផ្លែសារីឱ្យម៉ដ្ឋ ។ ជូតឆ្អឹងជំនីរឱ្យស្ងួត កាត់បំណែកខ្លាញ់រលុងធំៗ ហើយយកបំណែកឆ្អឹងរលុងដែលអាចមើលឃើញចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងក្រដាសផ្ទះបាយសើម។ ទុកបន្លែឱ្យឆ្ងាយពីបន្ទះសាច់ឆៅ និងប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់។
-
ជំហាន 2
ដាក់ឆ្អឹងជំនីរក្នុងឆ្នាំងជ្រៅមួយ ហើយបន្ថែម ទឹក បន្ថែមឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របវា។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនពេញលេញបន្ទាប់មករំពុះសម្រាប់នាទី 5, skimming Foam ។ លើកឆ្អឹងជំនីចូលទៅក្នុងចានស្អាតមួយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ បោះបង់ ទឹក ដំបូងនេះ ហើយសម្អាតឆ្នាំង។ នេះជាការស្ងោរដំបូងដោយសង្ខេប មិនមែនជាដំណាក់កាលធ្វើម្ហូបចម្បងទេ។ សាច់នឹងនៅតែត្រូវការ រំងាស់ វែង។
-
ជំហាន 3
លាយ 4 ស្លាបព្រាបាយកៀររាប ទឹកស៊ីអ៊ីវ, 2 ស្លាបព្រាបាយកៀររាប ស្ករ, 3 ស្លាបព្រាបាយកៀររាប កោសម៉ដ្ឋ ផ្លែសារី, 1 ស្លាបព្រាបាយកៀររាប ចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមស និង ម្រេច ជាជម្រើស។ ត្រឡប់ឆ្អឹងជំនីរទៅឆ្នាំងជាមួយនឹង ខ្ទឹមបារាំង និង 4 កែវក្រដាសតូច ទឹក ស្រស់។ ចាក់ចូលក្នុងទឹកជ្រលក់។ ប្រើឆ្នាំងធំល្មមអាចទប់ឆ្អឹងជំនីរបាន ទើបរាវចូលសាច់ភាគច្រើន។
-
ជំហាន 4
យកទៅស្ងោរ គ្របនិងបន្ថយភ្លើងរហូតដល់មានពពុះតូចៗឡើងថ្នមៗ។ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 60 នាទីដោយបង្វែរឆ្អឹងជំនីម្តងឬពីរដង។ ពិនិត្យរាល់ 20 នាទី៖ ប្រសិនបើបាតស្ងួត បន្ថែម ½ កែវក្រដាស ទឹក ។ កុំបើកកំដៅដើម្បីធ្វើឱ្យវាលឿន; ការចម្អិនអាហារទន់ភ្លន់ជួយឱ្យសាច់ទន់ទន់។
-
ជំហាន 5
បន្ថែម ឆៃថាវ និង ការ៉ុត ជាជម្រើស។ គ្របនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 25–40 នាទីទៀត រហូតទាល់តែសមមួយរអិលចូលទាំងសាច់ និង ឆៃថាវ យ៉ាងងាយស្រួល។ ប្រសិនបើសាច់នៅតែរឹង សូមបន្តក្នុងចន្លោះពេល 15 ជាមួយ ទឹក បន្ថែមបន្តិចបន្តួចតាមតម្រូវការ។ ពេលចម្អិនអាហារប្រែប្រួលជាមួយនឹងកម្រាស់នៃឆ្អឹងជំនីរ; ភាពទន់ភ្លន់គឺជាការបញ្ចប់។
-
ជំហាន 6
នៅពេលដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺទន់ភ្លន់, បើកនិង simmer សម្រាប់ 5–10 នាទី, ស្លាបព្រាទឹកជ្រលក់ទន់ភ្លន់នៅលើឆ្អឹងជំនីរ។ បញ្ឈប់នៅពេលដែលទឹកជ្រលក់ស្រាល ៗ លាបពួកគេ។ កុំបន្ថយវាទៅជាទឹកស៊ីរ៉ូស្អិត។ ប្រសិនបើវាមានរសជាតិខ្លាំង កូរក្នុង 2 ស្លាបព្រាបាយកៀររាប ទឹក ។ បិទកំដៅ បន្ថែម ប្រេងល្ង និង ស្លឹកខ្ទឹម ស្រេចចិត្ត ហើយបម្រើជាមួយ បាយ ប្រសិនបើចង់បាន។
ម្ហូបដែលធ្វើរួច
ប្រើឆ្អឹងជំនីរខ្លីៗជាភាសាអង់គ្លេសក្រាស់ ជាជាងកាត់ឆ្អឹងជំនីរសាច់អាំងស្តើង។ ការប៉ាន់ប្រមាណនាទី 120 រួមមានការរៀបចំ និង រំងាស់ ទន់ភ្លន់។ ជាពិសេសឆ្អឹងជំនីរក្រាស់អាចចំណាយពេលយូរ។ មិនចាំបាច់មានចង្ក្រានសម្ពាធ ឬ ទឹកគ្រឿងប្រឡាក់ ពេញមួយយប់ទេ។ ប្រើ 180 ml កែវក្រដាស តូច ស្លាបព្រាបាយកៀររាប ប្រហែល 15 ml និង ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច ប្រហែល 5 ml ។ ចំនួនបន្លែគឺប្រហាក់ប្រហែល; ស្លាកកញ្ចប់គឺជាវិធីងាយស្រួលបំផុតដើម្បីបែងចែកសាច់គោ។ បន្លែនិងគ្រឿងលម្អជាជម្រើសអាចត្រូវបានលុបចោលដូចដែលបានពិពណ៌នាក្បែរគ្រឿងផ្សំនីមួយៗ។ សំណល់ ដាក់ក្នុងទូទឹកកក នៅក្នុងធុងដែលគ្របដណ្តប់រាក់ក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោង ឬក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោងក្នុងស្ថានភាពក្តៅខ្លាំងលើសពី 32°C ។ រក្សានៅ 4°C ឬត្រជាក់ជាងនេះ ហើយប្រើក្នុងរយៈពេល 3–4 ថ្ងៃ។ កំដៅម្តងទៀតរហូតដល់ចំហុយក្តៅពេញមួយ; ប្រសិនបើប្រើទែម៉ូម៉ែត្រ ឈានដល់ 74°C។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ មានសណ្តែកសៀង និងជាញឹកញាប់ស្រូវសាលី។ ប្រេងល្ង បន្ថែមល្ង។