Semur lobak tiga daging ala Gaeseong (mu-jjim)
Hidangan rebus ala Gaeseong dengan lobak sebagai pusatnya, disertai sapi, babi, ayam, kastanya, dan jujube. Bahan masuk bertahap agar lobak menyerap kuah dan setiap daging empuk. Empat porsi utama, sekitar 120 menit.
Bahan
4 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 4 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Shiitake segar
- Gunakan sebagai pengganti
- Jamur tiram
- Takaran bahan pengganti
- 3 sedang (60 g)Takaran acuan: 60 g
Jika shiitake tidak ada, pakai 60 g jamur tiram. Buang pangkal keras, bilas sebentar, keringkan dan sobek menjadi 3 cm. Masukkan bersama ayam; waktu memasak sama, aromanya lebih lembut.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Minyak wijen sangrai
- Gunakan sebagai pengganti
- Minyak netral
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok teh (5 ml)Takaran acuan: 5 ml
Jika minyak wijen sangrai tidak ada, gunakan minyak netral sebanyak ini pada tahap akhir yang sama, tanpa tambahan waktu memasak. Aroma wijennya tidak ada.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
Centang langkah yang sudah selesai untuk beralih ke langkah berikutnya. Setelah langkah terakhir, Anda akan beralih ke hidangan jadi.
Langkah yang selesai disimpan di browser ini. Pilih “Mulai dari awal” untuk menghapus kemajuan resep ini.
-
Langkah 1
Sediakan 35 menit persiapan, 80 menit memasak, dan 5 menit istirahat; sapi yang keras perlu lebih lama. Gunakan panci tebal bertutup berdiameter 24 cm, minimal 3 liter, dua talenan, pisau, penjepit, serok busa, sendok takar, dan termometer tusuk. Jika beku, cairkan masing-masing daging terpisah di baki tertutup dalam kulkas bersuhu 4°C atau lebih rendah sekitar 24 jam sebelumnya, bukan di meja. Siapkan sayuran sebelum daging mentah.
-
Langkah 2
Sebelum memotong daun bawang, buang akar dan daun luar yang layu. Setelah bawang putih dan jahe dikupas, bilas dengan air minum mengalir lalu keringkan sebelum dicincang. Cuci lobak dan wortel, kupas kulit keras dan potong ujungnya. Potong lobak selebar 4 cm setebal 2 cm, wortel menjadi potongan 2 cm. Bilas shiitake sebentar, keringkan, buang ujung tangkai keras dan belah tudungnya. Bilas kastanya dan buang sisa kulit cokelat. Bilas jujube, belah memanjang dan keluarkan semua biji keras. Cuci daun bawang; bagian putih sepanjang 4 cm, hijau 2 cm. Kupas dan cincang halus bawang putih serta jahe.
-
Langkah 3
Jangan mencuci daging mentah. Di talenan daging, tepuk sapi dan babi hingga kering, buang lemak tebal dan selaput keperakan keras, lalu potong melawan serat menjadi kubus 3 cm. Kerjakan ayam terakhir memakai alat bersih terpisah; buang lemak lepas, tulang rawan, dan serpihan tulang, lalu potong 3 cm. Setelahnya cuci tangan 20 detik dan bersihkan talenan, pisau, serta meja. Simpan ketiga daging dalam mangkuk terpisah di kulkas.
-
Langkah 4
Campur 4 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan rata gula, semua bawang putih dan jahe cincang, serta ¼ sendok teh lada. Sebelum menyentuh daging, bagi saus: dua pertiga untuk sapi dan babi bersama, sepertiga untuk ayam terpisah. Balurkan bagiannya masing-masing dan marinasi di kulkas 15 menit. Jangan mencicipi marinasi mentah atau menyajikannya sebagai saus meja; semuanya akan direbus dalam panci.
-
Langkah 5
Masukkan sapi, babi, dan marinasinya ke panci dengan 4 gelas kertas air (720 ml). Didihkan penuh di api besar sekitar 5 menit, serok busa abu-abu tanpa membuang kuah. Kecilkan api, tutup sedikit terbuka, lalu rebus perlahan 25 menit. Harus ada gelembung kecil stabil, bukan didih bergolak. Jika dasar mulai kering, tambahkan 2–3 sendok makan air cadangan.
-
Langkah 6
Susun lobak, wortel, dan bagian putih daun bawang di sekitar daging. Siram bagian yang menonjol dengan kuah, tutup agak terbuka dan rebus di api kecil 15 menit. Masukkan ayam beserta marinasinya, kastanya, jamur, dan jujube tanpa biji. Kembalikan hingga mendidih pelan, lalu masak di api kecil setengah tertutup 20–25 menit lagi. Goyang panci lembut, jangan aduk keras karena lobak empuk mudah pecah.
-
Langkah 7
Ukur beberapa potongan ayam terbesar dengan termometer bersih: pusatnya harus setidaknya 74°C; warna saja bukan ukuran aman. Tepi lobak tampak agak bening dan tusuk sate masuk hampir tanpa hambatan. Sapi serta babi harus terurai dengan tekanan garpu ringan. Jika masih liat, angkat sayuran empuk dan ayam ke piring bersih tertutup, tambahkan 3 sendok makan air cadangan, lalu rebus sapi dan babi dalam tambahan waktu 10–15 menit berulang hingga empuk; kembalikan semua bahan.
-
Langkah 8
Buka tutup dan susutkan kuah di api sedang 5–10 menit sambil menyiram bahan. Hentikan saat tersisa sekitar 250–300 ml cairan, cukup melapisi tipis sendok, bukan glasir lengket atau kering. Jika terlalu asin atau susut, tambahkan air cadangan satu sendok makan tiap kali dan panaskan merata. Masukkan bagian hijau daun bawang pada 1 menit terakhir. Matikan api, lipat perlahan 1 sendok teh minyak wijen, dan istirahatkan tertutup 5 menit.
-
Langkah 9
Angkat lobak dan daging hati-hati ke empat mangkuk dangkal, lalu siram kuah mengilap. Periksa lagi agar tak ada biji jujube atau serpihan tulang; daging yang ditentukan tanpa tulang. Sajikan panas dengan nasi terpisah jika mau. Jjim di sini berarti merebus perlahan dengan sedikit kuah, bukan mengukus di keranjang. Jangan terus mengaduk kuat karena lobak dan kastanya akan hancur.
Hidangan jadi
Waktu untuk daging cair tanpa tulang berukuran 3 cm; sapi lebih keras memerlukan tambahan. Versi ini tanpa kue beras atau hidangan laut. Sendok makan 15 ml, sendok teh 5 ml, gelas kertas kecil 180 ml. Air cadangan 180 ml hanya dipakai bila perlu, bukan langsung dituang semua. Mengandung kedelai dan wijen; kecap mungkin mengandung gandum. Kastanya termasuk kacang pohon. Semua makanan dalam panci bersama ayam harus matang penuh. Pindahkan sisa ke wadah dangkal tertutup dan dinginkan dalam 2 jam, atau 1 jam di atas 32°C. Simpan pada 4°C atau lebih rendah hingga 3 hari; didihkan kuah dan panaskan seluruh makanan hingga 74°C. Jangan membiarkan panci besar panas mendingin di meja semalaman. Jika kuah masih sangat encer setelah penyusutan awal, angkat bahan matang ke piring bersih tertutup dan susutkan kuah saja 5–10 menit lagi atau hingga kekentalan tersebut, baru kembalikan bahan dan tambahkan minyak wijen.
Resep terkait
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Jadikan lobak empuk pusat tiap porsi dan bagi tiga daging merata. Semangkuk kecil nasi menyerap kuah kecap ringan, sedangkan sayur segar menyeimbangkan kekayaannya.
