Dwaeji galbijjim — iga babi rebus kecap Korea
Iga babi dengan tulang empuk, kentang, dan wortel dengan kecap manis yang direduksi perlahan. Buatlah rebusan ringan ini dalam panci biasa berpenutup, tanpa oven atau panci bertekanan tinggi.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
3 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 3 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Wajib
Mintalah kepada tukang daging potongan tulang iga kecil dengan panjang sekitar 4 cm. Jangan mencoba memotong tulang yang tebal dengan pisau dapur biasa.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kentang
- Gunakan sebagai pengganti
- Ubi jalar
- Takaran bahan pengganti
- 1 ubi jalar kecilTakaran acuan: tentang 150 g
Kupas dan potong potongan 3 cm. Tambahkan pada menit 15 terakhir dari tahap memasak sayuran, bukan di awal. Rasanya lebih manis dan mungkin lebih cepat melunak.
-
Opsional
Hilangkan wortel dari langkah pemotongan dan memasak jika tidak tersedia. Warna dan rasa manis hidangan akan berkurang; jumlah lainnya tetap sama.
-
Opsional
Hilangkan bawang bombay dari langkah persiapan dan memasak. Hidangannya akan memiliki lebih sedikit rasa manis dan lebih sedikit sayuran; menjaga jumlah yang tersisa tidak berubah.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kecap
- Gunakan sebagai pengganti
- Tamari
- Takaran bahan pengganti
- 4 sendok makan rataTakaran acuan: 60 ml
Gunakan jumlah sendok yang sama pada langkah yang sama. Pilih kadar garam yang sama dan periksa labelnya jika menghindari gandum.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Gula
- Gunakan sebagai pengganti
- Sayang
- Takaran bahan pengganti
- 2 sendok makan rataTakaran acuan: 30 ml
Gunakan jumlah sendok yang sama dalam saus. Sausnya akan sedikit lebih basah, jadi kecilkan sausnya perlahan-lahan, jangan menggunakan api besar. Jangan memberikan madu kepada bayi di bawah bulan 12.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Bawang putih cincang
- Gunakan sebagai pengganti
- Bubuk bawang putih
- Takaran bahan pengganti
- ¾ sendok teh kecilTakaran acuan: tentang 1.5 g
Campurkan sedikit bubuk ini ke dalam saus sebagai pengganti bawang putih segar. Gunakan bubuk bawang putih biasa, bukan garam bawang putih.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada pir
- Gunakan sebagai pengganti
- Apel manis
- Takaran bahan pengganti
- Apel ukuran sedang ¼Takaran acuan: tentang 60 g
Kupas dan parut halus seperempat buah berukuran sedang. Tambahkan ke dalam saus pada langkah yang sama; aromanya akan sedikit berbeda.
-
Opsional
Hilangkan jahe dari saus jika tidak tersedia. Aromanya akan lebih lembut; jaga bawang putih dan jumlah lainnya tidak berubah.
-
Wajib
Gunakan cangkir kertas kecil 180 ml yang dijelaskan dalam panduan pengukuran rumah tangga. Mug besar ukurannya tidak sama.
-
Opsional
Hilangkan minyak wijen pada langkah akhir jika tidak tersedia. Aroma hidangannya akan berkurang; tidak diperlukan perubahan kuantitas atau waktu memasak lainnya.
-
Opsional
Hilangkan sejumput ini dari saus jika tidak tersedia. Hidangannya tidak akan terlalu pedas; tidak diperlukan perubahan lain.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Siapkan dan rebus sebentar iga. Gunakan 1 kecil 800 g bungkus iga babi bertulang yang sudah dipotong-potong 4 cm. Hilangkan kelembapan tanpa mencuci daging babi mentah. Masukkan iga ke dalam panci, tutup dengan air biasa dan didihkan. Rebus selama 5 menit, lalu tiriskan dan buang air pertamanya. Hapus busa yang terlihat dari iga dengan sendok dan bersihkan panci. Perebusan singkat ini tidak membuat daging matang sepenuhnya; pisahkan peralatannya dari makanan jadi.
-
Langkah 2
Potong sayuran dan campur sausnya. Kupas kentang ukuran sedang 1 dan potong dadu 3 cm. Potong wortel kecil ½ menjadi potongan tebal sekali gigit dan iris bawang bombay ½. Kupas dan parut halus pir ¼. Campurkan buah pir dengan sendok makan kecap asin level 4, sendok makan gula level 2, dan bawang putih cincang sebanyak sendok teh 3. Tambahkan opsional ½ sendok teh kecil jahe dan sejumput lada hitam.
-
Langkah 3
Mulailah merebus yang tertutup. Kembalikan iga ke panci bersih. Tambahkan semua saus dan cangkir kertas kecil 4 air segar. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan. Tutup dengan penutup sedikit terbuka dan masak selama 40 menit. Balikkan iga setiap 15 menit. Jika panci mengering sebelum daging melunak, tambahkan air panas cangkir kertas kecil ½.
-
Langkah 4
Tambahkan sayuran. Taruh kentang, wortel, dan bawang bombay di sekitar iga. Tutup kembali dan biarkan mendidih perlahan selama 20 menit. Balik bahan dengan hati-hati satu kali; jangan tumbuk kentang. Garpu akan masuk ke dalam potongan kentang dengan mudah. Jika menggunakan pengganti ubi, tambahkan 5 menit setelah wortel dan bawang bombay, lalu masak sisa 15 menit.
-
Langkah 5
Periksa kelembutan dan kurangi. Tusuk daging di samping tulangnya: daging harus cukup empuk untuk dipisahkan dengan garpu. Daging babi yang paling tebal harus mencapai setidaknya 63°C dari tulang, diikuti dengan istirahat 3 menit; kelembutan biasanya membutuhkan waktu memasak lebih lama dari waktu minimum ini. Jika masih keras, tutup dan masak lagi selama 10–15 menit dengan sedikit air panas. Setelah empuk, buka tutupnya dan biarkan mendidih selama 5–8 menit hingga saus sedikit melapisi iga tetapi masih ada sisa saus di dalam panci.
-
Langkah 6
Selesaikan dan sajikan. Matikan api dan masukkan minyak wijen sendok kecil 1 opsional. Istirahat setidaknya 3 menit. Sendokkan iga, sayuran lembut, dan saus ke dalam piring saji. Buang tulangnya dan potong daging kecil-kecil sebelum disajikan kepada anak-anak. Versi dasar ini tidak mengandung cabai.
Hidangan jadi
Sendok makan rata berukuran sekitar 15 ml, satu sendok teh kecil berukuran sekitar 5 ml, dan cangkir kertas kecil yang digunakan di sini berukuran sekitar 180 ml. Gunakan sendok atau cangkir yang sama secara menyeluruh; alat makan dan cangkir biasa ukurannya bervariasi. Ini adalah rebusan dalam panci yang lembab, berbeda dengan iga babi panggang yang diasinkan dengan kedelai. Jaga agar api tetap lembut agar daging menjadi empuk dan kuah manisnya tidak gosong. Ukuran iga mengubah waktu memasak; ikuti pemeriksaan kelembutan serta jamnya. Dinginkan sisa makanan yang dimasak dalam waktu 2 jam. Gunakan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Pisahkan peralatan daging mentah dari makanan matang. Termometer makanan adalah alat pemeriksa kematangan yang paling andal.