Galbijjim — Iga Sapi Rebus Kecap
Iga sapi empuk dengan kecap manis lembut, dengan lobak lembut dan wortel. Panci tertutup dan sedikit kesabaran mengubah hidangan Korea yang asing menjadi santapan keluarga yang menenangkan.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
3 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 3 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Iga pendek daging sapi dengan tulang tebal
- Gunakan sebagai pengganti
- Daging sapi tanpa tulang, potong besar
- Takaran bahan pengganti
- ½ dari paket 1200 gTakaran acuan: 600 g
Potong-potong 4 cm. Lewati proses memasak setengah matang pada langkah 2; masukkan daging sapi langsung ke dalam air rebusan segar pada langkah 3 dan buang busanya. Mulailah memeriksa kelembutan setelah menit 70 dan lanjutkan dalam interval menit 15. Ini membuat daging sapi direbus tanpa tulang rusuk.
-
Wajib
Gunakan air bersih setelah meniriskan rebusan pertama. Simpan sisa air di dekat Anda dan tambahkan cangkir kertas ½ sekaligus jika panci mengering sebelum daging empuk. Air untuk perebusan pertama pada langkah 2 ditambah dan dibuang.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kecap
- Gunakan sebagai pengganti
- Tamari
- Takaran bahan pengganti
- 4 sendok makan rataTakaran acuan: 60 ml
Gunakan dalam saus pada langkah 3. Pilih tamari biasa tanpa pemanis; jika rasanya sangat asin, mulailah dengan sendok 3 dan sesuaikan hanya setelah iga empuk. Untuk makanan bebas gluten, periksa setiap bahan yang dikemas.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Gula
- Gunakan sebagai pengganti
- Sayang
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml
Aduk ke dalam saus pada langkah 3, bukan gula. Madu lebih manis, jadi gunakan sendok 1 daripada 2. Jangan menyajikan makanan yang mengandung madu kepada bayi di bawah bulan 12.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Pir, kupas dan parut halus
- Gunakan sebagai pengganti
- Apel, kupas dan parut halus
- Takaran bahan pengganti
- 3 sendok makan rataTakaran acuan: tentang 45 g
Tambahkan langkah 3 sebagai pengganti pir. Apel memberikan rasa yang sedikit lebih tajam. Jangan menggantinya dengan cuka; jika tidak ada buah yang tersedia, hilangkan buah tersebut dan pertahankan jumlah gula yang tercantum.
-
Wajib
Tambahkan pada langkah 3. Tentang 3 rata-rata cengkeh kupas menghasilkan jumlah ini; cincang halus agar bawang putih menyatu dengan saus.
-
Opsional
Jika tidak tersedia, hilangkan bawang bombay dan pemotongannya pada langkah 1. Kaldunya akan menjadi sedikit kurang manis; jaga agar saus dan waktu memasak tetap sama.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Lobak Korea, kupas dan potong-potong
- Gunakan sebagai pengganti
- Lobak daikon, kupas dan potong-potong
- Takaran bahan pengganti
- 1 gelas kertasTakaran acuan: tentang 120 g
Potong menjadi potongan 3 cm dan tambahkan pada langkah 5. Daikon sedikit lebih ringan; jumlah dan waktu memasaknya sama.
-
Opsional
Hilangkan wortel dan potongannya pada langkah 1 jika Anda tidak memilikinya. Iga dan lobak masih menjadi hidangan lengkap; tidak diperlukan gula tambahan atau waktu memasak.
-
Opsional
Lewati pemotongan dan hiasan akhir dalam langkah 1 dan 6. Rebusannya akan tetap terasa enak tanpanya.
-
Opsional
Tinggalkan minyak wijen terakhir pada langkah 6 jika tidak tersedia atau tidak cocok untuk Anda. Jangan menggantinya dengan minyak goreng berlebih; itu adalah aroma akhir.
-
Opsional
Lewatkan lada pada langkah 3 untuk saus yang lebih lembut. Tidak diperlukan penggantian.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Siapkan sayuran sebelum menangani daging sapi mentah. Potong lobak yang sudah dikupas menjadi potongan 3 cm, wortel menjadi potongan tebal seukuran sekali gigit, dan bawang bombay menjadi irisan. Iris daun bawang dan parut buah pir. Tepuk-tepuk iga hingga kering, potong potongan besar lemaknya, dan dengan hati-hati singkirkan pecahan tulang yang terlihat dengan kertas dapur lembab. Jauhkan sayuran dari papan dan peralatan daging mentah.
-
Langkah 2
Masukkan iga ke dalam panci yang dalam dan tambahkan air secukupnya hingga menutupinya. Didihkan sepenuhnya, lalu rebus selama 5 menit, buang busanya. Angkat iga dengan hati-hati ke dalam mangkuk bersih. Buang air pertama ini dan bersihkan panci. Ini adalah perebusan singkat pertama, bukan tahap memasak utama; dagingnya masih perlu direbus lama.
-
Langkah 3
Campur sendok makan kecap tingkat 4, sendok makan gula tingkat 2, sendok makan pir parut tingkat 3, sendok makan tingkat 1, bawang putih cincang, dan merica opsional. Kembalikan iga ke dalam panci bersama bawang bombay dan cangkir kertas kecil 4, air bersih. Tuang sausnya. Gunakan panci yang cukup besar untuk menampung iga sehingga cairan mencapai sebagian besar daging.
-
Langkah 4
Didihkan, tutup, dan kecilkan api hingga gelembung-gelembung kecil mengembang perlahan. Didihkan selama 60 menit, putar iga sekali atau dua kali. Periksa setiap menit 20: jika bagian bawah mulai kering, tambahkan air cangkir kertas ½. Jangan besarkan api agar lebih cepat; memasak dengan lembut membantu melunakkan daging yang keras.
-
Langkah 5
Tambahkan lobak dan wortel opsional. Tutup dan biarkan mendidih selama 25–40 menit lagi, sampai garpu mudah masuk ke dalam daging dan lobak. Jika daging masih keras, lanjutkan dengan interval 15 menit dengan menambahkan sedikit air sesuai kebutuhan. Waktu memasak bervariasi tergantung ketebalan iga; kelembutan adalah isyarat terakhir.
-
Langkah 6
Saat semuanya sudah empuk, buka tutupnya dan biarkan mendidih selama 5–10 menit, dengan lembut menyendokkan saus ke atas iga. Hentikan saat saus melapisinya dengan ringan; jangan menguranginya menjadi sirup lengket yang asin. Jika rasanya terlalu kuat, masukkan air sendok makan setingkat 2. Matikan api, tambahkan minyak wijen dan daun bawang opsional, dan sajikan dengan nasi jika diinginkan.
Hidangan jadi
Gunakan iga pendek potongan Inggris yang tebal, daripada iga barbekyu yang sangat tipis. Perkiraan menit 120 mencakup persiapan dan merebus perlahan; terutama iga yang tebal bisa memakan waktu lebih lama. Tidak diperlukan panci bertekanan tinggi atau rendaman semalaman. Gunakan cangkir kertas kecil 180 ml, sendok makan rata sekitar 15 ml dan sendok teh kecil sekitar 5 ml. Jumlah sayuran merupakan perkiraan; label kemasan adalah cara termudah untuk membagi daging sapi. Sayuran dan hiasan opsional dapat dihilangkan persis seperti yang dijelaskan di samping setiap bahan. Dinginkan sisa makanan dalam wadah tertutup dangkal dalam waktu 2 jam, atau dalam waktu 1 jam dalam kondisi sangat panas di atas 32°C. Simpan pada 4°C atau lebih dingin dan gunakan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sampai mengepul seluruhnya; jika menggunakan termometer, capai 74°C. Kecap mengandung kedelai dan seringkali gandum; minyak wijen menambahkan wijen.