Кэсонгийн сироптой шарсан будааны амттан (жуак)

Алхам алхмаар хийх арга

Дууссан алхмыг чагталбал дараагийн алхам руу шилжинэ. Сүүлийн алхмын дараа бэлэн хоолны зураг руу шилжинэ.

1. Алхам 1

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Бэлтгэлд 25, зуурмаг амраахад 30, дөрвөн ээлж шарахад 50, сиропоор бүрэхэд 30, шүүхэд 15 минут тооц; амрах зуур сиропоо хий. Жин, нарийн шигшүүр, аяга, хутгуур, сиропын жижиг сав, 20 cm голчтой дор хаяж 3 литрийн зузаан ёроолтой сав, тосны термометр, нүхтэй халбага, тор бэлтгэ. Давсгүй чийгтэй, нойтон тээрэмдсэн наалдамхай будааны гурил ав; ихэвчлэн хөлдүү байдаг. Шаардлагатай бол таглаж хөргөгчинд урьдчилан гэсгээгээд 200 g жинлэ. Атгахад сул бөөгнөрөх ёстой. Хуурай гурил, наалдамхай бус будааны гурил, бэлэн пончикийн хольцод өөр жор хэрэгтэй. Энэ макголлитой зуурмагт хөрөнгө эсвэл хөөлгөгч нэмэхгүй.

2. Алхам 2

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Цагаан гааг урсгал ундны усаар угаан шороог үрж арилгаад нимгэн хальсалж, 2 mm орчим зузаан гурван дугуй зүсэм болгон 6 g жинлэ. Унаби хэрэглэх бол хөгцгүйг шалгаж түр зайлаад бүрэн хатаа. Уртааш зүсэж бүх хатуу ясыг авч, зөөлөн эдийг дэлгэн маш нарийн тууз эсвэл ороосон жижиг зүсэм болго. Хүнсний зориулалтын хальсгүй хулууны үрээс муудсаныг ялга. Чимгийг хуурай байлгаж, халуун тос руу ус дусаахгүйн тулд хол тавь.

3. Алхам 3

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Жижиг саванд 240 g өтгөн будааны сироп, 90 ml ус, 42 g бал, цагаан гаа болон хүссэн шанцайг хий. Дундаас сул галд зөвхөн нийлтэл хутга. Зөөлөн бөмбөлөг үүсэхэд сул галд 5 минут чанаад унтраа. 35–40°C орчим бүлээн болтол хөргөж, бүрэхийн өмнө гаа шанцайг ав. Сироп удаан туузлан урсдаг, хатуу чихэр шиг царцдаггүй байх ёстой. Хэт өтгөрвөл зөвхөн ууршсан усны хэрэгтэй хэсгийг халуун ундны усаар нэг цайны халбагаар нөхөж шингэл. Таглаад тосноос хол байлга.

4. Алхам 4

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   200 g нойтон наалдамхай будааны гурил, 35 g буудайн гурил, ¼ цайны халбага давсыг шигшиж, чийгтэй бөөгнөрлийг задлаад сахараа холь. Тагтай макголлигийн шилийг зөөлөн сэгсэрч удаан нээ, 3 хоолны халбагыг хэмжин гурилд хий. Хутгуураар 2 цайны халбага буцалсан ус нэм. Гараар барихад бүлээн болмогц 3–4 минут нухаж зөөлөн шавар мэт болго. Бөөрөнхийлөхөд хагарвал нөөц халуун усыг ½ цайны халбагаар, нийт 5 ml-ээс ихгүй нэм. Урсахгүй, их наалдахгүй, хэлбэрээ барих ёстой. Таглаж хөргөгчинд 30 минут амраа; энэ нь чийг шингээх амралт, удаан исгэх биш.

5. Алхам 5

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Амраасан зуурмагийг түр нухаж 12 тэнцүү хэсэг болго; уснаас хамаарч тус бүр 26–27 g орчим. Хүлээж буй хэсгийг бүтээ. Гөлгөр бөмбөлөг хийж, 4 cm өргөн, 1.5 cm зузаан дугуй болгон зөөлөн дар. Цэвэр савхны үзүүрээр голд нь гүехэн хонхор гарга, нэвт бүү цоол. Ирмэгийн ан цавыг хэмжсэн нөөц ус үлдсэн бол түүнд яльгүй норгосон хуруугаар тэгшил. Том зузаан бөмбөлөг хийвэл гадна тал бараантаад дотор нь түүхий үлдэж болно.

6. Алхам 6

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Сав, термометр, нүхтэй халбага, торыг бүрэн хатаа. Зузаан саванд 900 ml тос хийн ойролцоогоор 3 cm гүн болго, савны хагасаас хэтрүүлж дүүргэхгүй. Тогтвортой плиткан дээр бариулыг дотогш харуул. Дундаас сул галд 130°C болго; термометрийн үзүүр тосонд, ёроолд хүрэхгүй байна. Таарсан металл таг, чөлөөтэй шүүх хэсэг бэлтгэ. Ус, хүүхдийг холдуул. Тос утаалбал унтрааж хөргө. Тос шатвал аюулгүй үед галыг унтраан тагла; хэзээ ч ус бүү асга.

7. Алхам 7

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Хуурай нүхтэй халбагаар гурван амттаныг 130°C тосонд зөөлөн хий. 125–135°C-д 6–8 минут байлгаж, цоололгүй хөнгөн салга. Өөрсдөө хөөж хөвөх ёстой; хүчлэхгүй, савыг шахахгүй. Дараа нь аажмаар 160–170°C хүртэл нэмээд зөөлөн эргүүлж 2–3 минут шаргал болтол шар. Хөөхөөсөө өмнө бараантвал даруй галыг бууруул. Чанга дарж эсвэл дахин дахин хатгавал хальс хагарч наалдамхай зуурмаг гарна. Хугацаа баримжаа; хөвөх, хөөх, шаргал хальс гурав зэрэг бүрэлдэх ёстой.

8. Алхам 8

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Торон дээр гаргаж 3–5 минут шүү. Нэгийг нь барихад аюулгүй хөргөөд зүсэж шалга: гол нь жигд болсон, чийгтэй зажлууртай, хуурай гурил болон нойтон түүхий зуурмаггүй байна. Дутуу бол тэр ээлжийн үлдсэн хэсгийг 150°C орчимд 2–3 минут нэмж шарж дахин шалга. Дараагийн ээлжийг тохируул, зөвхөн өнгөнд бүү найд, түүхий зуурмаг амсаж болохгүй. Үлдсэн гурван ээлж бүрийн өмнө тосыг 130°C болгож, гурваар нь шар. Түлэгдсэн үйрмэгийг хуурай шүүрээр ав. Халуун амттаныг цаасан дээр давхарлахгүй, торон дээр тавь.

9. Алхам 9

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Шүүсэн амттаныг намхан халуунд тэсвэртэй тавганд тавьж, гаа шанцайг авсан бүлээн сиропоор бүр. Ил хэсэгт халбагадаж асгаад 30 минутын турш 5 минут тутамд болгоомжтой эргүүл. Зорилго нь жигд гялалзсан бүрхүүл, багахан шингээлт; бүрэн живүүлэх шаардлагагүй. Цэвэр халбага хэрэглэж няцлахгүй. Хэт халуун сироп хальсыг хэт зөөлрүүлнэ, хүйтэн өтгөн сироп жигд бүрэхгүй. Халуун тосноос хол байлга.

10. Алхам 10

    Энэ алхмыг дуусгасан

    

    Тавиур дээрх цэвэр торонд гаргаж илүүдэл сиропыг 15 минут дусаа. Амттаны таваг бүрд гурван ширхэг тавь. Хүсвэл хуурай унаби болон амттан бүрд нэг хулууны үр нэмж болно; хоёуланг орхиж болно. Аманд тохирсон бүлээн эсвэл өрөөний хэмд өг: гаднаа гялалзсан үл ялиг шаржигнуур, дотроо зажлууртай, талх шиг хөндий эсвэл түүхий хатуу бөөн биш байна. Жижгээр хазаж сайн зажил. Зүсэж шалгасан амттан нийт 12-ын нэг, нэмэлт биш.