อูด้งออมุกสไตล์เกาหลี
ซุปอูด้งแบบเกาหลีรสอ่อน ใช้แผ่นปลาสุกแล้วกับน้ำซุปใสเบา ๆ ทำเป็นมื้อที่บ้านได้เร็วและไม่เผ็ด
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเส้นอูด้งที่ต้มสุกแล้ว
- ใช้แทนด้วย
- เส้นสปาเกตตีแห้ง
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 2 ส่วนเล็ก ส่วนละ 80 กรัม (160 กรัม)ปริมาณอ้างอิง: 160 g
หากไม่มีอูด้ง ให้ต้มสปาเกตตีแยกตามเวลาครบที่ระบุบนห่อ สะเด็ดน้ำแล้วใส่น้ำซุปร้อน ห้ามใช้เวลาสั้นสำหรับอุ่นอูด้งมาต้มเส้นแห้ง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีแผ่นปลาออมุกเกาหลีที่สุกแล้ว
- ใช้แทนด้วย
- ลูกชิ้นปลาที่สุกแล้ว
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ ของห่อขนาด 200 กรัม (100 กรัม)ปริมาณอ้างอิง: 100 g
หากไม่มีแผ่นออมุก ให้หั่นลูกชิ้นปลาที่สุกแล้วหนา 6 มม. อุ่นในน้ำสต๊อกตามเวลาบนห่อจนร้อนถึงด้านใน ห้ามแทนด้วยลูกชิ้นปลาดิบ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำสต๊อกผักโซเดียมต่ำ
- ใช้แทนด้วย
- น้ำสต๊อกแอนโชวีและคอมบุสำเร็จรูปโซเดียมต่ำ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ถ้วยกระดาษเล็ก 4 ถ้วย (720 มล.)ปริมาณอ้างอิง: 720 ml
ใช้ปริมาณนี้แทนน้ำสต๊อกผัก ตรวจสารก่อภูมิแพ้จากปลาและชิมก่อนใส่ซีอิ๊ว หากน้ำสต๊อกเค็มอยู่แล้วให้ลดซีอิ๊ว
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
ใช้ออมุกบรรจุห่อที่ระบุว่าสุกแล้ว ไม่ใช้เนื้อปลาบดดิบ หั่น 100 กรัมเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. ล้างและซอยต้นหอมครึ่งต้นหากใช้ ฉีกสาหร่ายครึ่งแผ่นเป็นชิ้นเล็กตามชอบ
-
ขั้นตอน 2
ใส่น้ำสต๊อก 4 ถ้วยเล็ก (720 มล.) ลงหม้อ เติมซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ตั้งไฟกลางจนเดือดเบา ๆ หากใช้น้ำสต๊อกทดแทนที่เค็ม ให้ชิมก่อนใส่ซีอิ๊ว
-
ขั้นตอน 3
ใส่ออมุกที่หั่นแล้ว เคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 3 นาที หรือนานกว่านั้นตามคำแนะนำบนห่อ จนร้อนมีไอถึงด้านใน อย่าต้มเดือดพล่าน
-
ขั้นตอน 4
ใส่อูด้งสุกแล้ว 2 ห่อ (400 กรัม) ใช้ตะเกียบคลายเส้นเบา ๆ แล้วอุ่นตามห่อ โดยทั่วไป 2–3 นาที หากฉลากระบุให้ต้มแยก ให้ต้มก่อน สะเด็ดน้ำ แล้วจึงใส่ซุป
-
ขั้นตอน 5
ปิดไฟ ใส่ต้นหอมตามชอบ แบ่งเส้น ออมุก และน้ำซุปลง 2 ชาม ใส่สาหร่ายก่อนกินทันทีเพื่อคงกลิ่นหอม เสิร์ฟอย่างระมัดระวังเพราะยังร้อน
อาหารที่เสร็จแล้ว
ถ้วยกระดาษเล็ก 1 ถ้วย = 180 มล.; 1 ช้อนโต๊ะ = 15 มล.; 1 ช้อนชา = 5 มล. แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง (1 ชั่วโมงเมื่ออุณหภูมิเกิน 32°C) ที่ 4°C หรือต่ำกว่า และใช้ให้หมดภายใน 1 วัน มีปลา ข้าวสาลี และถั่วเหลือง ออมุกอาจมีไข่ด้วย ตรวจฉลากทุกครั้ง อุ่นอาหารที่เหลือให้ถึง 74°C และเติมน้ำเล็กน้อยหากซุปลดลง
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เสิร์ฟกับกิมจิหรือยำแตงกวาปริมาณเล็กน้อย ใส่สาหร่ายบนโต๊ะเพื่อไม่ให้แฉะคาหม้อ
