ชันชีกุกซู — บะหมี่น้ำใสเกาหลี
เส้นบะหมี่เส้นเล็กในน้ำซุปปลาแอนโชวี่-เคลป์ใส โรยด้วยซูกินีเนื้อนุ่ม แครอท และริบบิ้นไข่ ซุปที่อ่อนโยนและไม่เผ็ดนี้ทำง่ายด้วยหม้อและกระทะธรรมดา
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเส้นบะหมี่ข้าวสาลีแห้ง (โซมยอน)
- ใช้แทนด้วย
- พาสต้าแองเจิลแฮร์ (คาเปลลินี่)
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ ของห่อขนาด 400 กรัมปริมาณอ้างอิง: 200 g
ใช้พาสต้าผมแองเจิลแห้งครึ่งหนึ่งของ 400 กรัมแพ็ค ปรุงตามแพ็คเก็ตนั้น โดยปกติจะใช้เวลา 3–5 นาที จากนั้นล้างออกให้สะอาดและสะเด็ดน้ำตามที่อธิบายไว้ในสูตรนี้ มันกัดได้แน่นกว่าโซมยอน นี่คือรูปแบบพาสต้า หลีกเลี่ยงเส้นสปาเก็ตตี้เส้นหนาและเส้นที่ใส่ซุปปรุงรสอยู่แล้ว
-
จำเป็น
ใช้ถ้วยกระดาษ 180 มล. ขนาดเล็กที่อธิบายไว้ในคู่มือการวัดขนาดในครัวเรือน แก้วน้ำขนาดใหญ่มีขนาดไม่เท่ากัน
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีปลากะตักแห้งขนาดใหญ่
- ใช้แทนด้วย
- ผงสต็อกแอนโชวี่ทันที
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 3 กรัม
งดใช้ปลาแอนโชวี่แห้ง เติมผงช้อนชาขนาดเล็ก 1 ลงในน้ำถ้วยกระดาษ 6 เดียวกันหลังจากเอาสาหร่ายทะเลออกแล้ว ข้ามการเคี่ยวปลากะตักพิเศษและเริ่มต้นด้วยการรับประทานซีอิ๊วซุปช้อนระดับ ½ เท่านั้นเนื่องจากผงสต็อกอาจมีรสเค็ม
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นสาหร่ายทะเลจากสต็อกหากไม่มี รักษาปริมาณน้ำและปลากะตักไว้ไม่เปลี่ยนแปลง น้ำซุปจะเบาลงเล็กน้อย
-
ไม่ใส่ได้
งดใช้ซูกินีในขั้นตอนการตัดและปรุงผักหากไม่สามารถทำได้ แครอทและไข่สามารถใช้เป็นท็อปปิ้งได้ ปริมาณน้ำซุปยังคงเท่าเดิม
-
ไม่ใส่ได้
ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่แครอทในขั้นตอนโรยหน้าผัก มันเพิ่มสีสันและความหวานแต่ไม่จำเป็น
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ต้องใส่ไข่และขั้นไข่เจียวถ้าไม่มี ใช้น้ำมันปรุงอาหารทั้งหมดสำหรับผักแทนที่จะแยกเป็นชิ้น ซุปจะมีโปรตีนน้อยลงแต่ยังได้ผล
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
ใช้ช้อนชาปริมาณเท่ากันในขั้นตอนการทำอาหารเดียวกัน
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซุปซีอิ๊ว
- ใช้แทนด้วย
- ซีอิ๊วปกติ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 15 ml
ใช้ช้อนเท่ากันในน้ำซุปร้อน สีจะเข้มขึ้นและความเค็มอาจแตกต่างกัน ชิมก่อนเติมอีก
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ต้องใส่กระเทียมในขั้นตอนการปรุงรสน้ำซุปเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่อ่อนโยนยิ่งขึ้น สต็อกและปริมาณอื่นๆ ยังคงเหมือนเดิม
-
ไม่ใส่ได้
ถ้าไม่มีต้นหอมก็ไม่ต้องใส่ต้นหอมในขั้นตอนสุดท้าย มันเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่น แต่อาหารจานนี้ยังคงใช้งานได้หากไม่มีมัน
-
ไม่ใส่ได้
งดโรยหน้าสาหร่ายถ้าไม่มี ซุปก๋วยเตี๋ยวจะมีกลิ่นทะเลคั่วน้อยกว่า ไม่จำเป็นต้องทำการปรับเปลี่ยนอื่นใด
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
จัดทำสต็อกที่ชัดเจน นำหัวและไส้สีเข้มออกจากปลาแอนโชวี่แห้งขนาดใหญ่ 6 เช็ดสาหร่ายทะเล 1 ขนาดเท่าฝ่ามือด้วยผ้าหมาด ใส่ลงในหม้อที่มีน้ำในถ้วยกระดาษขนาดเล็ก 6 นำไปเคี่ยวเบา ๆ หลนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงเอาสาหร่ายทะเลออก เคี่ยวปลากะตักต่ออีกสักครู่ 8 แล้วกรองออก เก็บน้ำสต๊อกใสคลุมไว้โดยใช้ไฟอ่อนมาก หลีกเลี่ยงการต้มจนเดือด
-
ขั้นตอน 2
เตรียมผักให้นิ่ม ตัด ¼ บวบและ ¼ แครอทขนาดเล็กเป็นก้านไม้ขีดบาง ๆ ชิ้น 1 ต้นหอมและพักไว้สำหรับน้ำซุป ความร้อน ½ น้ำมันช้อนชาขนาดเล็กในกระทะ nonstick บนไฟร้อนปานกลาง ปรุงบวบและแครอทสำหรับ 2–3 นาทีกวนจนนุ่ม โอนไปยังจานที่สะอาด แยกสีออกจากกันถ้าคุณต้องการ
-
ขั้นตอน 3
ทำริบบิ้นไข่. ตีไข่ 1 ในชาม เช็ดกระทะที่ไม่ติดกระทะอันเดียวกัน และเติมน้ำมันช้อนชาขนาดเล็ก ½ ที่เหลือ เทไข่ลงไปแล้วเอียงกระทะให้เป็นแผ่นบางๆ ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1–2 นาทีจนกระทั่งด้านบนเกือบอยู่ตัว จากนั้นจึงพลิกกลับอย่างระมัดระวังและปรุงต่ออีก 30 วินาทีจนสุกเต็มที่ ย้ายไปที่กระดานที่สะอาด เย็นเล็กน้อยแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ ข้ามขั้นตอนนี้หากไม่ใส่ไข่
-
ขั้นตอน 4
ต้มและล้างบะหมี่แยกกัน นำหม้อต้มน้ำเปล่าขนาดใหญ่แยกต่างหากไปต้ม เติม ½ ของเส้นบะหมี่ข้าวสาลีแห้งเส้นเล็ก 400 กรัม และคนให้เข้ากันเพื่อแยกเส้น ปรุงตามแพ็คเก็ต โดยปกติจะใช้เวลา 3–4 นาที จนนุ่มโดยไม่มีจุดศูนย์กลางแข็ง ลดความร้อนลงหากโฟมขึ้น สะเด็ดน้ำ ล้างออกใต้น้ำเย็นจนเย็น จากนั้นค่อย ๆ ถูเส้นเพื่อขจัดแป้งที่พื้นผิวและสะเด็ดน้ำให้ดี
-
ขั้นตอน 5
ปรุงรสน้ำสต๊อกและอุ่นบะหมี่ นำน้ำสต๊อกใสกลับมาเคี่ยวอย่างอ่อนโยน เพิ่ม 1 ระดับการกินช้อนซุปซีอิ๊วไม่จำเป็น ½ กระเทียมสับช้อนชาขนาดเล็กและต้นหอมซอย หลนเพื่อ 1 นาทีและลิ้มรสหนึ่งช้อนที่เย็นลง หากเค็มเกินไปให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย ใส่เส้นบะหมี่แต่ละส่วนลงในกระชอนกันความร้อน แล้วจุ่มลงในน้ำซุปร้อนๆ 15–20 วินาทีเพื่ออุ่นเครื่อง จากนั้นจึงถ่ายโอนเข้าไป 2 ชามเสิร์ฟทรงลึก
-
ขั้นตอน 6
ประกอบและให้บริการทันที แบ่งน้ำซุปอุ่นๆ ระหว่างชามบะหมี่ วางซูกินี แครอท และริบบิ้นไข่ไว้ด้านบน ตัดสาหร่ายทะเลอบแผ่นธรรมดา ½ ให้เป็นเส้นบางๆ แล้วใส่เพิ่มหากใช้ ปล่อยให้ซุปร้อนเย็นจนมีอุณหภูมิรับประทานที่สบาย โดยเฉพาะสำหรับเด็ก ซุปธรรมดาไม่ใส่พริก
อาหารที่เสร็จแล้ว
ช้อนกินข้าวระดับหนึ่งมีค่าประมาณ 15 มล. ช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล. และถ้วยกระดาษขนาดเล็กที่ใช้ที่นี่ประมาณ 180 มล. ใช้ช้อนหรือถ้วยเดียวกันตลอด ช้อนส้อมและถ้วยธรรมดามีขนาดแตกต่างกัน หากใช้ผงสต๊อกปลากะตัก ให้ข้ามปลากะตักแห้งตั้งแต่ขั้นตอนแรก เคี่ยวสาหร่ายทะเลเบา ๆ นาน 5 นาทีแล้วเอาออก จากนั้นเติมผงสต๊อกช้อนชาขนาดเล็ก 1 ข้ามการเคี่ยวปลากะตักนาที 8 เพิ่มเติม ในขั้นตอนการปรุงรส เริ่มต้นด้วยการรับประทานซีอิ๊วซุปช้อนเพียงระดับ ½ แล้วชิมรสก่อนเติม ปรุงบะหมี่ใกล้กับเวลาเสิร์ฟ หากทำล่วงหน้า ให้แช่เย็นบะหมี่ น้ำซุป และท็อปปิ้งที่ปรุงสุกแล้วแยกจากกัน เพื่อไม่ให้บะหมี่ซึมซับซุปทั้งหมด แช่เย็นภายในชั่วโมง 2 ใช้ภายใน 3–4 วัน และอุ่นอาหารที่เหลืออีกครั้งให้ทั่ว จานนี้ประกอบด้วยข้าวสาลีและอาจมีปลา ถั่วเหลือง หรือไข่ ขึ้นอยู่กับตัวเลือกของคุณ