กิมจิผักกาดขาวสำหรับมือใหม่

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. 01

   ขั้นตอน 1

   

   ล้างมือ ชามและอุปกรณ์ ตัดใบเสียกับแกนแข็งทิ้ง หั่นผักกาดขาว 1.5 กก. เป็นชิ้น 4 ซม. ล้างแล้วสะเด็ดน้ำเล็กน้อย คลุกผักที่ยังเปียกกับเกลือเม็ด 75 กรัม

   ขั้นตอน 1 ✓
2. 02

   ขั้นตอน 2

   

   พักให้เกลือทำงาน 90 นาที พลิกทุก 30 นาที ใบควรโค้งงอได้ง่าย ล้างด้วยน้ำเย็น 3 ครั้ง แล้วสะเด็ดในกระชอน 20 นาทีเพื่อไม่ให้ซอสเจือจาง

   ขั้นตอน 2 ✓
3. 03

   ขั้นตอน 3

   

   ระหว่างรอ ผสมแป้งข้าวเหนียว 20 กรัมกับน้ำ 250 มล. ในหม้อ กวนไฟกลางอ่อนประมาณ 5 นาทีจนข้น ใส่น้ำตาล 10 กรัม คนแล้วพักให้เย็นสนิท

   ขั้นตอน 3 ✓
4. 04

   ขั้นตอน 4

   

   หั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นและซอยต้นหอม ปั่นหรือสับกระเทียม ขิงและหอมใหญ่ให้ละเอียด ผสมกับน้ำปลา แป้งกวนที่เย็นแล้วและโคชูการู เติมหัวไชเท้ากับต้นหอม

   ขั้นตอน 4 ✓
5. 05

   ขั้นตอน 5

   

   สวมถุงมือสะอาดสำหรับอาหาร คลุกผักกาดที่สะเด็ดแล้วกับซอสในชามใหญ่ให้เคลือบทุกชิ้น หากชามเล็กให้แบ่งทำ ไม่ใส่น้ำเค็มที่ไหลออกจากผัก

   ขั้นตอน 5 ✓
6. 06

   ขั้นตอน 6

   

   อัดลงภาชนะสะอาดสำหรับอาหาร เว้นด้านบน 3 ซม. ปิดฝาและแช่เย็นทันทีที่ 4°C หรือต่ำกว่า กินสดได้หรือชิมหลัง 3–7 วัน ใช้ช้อนสะอาดและเปิดฝาอย่างระมัดระวังเพื่อปล่อยก๊าซ

   ขั้นตอน 6 ✓