ออมุกทัง — ซุปปลาแผ่นเกาหลี

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ขั้นตอน 1

   

   เตรียมส่วนผสม. ใช้ลูกชิ้นปลาเกาหลีสุกเต็มที่ครึ่งแพ็ค 400 กรัม เทน้ำร้อนลงบนกระชอนสักครู่ สะเด็ดน้ำ จากนั้นตัดแผ่นเรียบเป็นเส้นหรือสามเหลี่ยม 3 ซม. ตัดหัวไชเท้าปอกเปลือกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 5 มม. แล้วเติมถ้วยกระดาษขนาดเล็ก 1 อย่างหลวมๆ ต้นหอมหั่นเป็นชิ้น 1 นำหัวและไส้สีเข้มออกจากปลาแอนโชวี่แห้งขนาดใหญ่ของ 6 เช็ดสาหร่ายทะเลแห้ง 1 ขนาดเท่าฝ่ามือด้วยผ้าหมาด

   ขั้นตอน 1

2. ขั้นตอน 2

   

   เริ่มสต็อกเบาๆ ใส่น้ำในถ้วยกระดาษขนาดเล็กของ 6 ปลาแอนโชวี่ที่เตรียมไว้ และสาหร่ายทะเลลงในหม้อ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นให้ความร้อนจนเกิดฟองเล็กๆ เคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 5 นาที; หลีกเลี่ยงการเดือดอย่างรุนแรง ยกสาหร่ายทะเลออกทันทีก่อนที่น้ำซุปจะขุ่นหรือลื่น

   ขั้นตอน 2

3. ขั้นตอน 3

   

   เคลียร์สต็อกให้เสร็จ เคี่ยวปลากะตักเบา ๆ อีกสักครู่ 8 จากนั้นจึงยกออกด้วยกระชอน เก็บสต๊อกใสไว้ในหม้อ หากใช้ผงแอนโชวีสำเร็จรูปแทน ให้ปล่อยแอนโชวีไว้ตั้งแต่เริ่มต้น เอาสาหร่ายทะเลออก จากนั้นใส่ผงช้อนชาขนาดเล็ก 1 แล้วคนต่อ การเคี่ยวปลาแอนโชวี่เป็นพิเศษนั้นไม่จำเป็น

   ขั้นตอน 3

4. ขั้นตอน 4

   

   ทำให้หัวไชเท้านิ่มลง เพิ่มหัวไชเท้าที่เตรียมไว้ในสต็อก เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 7–10 นาที จนกระทั่งชิ้นอาหารเจาะได้ง่ายด้วยส้อม และตรงกลางดูโปร่งแสงเล็กน้อย เปิดฝาไว้บางส่วน หากสต็อกลดลงอย่างมาก ให้เติมน้ำร้อนให้เพียงพอเพื่อนำกลับไปเป็นถ้วยกระดาษขนาดเล็กประมาณ 5

   ขั้นตอน 4

5. ขั้นตอน 5

   

   เพิ่มเค้กปลา ใส่ลูกชิ้นปลาที่สะเด็ดน้ำไว้ลงไป 1 ระดับการกินช้อนซีอิ๊วและ 1 กระเทียมสับช้อนชาขนาดเล็ก หากผงสต๊อกของคุณมีรสเค็มให้เริ่มที่เพียงอย่างเดียว ½ ให้กินซีอิ๊วช้อนแทน เคี่ยวเบา ๆ เพื่อ 5–7 นาทีจนลูกชิ้นปลาร้อนและนุ่ม อย่าต้มแรงหรืออาจแตกสลายได้

   ขั้นตอน 5

6. ขั้นตอน 6

   

   ลิ้มรสและเสิร์ฟ ใส่ต้นหอมที่หั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที ลิ้มรสน้ำซุปเย็นหนึ่งช้อนเต็ม ถ้าเค็มเกินไป ให้เติมน้ำร้อนครั้งละช้อน 1–2; ถ้าเบาเกินไป ให้เติมซีอิ๊วขาว ½ ทีละช้อนชาเล็ก ๆ ทัพพีทอดมันปลา หัวไชเท้า และน้ำซุปใสลงในชาม พักให้เย็นจนถึงอุณหภูมิรับประทานที่ปลอดภัย ตัดเค้กปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับเด็ก ไม่จำเป็นต้องใช้ไม้เสียบไม้

   ขั้นตอน 6