Salade coréenne de gelée de glands
De la gelée de glands tendre et des légumes croquants, délicatement mêlés à une sauce soja, ail et sésame. Une version familiale de ce plat traditionnel, avec de la gelée prête à manger.
Ingrédients
3 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 3 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Laitue
- Utilisez à la place
- Mélange de feuilles de salade
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 petite poignée non tasséeQuantité de référence: 30 g
Sans laitue, utilisez cette quantité de feuilles de salade. Lavez, séchez bien et déchirez en bouchées ; ajoutez à la même étape. Le goût des feuilles change.
-
Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Sauce soja tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Sans sauce soja ordinaire, utilisez la quantité indiquée de tamari à sa place, jamais les deux. Il contient toujours du soja ; vérifiez le blé et les autres allergènes sur l’étiquette. La salinité peut varier.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Vinaigre de riz non sucré, acidité d’environ 5 %
- Utilisez à la place
- Vinaigre de cidre non sucré, acidité d’environ 5 %
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 petite cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
Sans vinaigre de riz, utilisez la même quantité de vinaigre de cidre nature non sucré, à environ 5 % d’acidité. Pas de vinaigre concentré ni de boisson sucrée. Le goût est un peu plus fruité ; ne mettez pas les deux vinaigres.
-
Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
-
Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
-
Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
Les étapes terminées sont enregistrées dans ce navigateur. Choisissez « Recommencer » pour effacer votre progression dans cette recette.
-
Étape 1
Lavez le concombre et les feuilles à l’eau potable, puis séchez bien. Coupez le concombre en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles de 2 mm. Déchirez la laitue en bouchées, émincez le périlla facultatif. Pelez et hachez l’ail.
-
Étape 2
Utilisez de la gelée de glands prête à manger, pas de poudre ni de glands crus. Vérifiez la date et les consignes du paquet. Égouttez le bloc de 300 g et posez-le sur une planche propre. Avec un couteau humide, coupez des morceaux d’environ 3 × 2 cm, épais de 1 cm, sans les casser.
-
Étape 3
Mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 petite cuillère à café de chacun : eau froide, vinaigre de riz et huile de sésame, puis l’ail. Ajoutez si souhaité 1 petite cuillère à café de sucre et 1 de gochugaru. Remuez environ 30 secondes pour dissoudre le sucre.
-
Étape 4
Enrobez légèrement d’abord le concombre, la laitue et le périlla choisi. Ajoutez la gelée et soulevez doucement quelques fois avec deux larges cuillères. Ne pressez ni ne remuez vigoureusement. Ajoutez le sésame facultatif, 1 petite cuillère à café, et servez immédiatement avant que les feuilles ramollissent.
Plat terminé
3 portions d’accompagnement. Contient soja et sésame ; sauce ou gelée peuvent contenir du blé. Vérifiez les étiquettes. Réfrigérez gelée et sauce séparément selon le paquet. Mangez la salade mélangée rapidement plutôt que de la garder toute une nuit.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez avec du riz et un plat chaud. Mélangez au dernier moment pour préserver la gelée et le croquant des feuilles.
