ซุปมันฝรั่งทเวนจัง
ซุปฟิวชันเกาหลี-ตะวันตก ผสานมันฝรั่งและนมกับรสลึกของเต้าเจี้ยวเกาหลี บดด้วยมือให้มีชิ้นนุ่มเล็กน้อย ไม่ต้องใช้เครื่องปั่น
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเนยจืด
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันปรุงอาหารกลิ่นอ่อน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 ช้อนโต๊ะปาดเสมอปริมาณอ้างอิง: 15 ml
ไม่มีเนยให้ใช้น้ำมันกลิ่นอ่อนตามปริมาณที่ระบุผัดหอมใหญ่และกระเทียม ไม่เติมเนยด้วย กลิ่นเนยจะลดลง
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีนมพาสเจอไรซ์
- ใช้แทนด้วย
- เครื่องดื่มข้าวโอ๊ตไม่หวาน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ถ้วยเล็ก 1 ถ้วยปริมาณอ้างอิง: 180 ml
ไม่มีนมให้ใช้เครื่องดื่มข้าวโอ๊ตรสธรรมชาติไม่หวานตามปริมาณที่ระบุ ความหวานและความข้นอาจต่าง ใช้ไฟอ่อน เนยยังมีนมถ้าไม่เปลี่ยนเป็นน้ำมันตามตัวเลือกด้วย ตรวจฉลากแพ้ ไม่ใช้ชนิดหวานหรือแต่งกลิ่น
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเต้าเจี้ยวเกาหลีทเวนจัง
- ใช้แทนด้วย
- มิโซะรสอ่อน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 ช้อนโต๊ะปาดเสมอปริมาณอ้างอิง: 18 g
ไม่มีทเวนจังให้ใช้มิโซะรสอ่อนตามปริมาณที่ระบุ ละลายในซุปอุ่นแล้วเติมในขั้นสุดท้ายเหมือนกัน รสอ่อนลงและลักษณะเฉพาะของเต้าเจี้ยวเกาหลีลดลง ยังมีถั่วเหลือง ตรวจข้าวสาลีบนฉลาก ไม่ใส่ทั้งสองอย่าง
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
เลือกมันฝรั่งแน่นไม่มีรอยเขียว ล้างปอก2 หัวกลางประมาณ300 กรัม หั่นเต๋า1.5 ซม. เท่ากัน ปอกและสับหอมใหญ่ครึ่งหัวกับกระเทียม2 กลีบ เก็บนมและทเวนจังไว้ก่อน
-
ขั้นตอน 2
ละลายเนยจืด1 ช้อนโต๊ะปาดในหม้อไฟกลางอ่อน ใส่หอมใหญ่ผัดคน4 นาทีจนนุ่มไม่เป็นสีน้ำตาล ใส่กระเทียมคน30 วินาที ลดไฟหากเริ่มเปลี่ยนสี
-
ขั้นตอน 3
ใส่มันฝรั่งและน้ำ2 ถ้วย เก็บครึ่งถ้วยที่เหลือไว้ ต้มเดือดแล้วแง้มฝาเคี่ยวเบา12–15 นาทีจนส้อมแทงง่ายและบดได้ไม่ฝืด ถ้ายังแข็งให้ต้มต่ออีกไม่กี่นาที ไม่บดมันที่ยังไม่สุก
-
ขั้นตอน 4
ปิดไฟ วางหม้อมั่นคงบนฐานทนความร้อน ไม่เทน้ำต้มทิ้ง ใช้ที่บดมือหรือส้อมแข็งแรงบดในน้ำเดิมจนเกือบเนียน เหลือชิ้นนุ่มเล็กน้อย ระวังไอและกระเด็น ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปั่นไฟฟ้า
-
ขั้นตอน 5
คนนม1 ถ้วยลงไป ในชามเล็กละลายทเวนจัง1 ช้อนโต๊ะปาดกับซุปอุ่น2 ช้อนโต๊ะแล้วเทคืนหม้อ ใช้ไฟอ่อน3–5 นาที คนจนร้อนทั่วและเดือดเล็กน้อย ไม่เดือดจัด ถ้าข้นเกินเติมน้ำที่เก็บไว้บางส่วนหรือทั้งครึ่งถ้วยแล้วอุ่นอีกครั้ง แบ่งสองชาม ใส่พริกไทยตามชอบ
อาหารที่เสร็จแล้ว
ซุป2 ที่ ถ้วย180 มล. ช้อนโต๊ะ15 มล. ช้อนชา5 มล. มีนมและถั่วเหลือง ทเวนจังบางชนิดมีข้าวสาลี เป็นซุปฟิวชัน ไม่ใช่ทเวนจังจิเกดั้งเดิม ไม่ต้องเพิ่มครีมหรือเกลือ แช่เย็นภายใน2 ชั่วโมงที่4°C หรือต่ำกว่า กินใน2 วัน อุ่นไฟอ่อนจนร้อนทั่ว เติมน้ำนิดหน่อยถ้าข้น
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
กินอุ่น ๆ กับขนมปังปิ้งหรือแพนเค้กคาวชิ้นเล็ก ใส่เต้าเจี้ยวตอนท้ายและใช้ไฟอ่อนหลังใส่นม
เมนูที่กินคู่กัน
จอนเห็ดออรินจิ
เห็ดออรินจิแผ่นบางเคลือบแป้งกับไข่เบา ๆ ทอดกระทะจนเหลืองนุ่ม เครื่องเคียงเกาหลีดั้งเดิมรสอ่อน ทำเป็นชิ้นแยกแทนแพนเค้กแป้งหนา
สตรีทโทสต์เกาหลีโบราณ
ขนมปังปิ้งสีทองเนยรอบๆ กะหล่ำปลีและไข่แผ่นบาง โรยด้วยน้ำตาลและซอสมะเขือเทศเล็กน้อย แซนด์วิชข้างถนนเกาหลีรสหวานและคาวง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้แฮมหรือชีส