Картофельный суп-пюре с твенджаном
Корейско-западный фьюжн: молочный картофельный суп с насыщенной корейской соевой пастой. Мните вручную для немного деревенской текстуры, без блендера.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Несолёное сливочное масло
- Чем заменить
- Растительное масло без запаха
- Количество заменителя
- 1 столовая ложка без горкиОриентир: 15 ml
Если нет сливочного масла, возьмите указанное количество нейтрального растительного для лука и чеснока. Не добавляйте оба. Сливочный аромат уменьшится.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Пастеризованное молоко
- Чем заменить
- Несладкий овсяный напиток
- Количество заменителя
- 1 маленький стаканчикОриентир: 180 ml
Если нет молока, используйте указанное количество обычного несладкого овсяного напитка. Сладость и густота могут измениться; нагревайте мягко. Сливочное масло всё ещё содержит молоко, если не заменить его также указанным растительным. Проверьте аллергены; не берите сладкий или ароматизированный напиток.
-
Можно заменить
Если нет: Корейская соевая паста твенджан
- Чем заменить
- Мягкая паста мисо
- Количество заменителя
- 1 столовая ложка без горкиОриентир: 18 g
Если нет твенджана, используйте указанное количество мягкого мисо, растворив в тёплом супе на том же последнем этапе. Вкус мягче, корейский характер твенджана слабее. Соя остаётся; проверьте пшеницу по этикетке. Не добавляйте обе пасты.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Выберите плотный картофель без зелёных пятен. Вымойте и очистите 2 средние картофелины, около 300 г, нарежьте одинаковыми кубиками 1,5 см. Половину луковицы и 2 зубчика чеснока очистите и мелко нарежьте. Молоко и твенджан пока отложите.
-
Шаг 2
Растопите 1 столовую ложку несолёного масла без горки в кастрюле на умеренно слабом огне. Помешивая, размягчайте лук 4 минуты, не подрумянивая. Добавьте чеснок на 30 секунд. Убавьте огонь, если начинает окрашиваться.
-
Шаг 3
Добавьте картофель и 2 стаканчика воды; оставьте последние полстаканчика. Вскипятите, прикройте неплотно и слабо варите 12–15 минут: вилка должна входить легко, кубики мяться без сопротивления. Если плотные, поварите ещё несколько минут, не мните недоваренный картофель.
-
Шаг 4
Выключите огонь и устойчиво поставьте кастрюлю на жаростойкую подставку. Не сливая жидкость, разомните внутри толкушкой или крепкой вилкой почти до гладкости с несколькими мягкими кусочками. Берегитесь пара и брызг. Электроблендер не нужен.
-
Шаг 5
Вмешайте 1 стаканчик молока. Отдельно разведите 1 столовую ложку твенджана без горки в 2 столовых ложках тёплого супа, верните в кастрюлю. Мягко нагревайте 3–5 минут, помешивая, до равномерного жара и лёгкого кипения, без бурления. Если густо, добавьте часть или все оставленные полстаканчика и прогрейте снова. Разделите на две миски, поперчите по желанию.
Готовое блюдо
2 порции супа. Стаканчик 180 мл, столовая ложка 15 мл, чайная 5 мл. Содержит молоко и сою; некоторые пасты содержат пшеницу. Суп фьюжн, не традиционный твенджан-ччигэ. Сливки и дополнительная соль не нужны. Охладите за 2 часа при 4°C или ниже, съешьте за 2 дня; разогревайте до горячего состояния, добавив немного воды при загустении.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Подайте тёплым с тостом или небольшой несладкой лепёшкой. Пасту кладите в конце, после молока держите слабый огонь.
С чем подать
Чон из королевских вешенок
Тонкие грибные ломтики в лёгкой мучной и яичной оболочке, обжаренные до золотистости и мягкости. Неострый традиционный корейский гарнир отдельными кусочками, не толстый блин.
Корейский уличный тост по старому рецепту
Золотистый хлеб на сливочном масле с тонкой капустно-яичной начинкой, небольшим количеством сахара и кетчупа. Простой сладко-солёный корейский уличный сэндвич, для которого не обязательны ветчина и сыр.