Корейский уличный тост по старому рецепту
Золотистый хлеб на сливочном масле с тонкой капустно-яичной начинкой, небольшим количеством сахара и кетчупа. Простой сладко-солёный корейский уличный сэндвич, для которого не обязательны ветчина и сыр.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Белый тостовый хлеб
- Чем заменить
- Мягкий цельнозерновой тостовый хлеб
- Количество заменителя
- 4 ломтика схожего размераОриентир: 120 g
Начинку используйте ту же. Проверяйте хлеб раньше: он может румяниться быстрее.
-
Обязательно
Яйца связывают нашинкованные овощи в начинку. Готовьте с двух сторон до полного схватывания середины; прямой замены без яиц в этом рецепте нет.
-
Обязательно
Используйте обычную белокочанную капусту тонкой соломкой, а не толстыми дольками. Она даёт характерную начинку и хруст старого уличного тоста.
-
По желанию
Можно не добавлять. Количество яиц и капусты не меняйте; начинка будет менее яркой и сладковатой.
-
По желанию
Можно не добавлять. Луковый аромат начинки будет слабее.
-
Можно заменить
Если нет: Несолёное сливочное масло
- Чем заменить
- Нейтральное масло для готовки
- Количество заменителя
- 1 ст. л. без горки, использовать частямиОриентир: 15 ml
Около 1 чайной ложки используйте для яичной начинки, оставшиеся 2 чайные ложки — для хлеба. Готовьте на таком же слабом огне.
-
По желанию
Можно исключить, особенно при солёном масле. Не солите автоматически: кетчуп тоже приправлен.
-
По желанию
Разделите между двумя сэндвичами для привычного сладко-солёного вкуса уличного тоста. Можно уменьшить или исключить; не заменяйте лишним кетчупом.
-
Можно заменить
Если нет: Томатный кетчуп
- Чем заменить
- Томатная паста, смешанная с водой и уксусом
- Количество заменителя
- 1 ст. л. пасты без горки + 1 ст. л. воды + 1/2 ч. л. уксусаОриентир: 15 g paste + 15 ml water + 2.5 ml vinegar
Размешайте до однородности, нанесите тонким слоем на каждый сэндвич. Соус менее сладкий, чем кетчуп.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Вымойте капусту, морковь и лук, дайте стечь воде и хорошо обсушите. Тонко нашинкуйте 2 большие горсти капусты, около 100 g, и 1/4 небольшой моркови, около 30 g. Тонко нарежьте лук. Крупные или мокрые овощи дают толстую начинку, которая готовится неравномерно и размягчает тост.
-
Шаг 2
В миске взбейте 2 яйца с 1 маленькой щепоткой соли. Вмешайте капусту, морковь и лук, чтобы тонкие полоски покрылись яйцом. Воду и муку не добавляйте. Мысленно разделите смесь на 2 равные порции для 2 сэндвичей.
-
Шаг 3
Прогрейте широкую антипригарную сковороду на умеренно слабом огне. На 1 столовой ложке отмеренного масла без горки поджарьте все 4 ломтика хлеба партиями до светло-золотистого цвета с двух сторон, по 1–2 минуты с каждой стороны. Масло добавляйте постепенно между партиями, убавляйте нагрев до подгорания. Держите тосты на чистой сухой тарелке, не под влажной крышкой.
-
Шаг 4
Растопите в сковороде оставшиеся 1/2 столовой ложки масла без горки. Выложите яично-овощную смесь 2 равными горками с промежутком. Расплющите в квадраты размером с ломтик хлеба и толщиной не более 1 cm. Готовьте на умеренно слабом огне около 3 минут до золотистого низа и схватившихся краёв.
-
Шаг 5
Осторожно переверните широким шпателем. Готовьте вторую сторону ещё 2–3 минуты, лишь слегка прижимая, до полностью схватившейся середины без влажного яйца. Если снаружи румянится раньше, убавьте огонь и готовьте дольше; при проверке термометром начинка должна достичь 71°C. Не снимайте только потому, что поверхность подрумянилась.
-
Шаг 6
На каждый из 2 поджаренных ломтиков положите по одной полностью готовой начинке. Разделите между ними отмеренную 1 чайную ложку сахара без горки, затем нанесите на каждую по 1 столовой ложке кетчупа без горки. Закройте оставшимися 2 тостами, слегка прижмите, при желании разрежьте пополам. Сразу подавайте хрустящими. Для менее сладкого вкуса уменьшите или исключите сахар, не меняя другие ингредиенты.
Готовое блюдо
Получится 2 сэндвича примерно за 20 минут. Столовая ложка без горки — 15 ml, чайная — 5 ml. Вес капусты и моркови указан после очистки; горсти приблизительны, по возможности сверяйтесь с граммами. Овощи шинкуйте тонко, начинку делайте невысокой для полной готовности яйца. Солёным маслом можно заменить несолёное, исключив дополнительную соль. Это базовый старый вариант с капустой и яйцом: ветчина, сыр и майонез не обязательны. Если добавляете, берите готовую к употреблению варёную ветчину и кладите после полной готовности яичной начинки; это добавки сверх указанных количеств. Содержит яйцо, молоко и пшеницу; в хлебе и кетчупе могут быть другие аллергены. Подавайте свежеприготовленным. Остатки быстро убирайте в холодильник, перед подачей тщательно разогревайте яичную начинку; свежеподжаренный хлеб даёт лучшую текстуру.
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Дайте горячей начинке немного постоять, затем разрежьте хлеб с овощами вместе. Кетчуп или сахар добавляйте умеренно, сохраняя сладость капусты.
С чем подать
Сарада по-старинке — корейский салат с фруктами и картофелем
Легко приправленные овощи подчёркивают основное блюдо.
Открыть рецепт
Корейские тосты с кукурузой и сыром за 15 минут
Делитесь небольшими порциями, пробуя разные текстуры на закусочной тарелке в стиле кафе.
Открыть рецепт