Potage de pommes de terre au doenjang
Un potage fusion coréen-occidental aux pommes de terre et au lait, relevé de pâte de soja coréenne. Écrasé à la main, il garde une texture légèrement rustique sans mixeur.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Beurre doux
- Utilisez à la place
- Huile de cuisson neutre
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Sans beurre, utilisez la quantité indiquée d’huile neutre pour attendrir oignon et ail. N’ajoutez pas aussi du beurre ; le parfum beurré sera plus discret.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Lait pasteurisé
- Utilisez à la place
- Boisson à l’avoine non sucrée
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 petit gobeletQuantité de référence: 180 ml
Sans lait, prenez cette quantité de boisson à l’avoine nature non sucrée. Douceur et épaisseur peuvent varier ; chauffez doucement. Le beurre contient encore du lait si vous ne le remplacez pas aussi par l’huile indiquée. Vérifiez les allergènes ; évitez les boissons sucrées ou aromatisées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Pâte de soja coréenne doenjang
- Utilisez à la place
- Miso doux
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 18 g
Sans doenjang, prenez cette quantité de miso doux, délayé dans la soupe chaude au même dernier stade. La saveur sera plus douce et moins typiquement coréenne. Contient toujours du soja ; vérifiez le blé sur l’étiquette. Ne cumulez pas les pâtes.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Choisissez des pommes de terre fermes sans parties vertes. Lavez et pelez 2 moyennes, environ 300 g, et coupez en dés réguliers de 1,5 cm. Pelez et hachez un demi-oignon et 2 gousses d’ail. Réservez lait et doenjang pour la fin.
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Étape 2
Faites fondre 1 cuillère à soupe rase de beurre doux dans une casserole à feu moyen-doux. Faites suer l’oignon 4 minutes en remuant, sans coloration. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes ; baissez si cela colore.
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Étape 3
Ajoutez les pommes de terre et 2 gobelets d’eau ; gardez le demi-gobelet restant. Portez à ébullition, couvrez à moitié et mijotez 12–15 minutes. Une fourchette doit entrer facilement et les cubes s’écraser sans résistance. Prolongez quelques minutes s’ils restent fermes ; ne les écrasez pas insuffisamment cuits.
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Étape 4
Coupez le feu et posez la casserole bien stable sur un support résistant à la chaleur. Sans jeter le liquide, écrasez dedans au presse-purée ou avec une fourchette solide jusqu’à une texture presque lisse, avec quelques morceaux tendres. Attention à la vapeur et aux éclaboussures ; pas besoin de mixeur.
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Étape 5
Incorporez 1 gobelet de lait. Délayez 1 cuillère à soupe rase de doenjang avec 2 cuillères à soupe de soupe chaude dans un bol puis remettez dans la casserole. Chauffez doucement 3–5 minutes en remuant jusqu’à un léger frémissement uniforme, sans gros bouillons. Si trop épais, ajoutez tout ou partie du demi-gobelet réservé et réchauffez. Partagez en deux bols, poivrez si souhaité.
Plat terminé
2 portions de soupe. Gobelet 180 ml ; cuillère à soupe 15 ml ; cuillère à café 5 ml. Contient lait et soja, parfois blé selon le doenjang. Soupe fusion, pas un doenjang jjigae traditionnel. Ni crème ni sel supplémentaire nécessaires. Réfrigérez sous 2 heures à 4°C maximum et mangez sous 2 jours. Réchauffez doucement à cœur, avec un peu d’eau si épais.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez chaud avec du pain grillé ou une petite galette salée. Ajoutez la pâte à la fin et gardez une chaleur douce après le lait.
À servir avec
Jeon de pleurotes du panicaut
De fines tranches de champignon avec une légère couche de farine et d’œuf, dorées à la poêle. Un accompagnement coréen traditionnel doux, en morceaux individuels plutôt qu’en galette épaisse.
Toast de rue coréen à l'ancienne
Toast doré et beurré autour d'une fine galette de chou et d'œuf, agrémentée d'un peu de sucre et de ketchup. Un simple sandwich de rue coréen sucré-salé, sans jambon ni fromage.