Poulet à la crème et au doenjang
Du poulet doré et une sauce occidentale aux champignons et à la crème, relevée de pâte de soja fermenté coréenne.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
Choisissez des hauts de cuisse désossés sans peau et vérifiez les os. Avec du blanc, égalisez à 1,5cm et arrêtez la cuisson à 74°C pour éviter de le dessécher.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Crème entière non sucrée
Utilisez une crème entière non sucrée. Avec le même volume de lait, ajoutez à la fin 1 cuillère à café de fécule de maïs délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau froide et faites épaissir.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Doenjang
Utilisez 2 cuillères à café de doenjang. Le miso peut le remplacer, en commençant par la même quantité puis en goûtant.
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Facultatif
Facultatif : vous pouvez l’omettre sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Facultatif : vous pouvez l’omettre sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Essuyez les champignons avec un linge humide, retirez les extrémités sales et tranchez à 5mm. Émincez 100g d’oignon ; pelez et hachez 3 gousses d’ail. Préparez les légumes avant le poulet.
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Étape 2
Épongez 2 hauts de cuisse, 400g au total. Retirez les gros morceaux de graisse et les éventuels fragments d’os. Sur une planche séparée, ouvrez les parties épaisses à 1,5cm et poivrez. Ne rincez pas le poulet cru ; lavez ensuite mains et ustensiles.
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Étape 3
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Faites dorer le poulet sans chevaucher les morceaux, environ 4 minutes d’un côté puis 3 de l’autre. Réservez sur une assiette temporaire : le cœur finira de cuire ensuite. N’utilisez pas cette assiette pour servir.
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Étape 4
Dans la même poêle, faites revenir oignon et champignons 4–5 minutes à feu moyen, jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration. Ajoutez l’ail pour 30 secondes. Retirez les résidus noirs brûlés, mais conservez les sucs bruns.
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Étape 5
Déglacez avec 100ml d’eau. Délayez 2 cuillères à café de doenjang puis ajoutez 150ml de crème non sucrée. Faites frémir doucement 2 minutes à feu doux ; une forte ébullition peut séparer la sauce.
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Étape 6
Remettez le poulet et son jus, puis cuisez doucement 5–8 minutes. Insérez un thermomètre par le côté dans la partie la plus épaisse : le cœur doit atteindre 74°C. Prolongez si nécessaire. Détendez la sauce avec de l’eau, 1 cuillère à soupe à la fois. Persillez si souhaité et servez sur une assiette propre.
Plat terminé
2 portions, environ 35 minutes. Le doenjang est salé : goûtez à la fin. N’utilisez pas de crème sucrée. Cuillère à soupe=15ml ; cuillère à café=5ml.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Nappez du riz ou accompagnez de pain nature pour profiter de la sauce. Un accompagnement frais au concombre équilibre la crème.
À servir avec
Épinards assaisonnés coréens
Tendres épinards blanchis avec une vinaigrette légère au sésame et à l'ail. Bien égoutter avant d'assaisonner pour que le petit plat d'accompagnement reste savoureux plutôt que liquide.
Salade coréenne de concombre pimenté
Du concombre croquant au gochugaru, vinaigre et sésame, à mélanger au dernier moment.