Crema de patata con doenjang
Sopa de fusión coreana y occidental que combina patata y leche con pasta coreana de soja. Se machaca a mano para una textura algo rústica, sin batidora.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Mantequilla sin sal
- Usa en su lugar
- Aceite de cocina neutro
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasaCantidad de referencia: 15 ml
Si falta mantequilla, usa esta cantidad de aceite neutro para ablandar cebolla y ajo, sin añadir también mantequilla. Habrá menos aroma a mantequilla.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Leche pasteurizada
- Usa en su lugar
- Bebida de avena sin azúcar
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 vasitoCantidad de referencia: 180 ml
Si falta leche, usa esta cantidad de bebida de avena natural sin azúcar. Dulzor y espesor pueden cambiar; calienta suavemente. La mantequilla sigue aportando leche si no la sustituyes también por el aceite indicado. Revisa los alérgenos y evita bebidas azucaradas o aromatizadas.
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Se puede sustituir
Si no tienes Pasta coreana de soja doenjang
- Usa en su lugar
- Pasta de miso suave
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasaCantidad de referencia: 18 g
Si falta doenjang, usa esta cantidad de miso suave. Disuelve en sopa caliente y añade en el mismo paso final. Sabor más suave y menos propio del doenjang coreano. Sigue conteniendo soja; revisa el trigo en la etiqueta. No sumes ambas pastas.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Elige patatas firmes sin partes verdes. Lava y pela 2 medianas, unos 300 g, y corta dados uniformes de 1,5 cm. Pela y pica media cebolla y 2 dientes de ajo. Reserva leche y doenjang para después.
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Paso 2
Derrite 1 cucharada rasa de mantequilla sin sal en cazo a fuego medio-bajo. Cocina la cebolla 4 minutos removiendo, hasta ablandar sin dorar. Añade ajo y remueve 30 segundos. Baja el fuego si empieza a tomar color.
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Paso 3
Añade patatas y 2 vasitos de agua; reserva el medio vaso restante. Hierve, tapa parcialmente y cuece suavemente 12–15 minutos hasta que el tenedor atraviese y los dados se aplasten sin resistencia. Si siguen firmes, cocina unos minutos más; no machaques patata poco cocida.
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Paso 4
Apaga el fuego y estabiliza el cazo sobre superficie resistente al calor. Sin escurrir el líquido, machaca dentro con prensapatatas o tenedor resistente hasta quedar bastante fino, con algunos trozos blandos. Cuidado con vapor y salpicaduras. No hace falta batidora eléctrica.
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Paso 5
Añade 1 vasito de leche. Mezcla 1 cucharada rasa de doenjang con 2 cucharadas de sopa caliente en un bol y devuelve al cazo. Calienta suavemente 3–5 minutos removiendo hasta estar uniformemente caliente y con burbujas suaves, sin hervir fuerte. Si espesa demasiado, añade parte o todo el medio vaso reservado y calienta de nuevo. Reparte en dos boles y añade pimienta opcional.
Plato terminado
2 raciones de sopa. Vasito 180 ml; cucharada 15 ml; cucharadita 5 ml. Contiene leche y soja; algunos doenjang contienen trigo. Sopa de fusión, no doenjang jjigae tradicional. No necesita nata ni más sal. Refrigera antes de 2 horas a 4°C o menos y consume en 2 días; recalienta por completo a fuego suave con poca agua si espesa.
Recetas relacionadas
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Sirve caliente con tostadas o una tortita salada pequeña. Añade la pasta al final y mantén fuego suave tras la leche.
Con qué acompañarlo
Jeon de setas de cardo rey
Láminas de setas con una fina capa de harina y huevo, doradas en sartén hasta quedar tiernas. Guarnición coreana tradicional suave, en piezas individuales, sin masa gruesa.
Tostada callejera coreana a la antigua
Tostada dorada y mantecosa alrededor de una fina hamburguesa de repollo y huevo, terminada con un poco de azúcar y ketchup. Un sencillo sándwich callejero coreano dulce y salado, sin necesidad de jamón ni queso.