テンジャンクリームチキン

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1. 手順 1

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   マッシュルームを湿った布で拭き、汚れた軸の先を切って厚さ5mmに切ります。玉ねぎ100gは薄切り、にんにく3片は皮をむいてみじん切りにします。鶏肉より先に野菜を準備します。

2. 手順 2

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   鶏もも肉2枚、計400gの水分を拭き、大きな脂と残った骨片を除きます。別の肉用まな板で厚い部分を開き、約1.5cmにそろえてこしょうを振ります。生の鶏肉は洗わず、作業後に手と器具を洗います。

3. 手順 3

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   フライパンに油大さじ1を中火で熱し、肉を重ねずに並べます。片面約4分、裏面約3分焼いて焼き色をつけ、一時的な皿へ移します。中心は後で火を通すため、この皿を盛り付けに再使用しません。

4. 手順 4

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   同じフライパンで玉ねぎときのこを中火で4〜5分炒め、水分が減って色づいたらにんにくを加え30秒炒めます。黒く焦げた部分は拭き取り、茶色のうまみは残します。

5. 手順 5

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   水100mlで鍋底のうまみを溶かします。テンジャン小さじ2を溶き、生クリーム150mlを加えます。弱火で2分静かに煮ます。強く沸騰させるとソースが分離します。

6. 手順 6

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   鶏肉と皿の肉汁を戻し、弱火で5〜8分煮ます。最も厚い部分へ温度計を横から刺し、中心74°Cを確認します。足りなければ加熱を続けます。濃すぎるソースは水大さじ1ずつでのばし、好みでパセリを加えて清潔な皿に盛ります。