Barbecue coréen · Cuisine coréenne maison

Poulet coréen au soja et à l’ail

Name: Poulet coréen au soja et à l’ail
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Cuisse de poulet désossée et sans peau — 1 paquet (400 g); Fécule de pomme de terre — 6 cuillères à soupe rases (55 g); Sel — ¼ cuillère à café (1.5 g); Poivre noir moulu — 1 petite pincée; Huile neutre pour friture — 5 gobelets en papier (900 ml); Sauce soja ordinaire — 2 cuillères à soupe rases (30 ml); Miel — 2 cuillères à soupe rases (40 g); Ail émincé — 1 cuillère à soupe rase (9 g); Eau pour glaçage — 3 cuillères à soupe rases (45 ml); Vinaigre de riz — 1 cuillère à café (5 ml); Graines de sésame grillées — ½ cuillère à café (1.5 g)

Poulet désossé croustillant légèrement enrobé d'un glaçage brillant au soja, au miel et à l'ail. C'est salé et sucré, sans pâte de piment.

50 min2 personnes6 étapesDifficulté: Intermédiaire

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

Étape 1

Epongez le poulet, coupez-le en morceaux de 3 cm et assaisonnez de sel et de poivre. Mélanger avec la fécule de pomme de terre en la pressant sur la surface. Laisser poser 5 minutes le temps de préparer une plaque et une grille propres.
Étape 1
Étape 2

Dans une petite casserole à part, mélangez la sauce soja, le miel, l'ail, 3 cuillères à soupe d'eau et le vinaigre. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux. Éteignez le feu; il devrait toujours se verser facilement.
Étape 2
Étape 3

Faites chauffer l'huile de friture à 170°C dans une marmite sèche et épaisse d'au moins 3 litres, avec de l'huile ne dépassant pas un tiers de la marmite. Faites frire la moitié du poulet pendant 4 à 5 minutes, soulevez-le sur la grille, puis répétez avec l'autre moitié.
Étape 3
Étape 4

Porter l'huile à 180°C. Faites frire à nouveau le poulet par petites quantités pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Vérifiez que les morceaux les plus épais atteignent 74°C à l'intérieur, prolongez la cuisson si nécessaire. Égoutter brièvement sur la grille.
Étape 4
Étape 5

Réchauffez le glaçage à feu doux. Ajoutez le poulet entièrement cuit et mélangez pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit légèrement enrobé. Éteignez rapidement le feu pour que l'ail ne brûle pas et que la croûte reste croustillante.
Étape 5
Étape 6

Déplacer dans une assiette de service propre et parsemer de graines de sésame si vous en utilisez. Servir immédiatement. Gardez l'huile de friture chaude non utilisée hors de portée des enfants et laissez-la refroidir complètement avant de la jeter ou de la ranger.
Étape 6

03 / Bon appétit

Plat terminé

Conseils pratiques

Le miel ne doit pas être servi aux enfants de moins de 12 mois ; utilisez plutôt le substitut de sucre indiqué. Cette recette contient du soja et du sésame facultatif. Ne lavez pas le poulet cru. Gardez sa planche et ses ustensiles séparés des aliments cuits. Utilisez un thermomètre alimentaire : la couleur et le temps de cuisson ne peuvent à eux seuls confirmer qu'il fait 74°C à l'intérieur. N'ajoutez jamais d'eau à l'huile chaude ; laissez l'huile refroidir complètement avant de la manipuler. Répartissez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez dans les 2 heures, ou dans l'heure si la température de la pièce est supérieure à 32°C. Conserver à 4°C ou moins, utiliser dans les 3 à 4 jours et réchauffer les restes à 74°C.