韩式大酱黄油煎扇贝柱

图解烹饪步骤

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1. 步骤 1

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   扇贝柱冷藏解冻一夜，去侧边硬筋并充分擦干。约8颗大贝柱，厚约2 cm。蒜切末，小葱切细。

2. 步骤 2

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   大酱、酱油、糖和全部30 ml水调稀。若用等量日式味噌代替大酱，则省去酱油。生贝柱与酱汁分开放。

3. 步骤 3

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   宽锅中高火热油，贝柱单层留空隙，静煎90秒–2分钟。锅小分批；表面湿会蒸煮而不焦香。

4. 步骤 4

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   翻面煎1–2分钟至中心结实、珠白不透明。厚贝柱中心至少63°C。上色过快则减火，盛到干净盘中。

5. 步骤 5

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   小火融化黄油，蒜炒20秒，加入酱汁煮30–60秒。贝柱回锅裹20秒。过稠则添15 ml水。可加小葱和柠檬，立即食用。