テンジャンバターほたて

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1. 手順 1

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   ほたては冷蔵庫で一晩解凍。硬いひも状の横の筋肉を取り、水気を十分拭く。厚さ約2 cmの大きな貝柱を約8個使う。にんにくと小ねぎを刻む。

2. 手順 2

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   テンジャン、しょうゆ、砂糖、水30 ml全部を混ぜる。同量の日本のみそで代用する場合はしょうゆを省く。生の貝柱とたれは別に保つ。

3. 手順 3

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   広いフライパンに油を熱し中強火で貝柱を間隔を空けて並べる。90秒–2分動かさず焼く。狭ければ数回に分け、水気で蒸されるのを防ぐ。

4. 手順 4

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   返して1–2分、中まで真珠色で不透明になり弾力が出るまで焼く。厚いものは中心63°C以上。急に焦げる場合は弱火にし、清潔な皿に取る。

5. 手順 5

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   弱火でバターを溶かし、にんにくを20秒炒める。たれを30–60秒煮て貝柱を戻し20秒絡める。濃ければ水15 mlを足す。任意の小ねぎとレモンを添えすぐ出す。