Saint-Jacques au beurre et doenjang
La pâte de soja coréenne enrichit les Saint-Jacques japonaises au beurre et soja.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Pâte de soja coréenne doenjang
Remplacez par 12 g de miso nature et omettez les 5 ml de soja. Ne cumulez pas les pâtes.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Décongelez une nuit au réfrigérateur, retirez le petit muscle dur et séchez soigneusement. Environ 8 grosses noix de 2 cm d’épaisseur. Hachez ail et ciboule.
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Étape 2
Mélangez doenjang, soja, sucre et les 30 ml d’eau. Avec la même quantité de miso, omettez la sauce soja. Gardez la sauce séparée des noix crues.
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Étape 3
Chauffez l’huile à feu moyen-vif dans une large poêle. Espacez les noix et saisissez sans déplacer 90 secondes–2 minutes. Cuisez par lots ; les noix humides cuisent à la vapeur.
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Étape 4
Retournez, cuisez 1–2 minutes jusqu’à centre ferme, nacré et opaque, au moins 63°C pour les grosses noix. Baissez le feu si elles foncent trop vite. Réservez sur une assiette propre.
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Étape 5
À feu doux, fondez le beurre et cuisez l’ail 20 secondes. Ajoutez la sauce 30–60 secondes, puis les noix 20 secondes. Si épais, ajoutez 15 ml d’eau. Ciboule et citron facultatifs ; servez.
Plat terminé
2 portions. Mollusques, lait, soja ; pâte/sauce soja pouvant contenir blé. Utilisez des noix crues épaisses, ni en coquille ni précuites. Décongélation non comprise.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Accompagnez de riz et nappez-le d’un peu de sauce.
À servir avec
Riz au beurre et à la sauce soja
Riz chaud agrémenté d'un peu d'oignon nouveau parfumé, de sauce soja et de beurre. Un bol simple sans œufs avec une finition brillante et une garniture d'algues croustillantes en option.
Salade coréenne de concombre pimenté
Du concombre croquant au gochugaru, vinaigre et sésame, à mélanger au dernier moment.