إسقلوب بزبدة الدوينجانغ

الطبخ خطوة بخطوة

ضع علامة عند إكمال الخطوة للانتقال إلى الخطوة التالية. بعد الخطوة الأخيرة، ستنتقل إلى الطبق النهائي.

1. الخطوة 1

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   أذب الإسقلوب ليلة في الثلاجة. انزع العضلة الجانبية القاسية وجفف جيدًا. نحو 8 قطع كبيرة بسماكة 2 cm. افرم الثوم والبصل الأخضر.

2. الخطوة 2

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   اخلط الدوينجانغ والصويا والسكر وكل الماء 30 ml. عند استخدام المقدار نفسه من الميسو احذف الصويا. افصل الصلصة عن الإسقلوب النيئ.

3. الخطوة 3

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   سخن الزيت بمقلاة واسعة على نار متوسطة مرتفعة. باعد القطع وحمّر دون تحريك 90 ثانية–2 دقيقة. اعمل بدفعات؛ الرطوبة تجعلها تطهى بالبخار بدل التحمير.

4. الخطوة 4

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   اقلب واطه 1–2 دقيقة حتى يصبح الوسط متماسكًا لؤلؤيًا ومعتمًا، وعلى الأقل 63°C للقطع السميكة. خفف النار إن اسمر بسرعة. انقل لطبق نظيف.

5. الخطوة 5

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   على نار هادئة أذب الزبدة واطه الثوم 20 ثانية، ثم الصلصة 30–60 ثانية. أعد الإسقلوب 20 ثانية. إن ثخنت أضف 15 ml ماء. بصل أخضر وليمون اختياريان؛ قدّم.