韩式生拌沙参根（deodeok-saengchae）
将栽培더덕（Codonopsis lanceolata）仔细洗净去皮，顺纤维轻轻撕细后生拌酸辣汁。口感爽脆，与酱烤根菜不同。
食材
2 人份
用家用杯勺量取
2人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
杯勺量取方法
全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。
King Arthur Baking-
必需
本食谱必需，请按所列用量使用。
-
必需
本食谱必需，请按所列用量使用。
-
必需
本食谱必需，请按所列用量使用。
-
必需
本食谱必需，请按所列用量使用。
-
必需
本食谱必需，请按所列用量使用。
-
必需
本食谱必需，请按所列用量使用。
-
可替代
如果没有普通酱油
- 用什么代替
- 原味tamari酱油
- 替代食材用量
- 1茶匙（5 ml）参考用量: 5 ml
同一步拌汁时用1茶匙（5 ml）原味tamari替代普通酱油。其他用量及总时长45分钟不变，不加热。查看大豆和可能的小麦成分，tamari并非全都无麸质。
-
必需
本食谱必需，请按所列用量使用。
-
必需
本食谱必需，请按所列用量使用。
-
可省略
可以省略，其他材料用量不变。
-
可省略
可以省略，其他材料用量不变。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
完成后勾选，即可跳转至下一步。勾选最后一步后，将跳转至成品展示。
已完成的步骤会保存在此浏览器中。选择“从头开始”可清除此食谱的进度。
-
步骤 1
预留45分钟：处理25分钟、浸泡10分钟、拌汁5分钟、装盘5分钟。备刷子、小刀、食品用手套、砧板、碗、擀面杖、两张食品用垫片、滤网和净布。购买栽培食用더덕（Codonopsis lanceolata），不要误用人参、桔梗或不明野根。带皮约250 g可能得到200 g净根，仍要称量。这是生食，泥土必须洗净。
-
步骤 2
洗手，先在水中刷洗整根，倒掉脏水，再用流水彻底冲净。切掉干根冠和细硬须尾。戴手套防乳汁黏手，在褐皮上纵划浅口，挑起边缘用小刀剥下，手指放在刀刃后方。去掉受损黑斑，不要把白肉全削掉。沟缝再冲至无砂，称200 g。
-
步骤 3
切成5 cm长，粗根纵剖为2–3 mm片。½茶匙盐（3 g）溶于2纸杯水（360 ml），浸10分钟缓和苦味，不浸过夜。浸泡水和盐之后都倒掉，不进入调味汁。
-
步骤 4
沥干，以新水冲洗两次，净布擦干。一次少放几片夹在两张食品用垫片间，顺纤维轻压或轻擀至约3 mm，保持纤维相连，不捣成泥。纵向撕成2–3 mm细丝，修为5 cm长；撕不开的硬芯去掉。老而木质化的根不适合生拌，用力砸不能补救。
-
步骤 5
蒜剥皮冲净擦干，1小瓣（3 g）切末。小葱切根、去蔫叶，展开藏泥叶缝冲净，甩干，葱白葱绿都切细。使用远离泥土和剥皮屑的干净砧板，量好醋、糖、辣椒和酱油。
-
步骤 6
净碗中拌1汤匙醋、2平茶匙糖、2茶匙辣椒碎、1茶匙酱油、蒜和葱，搅至糖溶解，静置3分钟让辣椒吸水。应成较松的红糊，无干团；不加浸泡盐水。醋用于调味，不能消毒脏根。
-
步骤 7
加入全部擦干的生根丝，用净工具或手套轻轻挑拌30–60秒，薄薄挂汁即可，不揉捏挤成湿团。需要时此时加1茶匙芝麻油、全份撒½茶匙熟芝麻。两者均可不加，其他用量和时间不变。不加热。
-
步骤 8
分成两份小菜，及时凉食。细丝应能弯断、易嚼而脆，有根香、轻微天然苦味和酸辣味，不能含泥砂或硬芯。过长就剪短；碗底出汁时夹出菜，不把所有水都倒入盘中。剩余盖好冷藏，不做常温发酵。
完成的菜肴
汤匙15 ml、茶匙5 ml、小纸杯180 ml。使用去皮200 g，购买250 g只是估计。360 ml盐水倒掉，冲两次；3 g盐不是拌汁用盐。酱油含大豆且常含小麦，选用芝麻油和芝麻时含芝麻；同时省去两者不改时间。手、工具和根洗净，盐醋不能代替清洁。现拌最好；浅容器加盖，2小时内冷藏至4°C以下，超过32°C时1小时内；2天内吃完，之后会变软。这不是耐储泡菜，不可室温过夜。
相关食谱
让每一口更好吃
怎么吃更好吃
作为米饭和主菜旁的一小份脆口配菜。临吃再拌，根丝要短而细，避免一大碗长硬纤维。
